- 觀點1： 我就是淮南人，很榮幸跟你介紹我們家鄉的名菜，壽桃豆腐是最經典的
原 料
八公山豆腐400克 精鹽2.5克 蝦仁50克 味精1克 熟火腿未25克 蔥姜汁4克 青菜葉未25克 紹酒15克 咸面包150克 芝麻油25克 雞蛋清1個 熟豬油500克（約耗100克） 胡椒粉1克 干淀粉100克
制 法
1.豆腐削去邊皮塌成泥，蝦仁也剁成泥，同放碗內，加入雞蛋清、蔥姜汁、味精、精鹽、胡椒粉，攪拌上勁，再加干淀粉和勻。
2.咸面包切成約0.3厘米厚的片，修成桃形，共10塊，平攤在案板上，撤上一層干淀粉拍勻，每片抹上約1厘米厚的豆腐泥，涂上一層雞蛋清，在桃尖上撤火腿未，底部撒上菜葉未，制成壽桃豆腐坯。
3.炒鍋置旺火上，放人熟豬油，燒至四成熱，下壽桃豆腐坯炸至面包片發硬、現出微黃色時撈出。待油溫升至七成熱后，再重炸一次，撈起裝盤，淋芝麻油少許即成。
提 示
重油時火大油熱，沖炸即成。
特 點
“壽桃”是安徽壽筵中不可缺少的點心品種，構思巧妙，用咸面包刻切成桃形片，上敷以八公山豆腐為主料的泥，塑造成立體狀壽桃。此菜面包酥脆，豆腐鮮嫩，一香一鮮，以花椒鹽、蔥白段、甜面醬佐食，是淮南“豆腐宴”中的主要名菜。 - 觀點2： 腰夾的制作材料：
主料：豬腰子400克
輔料：雞胸脯肉200克,蘑菇(鮮蘑)30克,火腿15克,雞蛋清50克,淀粉(玉米)300克
調料：鹽3克,黃酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,豬油（煉制）10克
腰夾的特色：
此菜腰片嫩，雞肉鮮，餡心配以蘑菇、火腿，味美爽口。
腰夾的做法：
1. 將豬腰洗凈，撕去皮膜，剖成兩半，片去腰臊，每半個腰子再片成8片，用開水略燙一下，平攤在案板上，撒上干淀粉拌勻；
2. 將雞脯肉剁成泥；
3. 蘑菇、火腿切成末，一起放在碗里，加雞蛋清、黃酒、精鹽、白胡椒粉、水和干淀粉，攪拌成餡；
4. 將雞肉餡擠成丸子，逐個放入腰片上，用1個腰片蓋上，用手輕輕壓平，使其粘合；
5. 取盤子1個，盤內抹上芝麻油，放入腰夾，上籠蒸10分鐘左右取出；
6. 炒鍋放在旺火上，放入雞清湯（200克），加鹽燒開，再加味精，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在腰夾上即成。
紅果梨絲的制作材料：
主料：梨500克,山楂200克
調料：白砂糖125克
紅果梨絲的特色：
成菜雪白蓬松，顆顆紅果相圍，色澤艷麗，香氣四溢。
紅果梨絲的做法：
1. 將紅果（山楂）在開水中泡5 分鐘左右，用薄鐵皮卷成小圓筒，把果核捅去，撕去外皮，但要注意保持紅果外形完整；
2. 把梨削皮去核，切成6 厘米長的細絲，放在盤中；
3. 銅鍋置中火上，加水100毫升和白糖，熬至剛起粘絲時，隨即放入山楂炒至糖汁透明后出鍋；
4. 將山楂圍在梨絲周圍即可。
紅果梨絲的制作要訣：
熬糖時火候要小，視糖液中氣泡變成微小氣泡時即可放入紅果，糖汁要裹勻，涼后即成了透明的糖殼。
牛蹄花的特色：
此菜色紅潤，蹄筋質地彈韌而柔滑，醇香可口，牛肉鮮嫩。由于蹄筋一端刀花張開如花朵，故名蹄花。
牛蹄花的做法：
1. 選用圓柱形蹄筋洗凈，切成長4厘米的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣；
2. 另一端留1.3厘米不切；
3. 紅辣椒切成小片；
4. 青蒜斜切成長1.6厘米的小段；
5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成長5厘米的薄片，放在碗里，加雞蛋清，濕淀粉漿拌好；
6. 竹筍切成片；
7. 炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉鹵汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及姜末；
8. 待燒燴入味后，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上剩余的熟鴨油起鍋即成。
椿芽燜蛋的制作材料：
主料：雞蛋500克
輔料：香椿50克
調料：鹽4克,豬油（煉制）30克
椿芽燜蛋的特色：
菜品濃香誘人，脆嫩爽口。
椿芽燜蛋的做法：
1. 將椿芽擇洗干凈，放入開水碗里，蓋嚴碗蓋，約燙3 分鐘取出，瀝干水分，切成碎末；
2. 雞蛋磕入碗內，加入鹽攪打至起泡沫；
3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，將雞蛋倒入鍋內，急速炒下；
4. 趁雞蛋未熟時，將椿芽放在蛋中間，用手勺將四周雞蛋向中心折迭，使雞蛋液包住椿芽，顛勺翻身；
5. 用1 個大碗將鍋里雞蛋蓋上，移到小火上燜5分鐘左右至熟，取出大碗，整塊滑入盤內即成。
椿芽燜蛋的制作要訣：
1. 不要把兩面煎糊煎硬，蛋液熟透，質地軟嫩；
2. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油100克。
拌問政山筍的制作材料：
主料：春筍1000克
調料：鹽2克,白砂糖20克,味精0克,香油20克
拌問政山筍的特色：
筍味微甜，脆嫩可口。
拌問政山筍的做法：
1. 將筍（問政山筍）削去根，剝掉外殼，削去筍皮，清洗干凈；
2. 將凈筍切成直徑2 毫米、長5 厘米的細絲，剩余下的腳料可做它用；
3. 將切好的筍絲在鍋內焯約2 分鐘，撈出控盡水，整齊地裝入盤中，晾涼備用；
4. 取一只小碗，將醋、鹽、糖、味精、香油放入化開調勻，澆在筍上，吃時拌勻。
拌問政山筍的制作要訣：
1. 制作冷菜最好選用新鮮的問政山筍，以保持其清爽新鮮風味；
2. 此菜由于原料極其嫩脆，可不切絲，直接切成6 厘米長的段，下開水鍋約燙2 分鐘，出鍋輕拍，切成長條狀，裝盤即可。這樣就不會有下腳料了；
四色湯菜的制作材料：
主料：青菜500克,熟火腿(中方)15克,熟雞脯肉50克,水發香菇12朵,上湯4杯,香油適量。
四色湯菜的做法：
①將青菜洗凈，放入滾水中，浸燙一下撈出，切成3．3厘米長的段(留100克菜莖備用)放湯碗中。
②將火腿和雞脯肉都切成5厘米長、2厘米寬的片。香菇去蒂(大的切成小塊)。將火腿、香菇、菜莖和雞脯肉分4色整齊地排放湯碗中，加雞湯、鹽、香油，放鍋中蒸約10分鐘即可。
姜母鴨的制作材料：
主料：鴨一只,黑芝麻油3大匙,米酒1瓶,鹽少許,糖少許
姜母鴨的做法：
1、買鴨子時先去內臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎
2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。
3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調料，續煮10分鐘即可。 - 觀點3： 士大夫但是
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