- 觀點(diǎn)1： 粵式年夜飯是過(guò)年的重頭戲。家家戶戶都精心準(zhǔn)備，以求吉祥。當(dāng)然，每一道能上桌的菜，除了美味之外，還有著獨(dú)特的意義。
接下來(lái)我們一起來(lái)看看吧。廣東人過(guò)年。餐桌上必備的6道美食。葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，全家人都愛吃！
1.雞肉
廣東的水煮雞馳名中外，是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，所以是除夕餐桌上的必備品。意思是“好運(yùn)”。
推薦食譜：白切雞
1、準(zhǔn)備一只三黃雞，洗凈，然后將雞放入鍋中焯水兩三分鐘，三進(jìn)三出將雞皮焯緊，然后加入姜、蔥和鹽，顏色黃色的桅桿會(huì)更漂亮，煮幾分鐘，加入雞肉，用小火煮20分鐘。
2、煮好后用筷子擦一下，沒(méi)有血水就熟了。拿出來(lái)用冰水泡一會(huì)兒，這樣吃起來(lái)更嫩。
3、準(zhǔn)備蘸料：小蔥切末，姜切末，碗中倒入熱花生油，趁熱倒入鹽和雞粉攪拌均勻，加少許香油入味更香。
4、雞肉浸泡八分鐘左右后撈出，先瀝干水分，然后切塊，對(duì)半切小塊，淋上蘸料即可食用。
2.盆菜
盆菜類似于雜燴菜。在珠海等地，它是過(guò)年必備之物，有“滿鍋滿”之意。
1.根據(jù)自己的喜好搭配。可以用普通家庭成員喜歡吃的東西做成，比如鮑魚、海參、鵝掌、水煮雞、燒肉、香菇、蓮藕、花菇、西蘭花、蘿卜等。
2、接下來(lái)我們先處理這些菜，蓮藕、蘿卜切滾刀塊，去蘑菇頭，烤肉切小方塊，預(yù)煮雞肉切小方塊。將西蘭花切成小塊。
3、高壓鍋倒入清水，放入蓮藕壓十五分鐘。鍋中水燒開，加少許鹽、黃酒、少許油提亮。焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，放入后馬上撈出即可。蝦仁也是過(guò)水的。
2、接下來(lái)倒入少許雞湯撈出海參，將海參放入鍋中，加入兩勺鮑魚汁，將海參燉5分鐘入味。
3、再做一次鮑魚汁，倒入適量雞湯、火腿汁、鮑魚汁，加兩勺冰糖水，加少許老抽上色，關(guān)火，倒入適量水淀粉，讓它變稠一點(diǎn)，最后倒入少許油拌勻，顏色會(huì)更亮一些。
4、接下來(lái)我們要注意擺放盆栽蔬菜。把蓮藕、蘿卜、香菇放在最下面，再把西蘭花放在上面，依次放入海參、大蝦、燒肉、香菇。最后，將鮑魚放在上面。擺好盤子，澆上鮑魚汁，粵式盆菜就做好了。三、油角
油椒是廣東的特色小吃，是每逢過(guò)年不可缺少的美食。寓意來(lái)年財(cái)源廣進(jìn)。
1、花生米炒熟，放涼，去皮，然后壓碎。小火炒芝麻和椰絲。把所有的餡料放在一起，攪拌均勻備用。
2、先做水油皮，先把面粉豬油軟白糖和雞蛋混合，然后慢慢加水揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，靜置30分鐘。
3.再做一個(gè)酥皮，面粉和豬油揉好蓋好，然后把酥皮裹上水油皮包緊，搟成長(zhǎng)方形，疊3層像被子一樣成長(zhǎng)方形，將面團(tuán)重復(fù)兩次，對(duì)折一次，然后搟成2毫米左右的薄片，蓋上圓模，形成一個(gè)6厘米長(zhǎng)的圓盤。
