- 觀點(diǎn)1： 一、撥面條
家鄉(xiāng)有無(wú)數(shù)種美食，真的想全記下來(lái)。但太多了，不可能，只能將我認(rèn)為好吃的東西記下來(lái)，留給后人。一位偉人說：“民族的就是世界的。”我想撥面條就是民族的。
在幾十年前，一位同事曾以《香噴噴的撥刀面》為題寫過散文，發(fā)表于本地報(bào)刊上，家鄉(xiāng)的美食也因此聞名。
撥面條可是一種美食。小時(shí)候，吃頓撥面條是一個(gè)夢(mèng)。因?yàn)槟菚r(shí)候每口人一年也就分十來(lái)斤蕎麥，平日里不來(lái)客人誰(shuí)家也舍不得吃。
蕎麥?zhǔn)且环N很有特色的植物，喜歡生長(zhǎng)在沙質(zhì)土壤中，生長(zhǎng)期間降雨量不能超過200毫米，雨大了將停止生長(zhǎng)，甚至是顆粒不收。我小時(shí)候最早學(xué)會(huì)的謎語(yǔ)就是關(guān)于蕎麥的：紅梗綠葉開白花，五方六月才種它。三塊小瓦，蓋個(gè)小房，里面住著個(gè)白姑娘。這些，是蕎麥的真實(shí)寫照。但蕎麥由于生育期短，種植要求條件高，產(chǎn)量低，農(nóng)民都不喜歡種。不過蕎麥面好吃，蕎麥皮是上等的枕頭填充物，特別是蕎麥面的撥面條兒，別有風(fēng)味，農(nóng)民為了嘗鮮還是要種的，如今在我家鄉(xiāng)的市場(chǎng)上，新鮮的蕎麥面1斤已經(jīng)是4斤白面的價(jià)格了。
關(guān)于蕎麥的故事有好多，但我感覺“三片瓦”的故事更有趣。
相傳在很久以前，一對(duì)貧苦的農(nóng)民夫婦，住在一間又低又窄的茅屋里，茅屋上只蓋著三片瓦，所以人們都稱他們?yōu)椤叭呒摇薄Ｈ呒译m然窮，卻養(yǎng)了三個(gè)漂亮姑娘，大姑娘大麥，小姑娘小麥，二姑娘蕎麥。
大麥和小麥，高高興興地嫁給了兩個(gè)莊稼人，成家立業(yè)，男耕女織，日子過得熱火。只有二姑娘蕎麥，跟大姐小妹不一樣，小姐的身子丫環(huán)的命，人懶，什么活也不干，什么苦也吃不了，還愛吃香的穿好的，整天對(duì)著鏡子梳妝打扮，喜歡頭上戴一朵小白花。父母把她許給一個(gè)叫“苦得”的莊稼漢。蕎麥嫌人家生得不體面，人老實(shí)，打心眼里瞧不起。
村子里有個(gè)壞小子叫“寒露”，終日游手好閑，拈花惹草。一日在地里遇見蕎麥，甜言蜜語(yǔ)，勾勾搭搭，從此二人眉來(lái)眼去，暗中幽會(huì)。蕎麥學(xué)會(huì)了幾句詩(shī)文，就更看不起大姐小妹。父母一提“苦得”，便頂撞父母。反正不愿和“苦得”成親。
在“寒露”千方百計(jì)的勾引下，蕎麥姑娘懷孕了。這在當(dāng)時(shí)可是天大的丑事。蕎麥急著跟“寒露”成親以遮丑。“寒露”卻說門不當(dāng)、戶不對(duì)，丟了“蕎麥”另尋新歡。
蕎麥羞愧難言，不想活在人世。父母從中安慰，姐妹來(lái)勸說。蕎麥回心轉(zhuǎn)意，情愿嫁給莊稼漢“苦得”。
偏巧那一年天旱地裂，禾苗干枯。急于出嫁的蕎麥，請(qǐng)媒人到“苦得”家求婚。媒人回來(lái)說，只要有一線之途，也不娶蕎麥為妻。
蕎麥聽了此話，眼淚只好往肚里流，知道都怪自己，是自作自受。再看大姐小妹，都是夫妻恩愛，自己失身“寒露”，身敗名裂。還有啥臉活在人世！不如一死了事，就給“苦得”寫了絕命詩(shī)：
