- 觀點1： 做鹵味熟食行業的都知道，要想吸引顧客，就要想辦法進行各種營銷活動。當然做營銷，就會涉及到活動資金，在不知道營銷能帶來多少利潤的前提下，我們肯定是想花最少的錢，產生最大的利潤。那少花錢，甚至不花錢的活動，你就沒考慮過？今天就為大家介紹幾個花費少或者不用花錢的小手段，增加你的鹵味熟食生意。
1、利用價格差別引導顧客購買
鹵菜店都有很多不同的鹵菜種類，可以單賣，也可以組合銷售。這里面關于價格設置還是有些技巧的。我們可以將鹵菜品種分成幾種分類套餐，比如貢鵝+涼皮，夫妻肺片+涼粉，牛肉+涼拌菜，三個組合銷售套餐。每一個門店都有自己的主推菜品。我們想推哪個，就將其他的價格調至最低和最高，讓想推鹵菜品種價格處于最中間。比如，我們想推貢鵝，那么就可以將夫妻肺片+涼粉一份的價格設置為50元，牛肉+涼拌菜一份設置為40元，貢鵝+涼皮為45元。一般來說，顧客在不知道消費哪一種菜品時，通常會選擇價格不高不低的。
2、做銷量榜，引導顧客消費
每天或者每一個星期，做一個門店銷量排行榜。將銷量高到低的鹵菜排出來，讓顧客進店就能看到。因為大眾都喜歡跟風，這樣讓猶豫的顧客降低選擇難度，所以選擇賣得最好的，一般都是不會錯的。注意，這里的排行榜，是我們的“人為”排出來的！本周，我們想推豬蹄了，就把豬蹄放在首位，想推鳳爪，就把鳳爪放在首位，以此類推。
3、在顧客最容易接觸到的地方，推出試吃活動
食品行業，征服顧客的第一就是口味，試吃能夠帶給顧客最直觀的味覺體驗，想讓顧客掏腰包，就要讓顧客嘗到味道。把熟食切成小塊，放在小盤子中，為方便食用，在盤子邊上擺著牙簽。這里有個消費者心理，那就是顧客試吃后，覺得味道還可以，通常都會或多或少的買一點。注意一點，試吃的環境衛生一定要搞好。 - 觀點2： 1、做一個價格錨點
我們常說沒有對比就沒有傷害。同樣的道理，便宜和貴都是相對概念，沒有對比就沒有便宜。
比如說賣一碗粥，你的平均價格是12，那么顧客潛意識里就會和外邊四五塊錢的粥做對比，你的價格就會顯得比較高了。
如果自己來設置一個對比價格，將毛利比較高的幾款定為12，再選幾個價格稍微不那么透明的，價格定高一點，比如說定到15，或者18。這樣一來，12塊錢的粥在你的整個菜單里就顯得比較實惠一些了。在這里邊15元和18元的粥并不是主推的產品，他們的存在主要是為了讓12塊錢的粥更好賣。
很多餐飲店，為了讓顧客更好地接受自己的產品價格，會專門做一些定價比較高的產品，形成一個價格錨，就是為了更好地推動自己的主打菜品的銷售。
2、化整為零
超市日用品定價的道理可能很多人都懂。超市里日用品通常都會用9.9元,19.9元,28.9元這樣的標價，而不用10,20,30這樣的整數。9.9和10只差了一毛錢，但是會給人一種還不到10塊錢的感覺，就會覺得比較便宜。
其實餐飲定價也可以參考這種做法。通常餐飲店都習慣以整數定價，是因為顧客付款時比較方便不會出現找零的麻煩。但是如今移動支付工具已經越來越普及，更多人會選擇微信或支付寶支付，就不存在找零的問題了。那么九塊八一碗的面自然就比十塊錢的面聽起來更具誘惑一些。
3、推套餐打組合拳
套餐的概念基本上早已被市場認可，事實證明這個做法確實是有效的。因為套餐價格要比單獨購買每一個單品便宜，所以這個實惠是讓顧客看得見的。
對于餐飲老板而言，這樣的優惠并沒有讓自己吃虧，因為顧客消費增加了，自己的整體收入也增長了。所以，推套餐是一個互利共贏的方式，這樣的營銷值得每一個餐飲老板去嘗試。
4、推大小份，增加plus版
同一款產品也可以增加價格錨點，那就是增加plus版。比如一份胡辣湯，賣6塊錢一份，一定會有人覺得貴，也會有人嫌量少。那么不妨再這個基礎上再推一個大份的，價格訂到8塊，量也適當的增加。
如此一來，有了8塊錢的大份做對比，這個6塊錢也就不算貴了。覺得量少不夠的人，也會考慮是因為自己選了小份的，下次可以考慮整個大份的。
5、減少現金支付
研究表明，當顧客花現金買單的時候，會比刷手機或銀行卡更容易感覺到心疼。畢竟，對于微信或者銀行卡來說，消費就是一個數字而已，使用先進的話，那可是實打實的毛爺爺。
所以，在支付方式上要進行變革，用移動支付替代現金交易，用掃碼槍主動掃描顧客付款嗎取代讓顧客掃碼支付，用會員卡消費取代移動支付，目的都是為了減少顧客對消費的敏感性。 - 擴展閱讀1：買菜譜是什么意思啊
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