- 觀點1： 分類: 美食/烹飪
解析:
雞肉番茄羹
原料:雞肉--50克,洋蔥--1/8個,胡蘿卜--1/10個,番茄湯--100克,黃油--1小匙,鹽--若干
制法:
(1) 將胡蘿卜和洋蔥切成碎塊,放入雞肉加水同煮.
(2) 煮好后將雞肉撈出,同進倒入番茄湯.
(3) 撈出的雞肉撕成細絲重新放入(2)中.
(4) 加鹽.黃油調(diào)味.
番茄雞蛋湯
原料:番茄--1/6個,洋蔥--1/10個,雞蛋--1/5個,海帶清湯--2大匙,鹽.白糖.醬油--若干
制法:
(1) 將番茄去皮去瓤后切成小塊.
(2) 將洋蔥切碎,放入海帶清湯.白糖.醬油.鹽同煮.
(3) 洋蔥煮爛后加入番茄.
(4) 把雞蛋攪勻倒在煮沸的鍋里.
空心粉番茄湯
原料:番茄--1/2個,空心粉--1大匙,干酪--1/2小匙,雞精--1小匙
制法:
(1) 交過分心粉煮熟之后切成5mm長.
(2) 將番茄去皮去瓤之后榨成汁.
(3) 將雞精用不著/4杯水調(diào)勻.
(4) 將空心粉.番茄汁.雞精放入鍋中同煮.
(5) 煮沸之后撒上干酪粉.
奶油牛肉丁番茄湯(法國名菜)
特點:彤紅色,味香鮮肥,濃郁可口.
原料:奶油番茄湯2公斤,熟牛150克,胡蘿廣ioo克,土豆150克,番茄醬50克,香葉1片,黃酒50克,白塔油50克
制作: 1.先制出奶油番茄湯:燒熱鋼精鍋,放150克白塔油,將500克蔬菜香料(胡蘿卜.蔥頭.藥芹菜)放入炒至呈牙黃色,加100克番茄醬炒透呈棗紅色,加500克番茄醬.2公斤牛肉清湯,用大火燒開,再加10克鹽.胡椒粉.香葉.油面醬攪勻,轉小火熬兩個 小時.然后撈出蔬菜香料等雜物,或用潔凈布濾清,配鮮奶油,即成.
2.熟牛肉.土豆和蔥頭.胡蘿卜都切成5毫米見方的塊.
3.燒熱鋼精鍋,加白塔油后,燒熱,將蔥頭.胡蘿卜下鍋炒到八成熟時.將預先制好的2公斤番茄湯倒入,加牛肉丁.土豆丁.酒;香葉,改小火煮約30分鐘,上菜時,加白塔油攪勻,趁熱裝湯盆即可.
番茄泡蛋湯(浙江菜)
特點:此湯紅黃相間,蛋香撲鼻.
原料:番茄250克,雞蛋4個,熟豬油75克,清湯500毫升,鹽適量
制作1)把鮮雞蛋4個磕入碗中放適量鹽,用筷子打起泡.化豬油75克入鍋燒熱,倒入蛋液煎成兩面發(fā)泡,再用鍋鏟切成幾塊,在鍋內(nèi)倒清湯500毫升,煮開,加適量鹽.(2)把用開水燙過的250克番茄去皮,摳去籽.蒂,切片,放蛋湯內(nèi)略煮起鍋.
番茄中華沙律
材料:(2人分量)番茄1/4個.青瓜1/4條.雞胸肉適量.酒少許.米醋少許.洋蔥(切粒)少許
做法:將番茄和青瓜分別切成5厘米厚及2厘米長. 雞肉切成雞絲,用酒蒸熟.將雞絲和青瓜與醋及洋蔥粒拌勻,鋪在番茄片上即可.
番茄煮瘦肉
材料:(2人分量)番茄(切塊) 1/2個.瘦肉(切薄片).100克椰菜適量 .番茄泥5湯匙.水適量.鹽少許
做法:在鍋內(nèi)放入大約1厘米深度的水,加入瘦肉及椰菜煲熟,加入少許鹽調(diào)味.放入番茄及番茄泥,煮熟,盛起即可.
番茄沙司炒蛋
原料:雞蛋4只,番茄沙司2湯匙,鹽1茶匙,白砂糖3茶匙.
做法1)先把雞蛋去殼,入碗用筷子打至起泡沫,加鹽后再打勻.(2)起油鍋,待油升溫后放入蛋液翻勻,等到蛋液結塊后盛起.(3)用少量油再起油鍋,油熱后入番茄沙司和糖快速翻炒,見糖化就把蛋塊放入和番茄沙司炒勻即成.
特點:色澤油亮,酸甜可口.