家住三片瓦，出身在貧家。小時(shí)愛穿紅，長(zhǎng)大戴白花。書生寒露把我害，死后不怨爹和媽。
夜里，蕎麥姑娘將詩(shī)藏在袖筒里，朝著三片瓦的茅屋拜了又拜，來(lái)到白天“苦得”干活的地方，長(zhǎng)跪不起，嗚咽泣哭，吐血而死！
第二天，“苦得”來(lái)到地頭，看到蕎麥姑娘已經(jīng)氣絕，在她的身體四周，長(zhǎng)出了許多紅桿桿、綠葉葉、開白花的草。他可從來(lái)沒見過，以為是蕎麥變成的，所以把它叫作蕎麥。
“寒露”聽說蕎麥姑娘死在地頭，也念往日之情，跑去看望。他剛走到蕎麥跟前，那蕎麥結(jié)的黑籽就唰唰地落了下來(lái)。
從此以后，人們就把蕎麥當(dāng)作莊稼來(lái)種，下種時(shí)間比谷子、玉米遲好多日子也沒關(guān)系。又不擇地、耐旱。但必須在寒露到來(lái)前收割，要不就落到了地里。所以民間有“蕎麥不過寒露”的說法。
雖然蕎麥產(chǎn)量低，但經(jīng)家鄉(xiāng)父老兄弟的精心耕種，每年都有一個(gè)好收成，特別是用碾子碾出的蕎麥面，做出的撥面條有一種特殊的地方風(fēng)味。
撥面條做起來(lái)簡(jiǎn)單。就是將碾子壓的蕎麥面用涼水和好后，在面板上趕成一尺寬、一寸厚的餅，用專用的撥面刀，擠壓切砍于滾開的沸水中，漂起就用筷子挑入碗中，拌鹵子食用。
蕎麥面撥面條清新可口，做鹵子的原料有好多種。但只有用農(nóng)家大醬缸里的紅咸菜、加少許瘦肉做出的鹵子別有一番風(fēng)味。記得一位省城來(lái)的客人第一次吃撥面條，小伙子血?dú)夥絼偅瑺?zhēng)強(qiáng)好勝，一次吃了3大碗，邊吃邊叫好，結(jié)果一下子撐著了，接下來(lái)3頓沒吃飯。
家鄉(xiāng)撥面條的美味，走到哪兒也忘不了！
二、粘豆包
粘豆包是用黃米面等粘性面、豇豆或小豆等為餡做成的包子。
黃米又有大黃米、小黃米之分，大黃米是由黍子去皮而成；小黃米是一種有粘性的谷子去皮而成。不論是大黃米還是小黃米，都必須淘洗后趁濕磨面，經(jīng)發(fā)酵后做包子皮，近幾年城市出現(xiàn)豆沙餡的豆包，俗稱豆沙包。農(nóng)村豇豆或小豆都是自家產(chǎn)的，很少有人買豆沙餡。
隨著社會(huì)進(jìn)步、人口的遷移，在許多城市逐漸出現(xiàn)了白面皮的豆包，為了區(qū)分于饅頭，還用胭脂在上面點(diǎn)上紅點(diǎn)，餡也逐漸簡(jiǎn)化，不用豆沙而直接將紅小豆煮熟，加糖，看起來(lái)，豆包餡一粒粒的，很散的。
在我的老家，豆包叫粘豆包，但不叫豆餡包。
粘豆包與其他“包”的區(qū)別在“皮”的原料不同——粘。
粘豆包是一種由粘米面制成的特色食品。先將黃、黏米淘洗干凈，瀝干水，用碾子磨成面，習(xí)慣叫“壓碾子”。那時(shí)農(nóng)村沒電，更沒有磨面機(jī)，全屯只有幾盤公用的石碾子。說到壓碾子，不但花力氣，還要排隊(duì)，大人們常常沒等天亮就頂著星星、冒著嚴(yán)寒去搶頭班碾子了。
粘豆包是一種特色美食。作為春節(jié)期間的民俗食品，深受農(nóng)民的喜歡。隨著人們生活水平不斷提高，已經(jīng)是一種地地道道的具有北方年味的特色食品了。
