- 觀點1： 還有其他地方標準化了螺螄粉，魚香肉絲等。4月8日，《柳州螺螄粉辣椒油配料包制作工藝規范》等35項柳州市地區標準宣布公布，這也是自《關于推動柳州螺螄粉全產業鏈標準體系建設的實施方案》至今，公布的第二批且總數最大的一批柳州市地區標準，涉及到柳州螺螄粉原料種養，食用農產品柳州螺螄粉原材料和湯底包生產制造，門店管理方法，知名品牌造就、運用、維護和監管等重點領域和環節。
此次公布執行的系列產品標準，各自從柳州螺螄粉的原材料種質及種養、生產制造與運營、營銷推廣與商品流通、產業園基本建設、知名品牌造就、地理標志產品證明商標應用及維護管理方法等層面，對柳州螺螄粉全產業鏈各個階段做出了相對的規定與要求，完成原材料、制作工藝和產品品質有標可尋、有準可依，合理保障了柳州螺螄粉的產品質量和“柳州味兒”與眾不同質量，將進一步促進柳州螺螄粉全產業鏈標準化、特色化、產業化、產業發展發展趨勢。
對于食用農產品柳州螺螄粉涉及到上中下游產品品種多、全產業鏈長的特性，2021年，柳州市委、市人民政府一同制訂出臺了《關于推動柳州螺螄粉全產業鏈標準體系建設的實施方案》，低位搭建和促進高質量發展的全產業鏈標準管理體系，統籌推進柳州螺螄粉全產業鏈標準服務體系，各領域主管機構、高校、科研院所、協會、行業龍頭共同努力、總體推動，加強柳州螺螄粉產業鏈關鍵標準研發科技攻關，合理確保柳州螺螄粉產品質量和與眾不同質量，促進柳州螺螄粉特色農業高質量發展。
魚香肉絲要切10cm，"嚴苛"二粗絲磨練主廚神刀功。新聞記者從四川省質監局標準化處掌握到，四川省質監局現階段已制訂了12項川菜的標準。除開傳統菜式烹制和面點制作，現階段對川菜的規范還包含了火鍋底料底料、腐乳、豆豉、火腿腸調味品、川式酸菜等10多項顆粒飼料。與此同時，伴隨著銷售市場口感的演變和環境衛生標準的提高，川菜的地區標準也在開拓創新，每3年就需要升級一次。
除此之外，四川省制訂的《中國川菜烹飪工藝規范》已提升至“國外貿易領域標準”，由商務部向全國各地公布，變成“國家標準”，邁進了川菜標準化的關鍵一步。
12項地區標準則對詳細的菜，例如紅燒肉等開展了規范，在其中的《中國川菜經典菜肴制作工藝規范》（下稱《規范》），收錄于了49道川菜代表作品，涉及到畜禽肉、禽肉、水產品、蔬菜水果等常用的4類，紅燒肉、咸燒白、魚香肉絲、麻辣豆腐，這種每家每戶能做、馬路邊餐飲店也普遍的特色川菜變成《規范》里量化分析的標準。對比《規范》看來，許多簡易便捷易入手的家常小炒，實際上做得“不標準”。
以異味雞絲和辣油雞片為例子，在原料的選用上，應選擇“飼齡為1年以內的公雞肉”，才可以確保“肉質地滑嫩”，在端翻魚時維持常溫下，且“在菜肴制做成功后1個鐘頭內服用為宜”。
干鍋菜的環境溫度規定則更高一些，翻魚時核心環境溫度在70℃以上，“起鍋至服用在10min內為宜”。蒜頭燒鯰魚，預備處理時要把鯰魚“在210℃的滾油中炸至皮酥、色金黃色”，把蒜頭“在130℃的滾油中炸至皮酥”。
假如原料和環境溫度還算比較好操縱，《規范》上的一些“感觀規定”就給主廚出了難點。辣油雞片“顏色紅亮”，宮保雞丁“色澤棗紅”，芙蓉雞片“茶湯顏色雪白”，白果燉雞“茶湯顏色乳白色”……這種薄弱的“偏色”也變成菜式的標準之一。對于鍋巴肉片“咸鮮酸酸的”，鹽煎肉“干香滋養”，東坡肘子“材質軟糯”，這種借助舌尖上的美味的味蕾才可以品出的細致層次感，一樣是菜式是不是標準的主要參照。