4.取圓盤的兩側(cè)，捏一個(gè)小角，放上餡料。然后捏緊兩側(cè)，然后捏出花邊。
右腳一定要鎖住，這樣造型才美觀大方。
5、油溫50%熱時(shí)，用中小火炸至金黃，撈出，或再炸一次，這樣脆度會(huì)更持久，香脆、香甜、美味。
4.魚
魚是廣東家家戶戶必備的菜肴之一，寓意“年年有余”。
推薦食譜：清蒸多寶魚
1、大菱鲆去內(nèi)臟，用刀背刮去粘液，然后清洗干凈。魚片上放花刀，準(zhǔn)備一個(gè)白盤子，上面放兩根筷子，把魚片拍打在筷子上，減少蒸。蒸的時(shí)候放一點(diǎn)姜片和一點(diǎn)小蔥。新鮮大菱鲆無(wú)需腌制。需要撒少許鹽，少許底味，少許白胡椒粉去腥。接下來(lái)，取鍋燒開水，將魚放入鍋中，用大火蒸六分鐘左右。
2、蒸魚需要五彩絲。五彩絲是指姜絲、蔥白、蔥葉、紅辣椒、香菜一小塊。切好后用水泡一下，卷起來(lái)。
3、魚蒸熟后，關(guān)火再燉一分鐘。將魚湯倒入碗中，放入切好的五彩絲，倒入熱油，然后將蒸好的魚醬油放入鍋中，倒入蒸好的魚湯，加少許白糖，開大火燒開湯汁順著盤邊倒入醬油，蒸好的大菱鲆就做好了。
5.豬蹄
這道菜也是廣東人喜愛的吉祥菜。寓意致富容易，萬(wàn)事如意。
推薦食譜：紅燒豬手
1、最好選擇豬腳的前腿。豬腳全部刮干凈后，清洗干凈，剁成小塊。將姜片和蔥切成薄片。
2、將豬蹄、蔥、姜全部放入鍋中，再倒入一大碗水，沒(méi)過(guò)豬蹄。然后倒入少許料酒去腥。水燒開后，撈出里面的浮沫，煮十分鐘左右，控水撈出，用溫水洗凈。
3、調(diào)味醬，在小碗中加入少許番茄醬、一大勺糖、少許黃酒、少許水，攪拌均勻備用。4、再加入蔥姜少許，八角兩三顆，桂皮一片，月桂葉三四片，干辣椒六七顆。將醬汁放入鍋中，大火炒至溶化，起泡后加入豬手，開大火翻炒均勻，炒香后加入一勺生抽，用醬油翻炒醬。接著加入所有大料，繼續(xù)大火翻炒。
5、加入一大碗水，然后開大火將水燒開，然后加入少許啤酒去腥，用文火燉一個(gè)半小時(shí)左右。
最后撒上少許食用鹽、雞精、五香粉，翻炒均勻，放入砂鍋中。撒上少許蔥花，一道非常美味的紅燒豬腳就做好了。
六、鵝
在廣東人的年夜飯或一些傳統(tǒng)習(xí)俗的重要宴會(huì)上，都有一道鵝菜，寓意“子孫不斷”、“恩情不斷”。
1.油熱后，將鵝放入炸制。將每一面煎至金黃色。炸掉皮膚上的所有脂肪。把它放在一邊以備后用。
2、姜片、蒜爆香，再加入豆豉少許、黃酒半碗、生抽一碗、南豆?jié){一塊、奶泥兩勺、冰糖一塊、陳皮一塊，然后倒入一大碗水，用大火煮沸。把鵝放進(jìn)去，用小火燉20分鐘。燉的過(guò)程中，用勺子把醬汁澆在鵝身上，這樣鵝可以更均勻地吸收醬汁的味道。翻面前煮20分鐘。然后燉三十分鐘。
3.燉好后取出鵝，把湯里的所有材料都撈出來(lái)，然后開大火收汁，再轉(zhuǎn)小火，把鵝放回鍋里淋上醬汁鵝，顏色很紅很亮，冷卻后剁成小塊 - 擴(kuò)展閱讀1：上海有哪些值得游客去打卡的特產(chǎn)店？
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