- 觀點1： 其實拉皮的配料無非那幾種，黃瓜絲，胡蘿卜絲，橄欖菜絲，豆芽，蔥絲，辣椒絲等等！最主要的還是在調制麻醬和熬制辣油上！麻醬可以用純芝麻的加點花生醬，香油，香醋調制，加適量鹽，取1碗土豆淀粉（或者是綠豆淀粉，紅薯淀粉）加入2碗清水，少許鹽，攪拌均勻備用。準備旋子（東北做拉皮時的工具，沒有的話可用家里的帶沿的不繡剛盤也行）。
本人也很喜歡吃涼皮，并且還有一年多的做涼皮經(jīng)驗，個人覺得涼皮要想做的好吃醬很關鍵，在一個就是在至做湯的過程中一定要小火，火不能太大了，這樣做出的涼皮口感好，東北大拉皮作為東北的最特別的一道涼菜，這道菜最關鍵的就是拉皮和芝麻醬的口感，如果芝麻醬不香，這道菜就要扣分50%。做起來還是比較簡單的，基本10分鐘差不多就能弄好。
拉皮必須是土豆或者紅薯淀粉，對淀粉有要求，先把淀粉按一比五左右的水稀釋，放點礬，然后鍋里燒一鍋開水，用一個平底的小不銹鋼的小盆放鍋里.用小勺挖點粉漿到小盤上轉平，拉皮買回來的時候先要看拉皮筋度，當天的顏色發(fā)亮，口感筋到。。隔天或冷藏起來的，可以適當?shù)倪^下熱水，水開十來秒就好。然后趕緊用涼水降溫。。這樣可以讓拉皮像當天做出來的一樣。
東北大拉皮是東北家鄉(xiāng)菜的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。拉皮由土豆淀粉制作而成，拉皮薄薄的卻勁道十足，黃瓜絲，胡蘿卜絲，香菜，肉絲，加上香油，醬油，醋，這道“大拉皮”應該是涼拌拉皮，上講究的要做五彩拉皮，也就是一盤涼菜要五種顏色，切好的心里美蘿卜絲、黃瓜絲、干豆腐絲、木耳絲圍城一圈，中間堆上切成窄條的拉皮。 - 觀點2： 可以在家里邊買提前弄好了的面皮，然后切成面條狀，在家里面加入麻醬，生抽，蠔油，香油，小米椒，花生米，香菜，黃瓜，攪拌均勻。
- 觀點3： 首先要買一些粉面，然后把粉面揉成團，最后醒20分鐘左右，然后再把粉面都弄成平的，然后用刀切成條狀，最后再上鍋蒸20分鐘左右，然后再往里邊加入一些配料，這樣東北拉皮就做出來了，而且是非常好吃的。
- 觀點4： 可以先把拉皮用涼水泡軟，可以稍微煮一下，準備好胡蘿卜絲，黃瓜絲，干豆腐絲，找伴在一起到一些麻醬，然后倒入一些生抽和醋，放一些糖和鹽。
- 觀點5： 首先要把大米磨成米漿子，然后加水，放進鍋里面去蒸熟，然后把它拿出來切成條狀，然后放進盤子里面放入秘制的麻醬，加入黃瓜絲，香菜，胡蘿卜絲，然后再放一點復合醬油，還有醋，攪拌均勻就好了。
- 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調成細膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調好的面糊中調勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉動鍋子使熱油潤澤鍋的內壁，然后調成小...
- 擴展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點擊輸入圖片描述 土雞蛋4個 請點擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點 請點擊輸入圖片描述 2.打進碗里打散 請點擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點擊...
- 擴展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個白色一個黑色，完全是根據(jù)個人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調...
- 擴展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質細嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常...
- 擴展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質。調味品的添加應在燉煮完成前進行，以免長時間的煮制影響口感和營養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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