- 觀點(diǎn)1：
在市面上全脂牛奶，是人們很喜歡購(gòu)買的一種牛奶類型，不僅營(yíng)養(yǎng)很豐富，而且口味也是很好的，同時(shí)全脂牛奶也可以進(jìn)行做成其它的食物類型，人們對(duì)用全脂牛奶來打奶泡很感興趣，那么全脂牛奶如何打奶泡？
全脂牛奶如何打奶泡
奶泡是指進(jìn)行奶泡作業(yè)后，熱牛奶與奶沫充分混合后形成的最終產(chǎn)品因?yàn)槊撝Ｄ讨械闹竞窟^低，所以奶泡的口感會(huì)比全脂的差很多，以牛奶在50℃時(shí)最多，泡沫也呈現(xiàn)細(xì)致，維持時(shí)間久。
第一步：先做快速低打，打到有明顯的阻力和綿感。接下來做中打，同樣打到有明顯的阻力和綿感。最后做高打，打到整體有阻力和綿感。提示：注意抽動(dòng)的高度。
第二步：重復(fù)第一步。這樣就完成了手動(dòng)打奶的過程。如果想要你的奶泡不要太稠，要有一定的流動(dòng)感，就只做第一步即可。打完奶泡后垂直抽出活塞有利于把打出的粗泡趕出很多。
將牛奶(能夠發(fā)泡并保持住的奶，推薦雀巢)加熱到燙手(60到70度)但能拿得住的溫度。采用什么樣的加熱方法不重要，關(guān)鍵要達(dá)到此溫度(為什么要達(dá)到此溫度，在后面會(huì)專門討論)。在我所指導(dǎo)過的店里采用的加熱方法是微波爐，最初是慢慢試出用大火加熱到目標(biāo)溫度的時(shí)間是多久，以后就直接把牛奶放進(jìn)去按測(cè)試后的時(shí)間加熱就可以了，非常方便也非常快。
奶泡處理的關(guān)鍵步驟
牛奶打發(fā)后，還不是我們理想中的奶泡，而是處于分層狀態(tài)，下層是被加熱的牛奶，上層是打發(fā)后的“奶沫”，所以我們要對(duì)打發(fā)后的牛奶進(jìn)行處理。上下抖動(dòng)，去掉表面的粗泡沫。搖晃，讓熱牛奶與上層奶沫充分混合，形成奶泡。這一步也可以通過兩個(gè)拉花缸來回倒實(shí)現(xiàn)。這一步好關(guān)鍵，一些朋友特別不重視這點(diǎn)，那就前功盡棄了。
把打好的成品在兩個(gè)缸里來回的倒幾次，使熱牛奶與奶沫充分混合，接著把它們平均分在兩個(gè)缸里，然后再“少量”地來回倒幾次，這樣就分配均勻了。很多朋友只做了前面動(dòng)作，沒有做后面的少量分配動(dòng)作，所以會(huì)有不勻的現(xiàn)像。當(dāng)然，這里用文字描述出來，會(huì)很難理解，不過你試著做幾次就明白了。簡(jiǎn)單說，就是分配奶沫的量。用這個(gè)方法即可達(dá)到兩個(gè)杯子里的奶沫厚度一致的目的。
溫馨提示：一是拉花前，奶泡一直在拉花缸里處于搖晃狀態(tài)，避免因此面造成的分層再次出現(xiàn)，這是一個(gè)職業(yè)習(xí)慣，要求一定要養(yǎng)成。二是搖晃時(shí)如出現(xiàn)奶沫集中在形成的旋渦中間呈一個(gè)小球，證明奶沫分配不勻，這時(shí)還需再分配一次。
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