在我的家鄉(xiāng)，每年一進(jìn)臘月，家家戶戶都忙著蒸粘豆包，這是百姓一年生活當(dāng)中的大事，也是對(duì)忙碌一年的一個(gè)交待。粘豆包，借“年”的音，取意連年有余。特別是在實(shí)行改革開放政策以前，因?yàn)槟菚r(shí)北方不產(chǎn)細(xì)糧，每逢年節(jié)才供應(yīng)一二斤白面或大米，粘豆包就是鄉(xiāng)親們最奢侈的`食品了。更是小孩們喜歡的美食。還在鍋里蒸著的時(shí)候，就能聞到那誘人的香味。鍋一打開，圍著鍋臺(tái)觀望的我們，見了那香噴噴的美食，早已垂涎欲滴。剛出鍋的粘豆包粘手粘牙，一定不能著急吃。聽老人們講，鄰居二哥性子急，也是餓了的緣故，干了一天活，進(jìn)屋時(shí)媽媽正掀鍋，忙著說：媽，這也太餓了。媽媽說：等一會(huì)，涼了再吃，現(xiàn)在太熱。沒事，這么大人了，還怕熱？給一個(gè)吧!媽媽發(fā)了善心，起出一個(gè)給了他，他接過來(lái)吹了一下放嘴了，一是二哥的嘴太大，二是老太太做的豆包太小，再加上豆包太粘，二哥嚼了一下，燙得“嗷嗷”叫了起來(lái)，豆包太粘，將一口牙牢牢地沾上了，也是嗓子眼兒太細(xì)，咽不下去，嘴里填得太滿，吐不出來(lái)，牙在熱豆包里的滋味可受不了。科學(xué)家說：牙是人體最硬的器官，但也是人體最怕熱的器官，待二哥將豆包從嘴里吐出來(lái)，里邊幾只大牙的神經(jīng)都受損傷了。一朝怕蛇咬，十年怕井繩。從那天開始，二哥再也不敢吃熱的了。現(xiàn)在想想，吃豆包蘸白糖，條件好的家庭再加點(diǎn)葷油，吃起來(lái)既甜又香，真是別具風(fēng)味。
小時(shí)候，每當(dāng)在外面玩耍累了、餓了，回到家里，媽媽早就將豆包在鍋里給熱好了，有時(shí)候手都來(lái)不及去洗，掀開鍋伸手就拿一個(gè)，趁熱吃一口，真的是香氣撲鼻，其香真的繞梁三日呢。
蒸粘豆包很麻煩，城里人沒有大鐵鍋，更沒有既通氣又保溫的高粱稈鍋蓋，往往農(nóng)村朋友過年前給送些去，都當(dāng)美食收藏，吃著也會(huì)覺得特別香甜。
粘豆包的制作是有一定規(guī)程的。先將淘洗好的黃米碾成面，用開水和面，發(fā)酵24小時(shí)以上。再將虹豆或紅小豆煮熟、搗爛，將面用手拍成薄餅，將搗爛的豆餡放在里面，好好地團(tuán)起來(lái)，粘豆包就包成了，再將秋天采摘晾曬的蘇子葉，墊在下面，防止粘鍋。粘豆包蒸出來(lái)后，一兩頓是吃不完的，要放在室外一個(gè)大缸里凍著，等正月家里來(lái)了客人再拿出來(lái)重新上鍋蒸，味道一點(diǎn)兒都不變。
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的粘豆包有粘高粱米面的，也有粘稻米面的。不論是哪種面的，吃著總沒有老家黃米面的感覺好。偶而走到市場(chǎng)上，看到那些農(nóng)村大嫂樸實(shí)的打扮，和她們大嗓門兒的叫賣聲，就會(huì)想起當(dāng)年，母親忙忙碌碌蒸粘豆包的身影，想到這些，年味就濃了。 - 擴(kuò)展閱讀1：在長(zhǎng)島有什么好吃的特產(chǎn)
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