標準中也有一些規定則更加嚴苛，是磨練主廚的刀工。僅是切成絲，就分成頭粗絲、二粗絲、細條、毫針絲4種。飲譽全國各地的魚香肉絲必須的原料，是切割成二粗絲的羊肉和窩筍，而二粗絲的標準實際到數據是長10cm、寬0.3厘米、高0.3cm。
四川制訂川菜標準引起異議，辣油雞片要選擇飼齡為1年以內的公雞肉，魚香肉絲要切10公分長、3Mm寬……先前，四川省公布《中國川菜烹飪工藝規范》，以實際實施方案標準化川菜加工工藝而引起多方探討。官方回應稱：“標準”旨在確保菜肴衛生安全，并沒有對加工工藝做強制性規定。不一樣意見者卻覺得：川菜的生命應維持“百菜百味，一菜一格”。
據了解，各省公布的《中國川菜烹飪工藝規范》累計12項，除開涉及到傳統菜式烹制和面點制作，還對火鍋底料底料、腐乳、豆豉、火腿腸調味品、川式酸菜等10多項顆粒飼料明確提出技術標準。與此同時，伴隨著銷售市場口感的演變和環境衛生標準的提高，川菜的地區標準也在開拓創新，每3年就需要升級一次。
“標準”收錄于了49道川菜代表作品，在其中對一些早就“飛進普通百姓家”的家常小炒也詳細描述了加工工藝的實際注重。如辣油雞片，在原料應選擇“飼齡為1年以內的公雞肉”，以確保“肉質地滑嫩”，在端翻魚時維持常溫下，且“在菜肴制做成功后1個鐘頭內服用為宜”；依據頭粗絲、二粗絲、細條、毫針絲的切成絲加工工藝標準，規定魚香肉絲原料應切割成二粗絲生豬肉和窩筍，而二粗絲也有相應的長10cm、寬0.3厘米、高0.3cm的數據標準。
除此之外，《規范》中還對菜肴感觀提出要求，如在視覺效果層面，辣油雞片“顏色紅亮”，宮保雞丁“色澤棗紅”，芙蓉雞片“茶湯顏色雪白”，白果燉雞“茶湯顏色乳白色”；在味蕾層面，鍋巴肉片“咸鮮酸酸的”，鹽煎肉“干香滋養”，東坡肘子“材質軟糯”等，而這種細致層次感，一樣是菜式是不是標準的主要參照。
據了解，四川省公布的此項《中國川菜烹飪工藝規范》已經升高“國外貿易領域標準”，由商務部面向社會公布。而針對這一在《規范》架構內的以上眾多川菜的標準化實際操作，各界人士觀點不一。“對于特色菜制訂標準并不具有可執行性。”中國烹飪大師張釗覺得，標準自身會有益于菜肴味兒的平穩，但川菜的核心該是“百菜百味，一菜一格”，現如今根據“標準化”給川菜“穿上鞋、戴帽子”，會局限其發展趨勢。
也有一部分采訪群眾覺得，菜肴標準應當由銷售市場決策或由有關協會出來制訂，官方網應當更為關心食品質量安全規范和食物安全性。對于此事，四川省質監局層面則回復稱，推動食品類層面的標準化基本建設有益于確保農產品質量安全性，制訂川菜標準則是為了防止普通百姓“防患于未然”，與此同時也是為了更好地規范銷售市場、給予技術性根據、逐步推進制造業企業調整個人行為。而針對現階段備受關注的標準化實際操作，各省質量技術監督局負責人還表明，事關食品衛生安全領域的規范是務必實行，但加工工藝并沒有做強制性規定，“大家的意識是，在強化食品的條件下，百花爭艷”。 - 觀點2： 這種標準化的食品有很多，比如熱干面、辣條、四川火鍋等等。 這種標準化可以讓食物更加的美味和干凈，但是缺點就是讓食物的特色變得比較單一。
- 觀點3： 還有螺螄粉，熱干面以及醬香餅，這些美食也都被進行了標準化的規定，這也是對食品消費者的保障。
- 觀點4： 對螺螄粉、魚香肉絲、肉夾饃、紅油雞片、宮保雞丁等進行了規定，避免商家和消費者之間發生糾紛。
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