番茄紅衫魚
材料:失戀紅衫魚一條 往事只能回味番茄四只 流淚洋蔥一只 無情姜四片 負心蒜頭一顆
調(diào)味料:苦酒滿杯 哭泣湖椒粉1/8茶匙 斷腸上湯1/4杯 曾經(jīng)甜蜜的砂糖一茶匙
制法:將神情呆滯,度日如年的紅衫魚往砧板上使勁摔數(shù)遍,確定它已對人間任何事物失去感覺,然后將魚剮開,挖走早已破碎的心,用毛巾吸干魚身淚水,用哭泣胡椒粉腌二十分鐘備用; 往事只能回味番茄每個切成四分; 流淚洋蔥頭去衣備用;將負心蒜頭當作負心人,用刀背將之拍扁;
無情姜切絲備用; 燒紅鍋加油煮沸,放入無情姜,把魚放入煎成金黃色,盛起備用,把原鍋再燒紅,爆香負心蒜頭,放流淚洋蔥略炒,加入往事只能回味番茄兜勻,將紅衫魚放回鍋內(nèi),灑苦酒滿杯,倒下斷腸上湯及調(diào)味料,煮五分鐘后上碟. 此味家常小菜適宜世間癡男怨女享用,多吃能補充體力,再戰(zhàn)江湖.
番茄燜明蝦
原料:明蝦750克,蔥頭125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克.
調(diào)料:食油75克,蒜瓣15克.干辣椒5克,精鹽適量,胡椒粉6粒.
制作:將明蝦洗凈煮熟,剝殼去腸雜切段;蔥頭.芹菜.青椒,番茄.蒜瓣洗凈切末;胡椒研末;干辣椒洗凈切段;備用.把鍋燒熱后倒入食油,待油溫6成時,放入蔥頭.蒜末炒至微黃,放入芹菜.青椒.番茄炒至5成熟時,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入適量清湯煮沸 ,加入精鹽調(diào)好口味,放入明蝦段用文火燜數(shù)分即可食用. 特點:鮮辣味濃.
蝦仁番茄鍋巴
做法: 先備半焦半黃.具有干脆性的鍋巴,盛一大碗,然后用蝦仁.番茄在香油中煮得滾燙, 澆在鍋巴上面,發(fā)出"刺刺"之聲,色香味美,又加上音樂的旋律.
木耳番茄雞塊
原料:鮮雞肉150克,水發(fā)木耳20克,番茄2個,紅花5克,蔥段.姜片.鹽.味精.醋各適量.
制法: 1.將鴨肉切成片;番茄洗凈,榨汁;木耳切成小片;紅花用水浸泡,撈出,瀝干水.2.將雞塊.蔥段.姜片.醋倒入鍋中,加清水適量,用武火燒沸后,撇去浮沫,改用文火煮45分鐘,加入番茄汁.紅花.木耳,煮5分鐘,加鹽.味精調(diào)味即成.
特點:雞肉爛熟,鮮香適口.
功效;此菜原料清淡,清熱解毒性強,并有潤肺養(yǎng)肺功效.此菜可益血養(yǎng)顏祛斑.適用于氣血不足所致面部雀斑.
牛肝拌番茄
原料:牛肝--50克,番茄--1/4個,洋蔥.胡蘿卜--1/5個
制法(1) 將肝外層薄膜剝掉之后用涼水將其血水泡出.
(2) 將肝煮爛之后搗碎.
(3) 番茄用水焯一下,隨即取出去皮去瓤,并搗碎.
(4) 將搗碎的牛肝和番茄拌勻.
番茄蒸水蛋
原料:番茄.雞蛋.
制法:番茄去皮切小丁,急火快炒5秒鐘;雞蛋打散調(diào)味.加水,小火蒸至七成熟時加番茄丁,繼續(xù)蒸熟即成.
功效:番茄蒸水蛋非常滑嫩,酸而不膩,如果作為正餐主菜,還可以即興加上些肉末,味道會更上一層樓,營養(yǎng)也更加均衡.
番茄生菜沙拉
原料:番茄.生菜.沙拉醬(若能自家用植物油.蛋黃調(diào)制,食療效果會更好).
制法:番茄燙過,去皮,切塊;生菜洗凈,煎成稍小的片,與番茄混合,調(diào)以沙拉醬即成.
功效:這道菜不僅生吃方便,而且最大限度地保留了原料中的番茄紅素和vc,可更大地發(fā)揮祛斑效力,因而成為祛斑美食的特別推薦菜.
意大利沙律
這是一款芝士與鮮番茄配搭的沙律,還加上黑水欖調(diào)味,夠營養(yǎng).
主材料:番茄1只,芝士50g,黑水欖2粒,生菜適量
制法:1.番茄切成4片厚片,芝士切成4片,黑水欖切
2.生菜放底,番茄片.芝士片相隔排放.
3.將意大利汁淋在上面,用黑水欖作裝飾.調(diào)味.
