- 觀點1： 豆腐是生活中比較常見的食材，以其營養豐富，口感滑嫩的特點，而受到廣大美食愛好者的青睞，做法也有很多種，在傳統的豆腐宴上，曾經有一百多種豆腐的做法，味道各有千秋。今天就給大家分享其中的一種蔥燒豆腐，這是一道營養美味的家常菜，食材和做法都比較簡單，味道鮮香，蔥香味濃。
[蔥燒豆腐]
食材：豆腐，小蔥，大蔥，淀粉
調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，生抽，蠔油，老抽
1：準備老豆腐一塊，先從中間片開，再改刀切成1.5厘米厚的長條，放入盆中。在食材的選取方面，最好用老豆腐，這樣做的目的是老豆腐煎過以后更香，而且還不容易破碎。
準備小蔥一把，洗凈后切成三厘米長的段，放入盆中，小蔥一定要在出鍋前放入，更能增加蔥香味。
大蔥白一段，從中間劃開，切成蔥花備用。
2：等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作：
炒鍋燒熱，添入一勺食用油，充分滑鍋后倒出，將熱油倒出以后，再添入少許涼油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易粘鍋的目的。然后在鍋中撒入少許食鹽，加鹽的目的是既可以去除豆腐的豆腥味，避免豆腐粘鍋，也能夠把豆腐煎得更香。
然后倒入豆腐塊，用筷子把豆腐均勻的攤在鍋底，開小火連續煎3分鐘左右，這一步的目的是把老豆腐煎香煎至金黃色。煎豆腐的過程中要不斷的晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻。等豆腐一面煎至金黃色時，顛鍋翻過來繼續煎另一面，晃動炒鍋繼續煎3分鐘，直到兩面都煎至金黃色時為止，豆腐煎好以后就可以倒出控油了。
3：鍋內再添入少許食用油，將油溫燒至五成熱時，倒入紅干椒炸香，再倒入蔥花炒香，添入半勺清水，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，加入生抽5克，蠔油5克，攪拌化開。
把湯汁燒開以后加入幾滴老抽調色，接著倒入煎好的豆腐，開中小火，用勺子連續推動豆腐，燒兩分鐘左右，這一步的目的是把豆腐燒透燒至入味。
4：兩分鐘以后再倒入小蔥段，顛鍋翻勻。小蔥不能過早的加入，避免失去蔥香味。
接著淋入少許清水，使豆腐更加軟嫩，再勾入少許水淀粉，簡單翻勻以后就可以關火起鍋，裝入盤中。
好了，到這里， 一道簡單美味的蔥燒豆腐就做好了，簡單的食材，只要用心去做，也能做出色香味俱全的美味佳肴，學會了就在家試試吧。 - 觀點2： 準備一塊豆腐和一顆大蔥。
豆腐切成長約三四公分，寬約二三公分，厚約一公分左右的薄片。大蔥斜切成長段。
鍋燒熱，倒入花生油，一定要多倒些油，油少了豆腐會粘鍋。別擔心炒個豆腐用這么些油，其實豆腐不很喝油，等把豆腐煸的發黃后再把油空出來倒入小碗里留著下次炒菜用
煸好豆腐后，倒出大部分油，然后放入大蔥翻炒爆香。
炒一會兒后放入少量水和鹽。再翻炒幾下就可出鍋了。
喜歡吃辣的可以在放蔥時放進幾塊干辣椒煸炒即可。 - 觀點3： 蔥燒豆腐
食材：
鹵水豆腐，蔥姜末，蔥段，生抽，食鹽，蠔油，老抽，水淀粉，蔥油。
做法：
1、將豆腐切塊，然后放入開水中，加入食鹽浸泡10分鐘，這樣可以去除豆腥味，浸泡好后撈出瀝干水分備用。
2、準備起鍋，鍋熱后倒入適量油，油熱后下入豆腐塊煎至兩面金黃盛出備用。
3、另外起鍋燒油，油熱后，將蔥姜末倒進去一起炒香，然后加入加入適量的生抽和蠔油炒

4、再加入適量的清水燒開，倒入煎好的豆腐，加入食鹽和老抽調味調色，然后輕輕地推勻。
5、然后轉中小火煮3分鐘，然后調入水淀粉收濃湯汁，加入蔥段翻炒均勻，最后淋入少許的蔥油即可出鍋了。這道蔥燒豆腐非常下飯，口感特別好，吃起來很過癮，簡直比肉菜還香。 - 觀點4： 1.原料:北豆腐、大蔥調料：、料酒、老抽、蠔油、香油
2.豆腐切成2.5厘米左右大的塊，放入燒熱的炒鍋中煎制。
3.煎至金黃盛出備用。 大蔥切小段。
4.用蠔油1大勺，生抽1勺、白糖少許、食鹽少許、淀粉、水調一碗芡汁。
5.炒鍋放底油，放入蔥段爆香。
6.爆香蔥段，放入煎好的豆腐翻炒。
7.烹入少許料酒，去除豆腥味。
8.倒入提前調好的芡汁。 大火快炒，至芡汁都裹在豆腐上即可。 - 觀點5： 蔥燒豆腐首先把豆腐切成片，把大蔥切成絲，把切好的豆腐放入熱水中煮一下，這樣這樣炒起來豆腐不容易散，熱鍋放油放入蔥姜蒜，少放點兒豆瓣醬，把煮好的豆腐下鍋，反抽過后，放入切好的蔥絲，放入紅油味精，出鍋。
- 觀點6： 大蔥燒豆腐，首先大蔥切成滾刀豆腐，切成棱形塊豆腐汆下水，大蔥爆鍋爆出香味，下入豆腐，放入黃豆醬油，加鹽味精，雞精調味加少許水勾入水淀粉出鍋即可
- 觀點7： 準備好豆腐，大蔥這些主材料，把豆腐切塊并油炸撈出，用蠔油生抽白糖鹽淀粉調出一碗汁，用熱油炒蔥，然后放入豆腐，再放入汁就可以了
- 觀點8： 豆腐切成小塊，蔥切成蔥段，起鍋燒油煸香蔥段，倒入豆腐塊，加入鹽糖和少許的辣椒油，加水大火燒開快好事撒上蔥花湯汁燒干即可。
- 觀點9： 往鍋里倒油，下入蔥碎，再添入適量老抽，加入清水，再將煎好的豆腐放入鍋中，撒入大蔥段，適量的蠔油、雞精和食鹽，大火翻炒
- 觀點10： 首先把豆腐切片，把蔥切成蔥花，鍋里放油把豆腐煎至兩面金黃，然后放入調料和蔥花翻炒均勻盛入盤中就完成了。
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