要點:芝士要求保留原汁原味,"巴馬臣"芝士不太幼滑,正是這款沙律的首選用料,只是這種芝士市面上較少出售.轉用市面上較多的"卡夫"芝士也可以,只是香味稍遜,一般用做三明治風味更佳. 傳統(tǒng)的配搭中應該還有一種原材料:水瓜,它能中和芝士的甜膩.不過貨源很不穩(wěn)定,有時候也可以省略.
茄汁番茄
做法: 300克番茄切成兩半,再切成薄片.打雞蛋2個攪勻,番茄片先沾面粉,再掛蛋液,沾面包屑,拍實.鍋內(nèi)油燒五成熱,將番茄片放入炸至老紅色時撈出瀝油;鍋內(nèi)放底油燒熱,先放入番茄醬略炒,再加25克胡蘿卜丁.蔥丁.姜 絲.白糖.鹽.味精及湯等燒開;用濕淀粉勾薄芡,淋上麻油,澆在炸好的番茄片上即成.
油煎番茄餅
做法: 將300克番茄洗凈,切成薄片,撒少許鹽.味精拌勻后,沾上50克面粉.將2個蛋打勻加面粉25克攪拌均勻.鍋內(nèi)油燒熱,把番茄片掛蛋糊入鍋煎,兩面煎成金黃色即成.
涼拌番茄4人用量
選料:紅番茄4只,大洋蔥2只,歐芹碎葉3湯勺,新鮮橄欖5湯勺,陳年老醋2湯勺,細鹽,味精,黑胡椒粉少許,熟透的小番茄一只(用于榨汁).
制作:前一天,先將一只小番茄去皮榨汁,用濾勺撈出果肉,加入2勺橄欖油和1勺醋,做成沙司,蓋上薄膜,放入冰箱.第二天,把其余的番茄切成3 -- 4毫米厚的圓片,洋蔥也切成細圈.食用前.用剩下的橄欖油.醋.味精和胡椒粉做成醋酸沙司,摻入前一天制作的番 茄沙司中,澆在切成的蕃茄上,飾以歐芹葉即可食用.
蒜泥大蝦餡番茄4人用量
選料:成熟而新鮮的番茄4只,大蝦5oo克,雞蛋3只,蛋黃醬 1oo克,番紅花粉1克,四分之一個檸檬的汁,切碎的細香蔥一湯勺,白胡椒粉.味精少許.
制作:先從番茄上端切開,掏空內(nèi)瓤備用.制作蒜泥蛋黃連時:先用一點水拌和番紅花粉,倒入蛋黃醬,放入鹽.胡椒粉和拍碎的大蒜,滴入檸檬汁后,再放入一點水.將雞蛋煮十分鐘,浸入涼水使之易引殼.在清水里煮大蝦2分鐘后,再用涼水沖洗,瀝干.保留四只完整 的大蝦,其余的都去頭剝殼切成半厘米長的段.白煮蛋去殼后,用又將其搗碎,和蝦肉拌在一起,再倒入番茄瓤和蒜泥蛋黃醬.在番茄內(nèi)撒上一點味精,用拌好的蒜泥蛋黃醬涂在番茄內(nèi)壁上,撒上切碎的細香蔥,再將整只大蝦放入每只涂上著的番茄內(nèi),待涼后即可食用
番茄拌黃瓜4人用量
選料:熟透的番茄12只.切成小塊的黃瓜2根,小刺山柑花蕾2o克,香精1小瓶,切細的分蔥4o克,橄欖油.檸檬汁.味精.胡椒粉適量.
制作:將番茄去皮.去籽后切成小塊,并與小刺山柑花蕾.香精.分蔥等拌合,加入鹽和胡椒,倒入油,涌入幾滴檸檬汁,再和切成小塊的黃瓜拌合后即可食用.
干酪番茄4人用量
選料:80 克重的番茄8只.涼拌生菜8o克,干酪12o克,新鮮柏爾瑪干酪2o克,完整的羅勒葉8張,作餡的羅勒葉8張,大蒜2瓣,細鹽.黑胡椒粉少許.
制作:把番茄上部切出一個蓋備用,用勺掏出番茄瓤,撒上細鹽,倒過來放在漏斗上使其歷干.制作干酪餡:用叉把干酪搗碎,加人一層新鮮柏爾瑪干酪.細鹽及胡椒粉.大蒜和作餡的羅勒葉放在碗內(nèi)一起搗爛.同時加入一些橄欖油,拌攪均勻,隨后塞入番茄,蓋上番茄蓋 .將塞好餡的番茄放人烤箱內(nèi)用 15o度的溫度烘4o -- -- 45分鐘.取出后每盤放兩只番茄,飾以羅勒葉,事先在羅勒葉上涂少量食油.涼拌生菜里加人醋酸沙司,堆于番茄邊上即可食用. - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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