- 觀點1： 正宗紅燒肉做法[三種] 第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種紅燒肉的做法： 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香 第三種紅燒肉的做法： 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可 se w
- 觀點2： 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
- 觀點3： 不用炒糖色的紅燒肉！米飯 紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
- 觀點4：
- 觀點5： 原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒
做法步驟：第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗凈備用。第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油。肉塊變兩面變黃色盛出待用。三，鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡。放入五花肉翻炒上色。四，，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒。五，放入清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時。最后小火收汁即可。【摘要】
請問，紅燒肉的做法？【提問】
你好！我來回答您的問題，打字需要時間，請耐心等待！【回答】
原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒
做法步驟：第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗凈備用。第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油。肉塊變兩面變黃色盛出待用。三，鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡。放入五花肉翻炒上色。四，，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒。五，放入清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時。最后小火收汁即可。【回答】 - 觀點6： [久久菜譜網]正宗紅燒肉做法[三種] 第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種紅燒肉的做法： 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香 第三種紅燒肉的做法： 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
- 觀點7： 在袁枚的<隨園食單>里有記載: 或用甜醬，或用秋油，或意不用秋油、甜醬。每肉一斤，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用 水者，但須熬干水氣。三種治法皆紅如琉璃，不可加糖炒色。早起鋼則黃，當可則紅，過遲 則紅色變紫，而精肉轉硬。常起鍋蓋，則油走而味都在油中矣。大抵割肉雖方，以爛到不見 鋒棱，上口而精肉俱化為妙。全以火候為主。諺云："緊火粥，慢火肉。"至哉言乎 相傳紅燒肉起源于東坡居士.宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪筑堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐州城。 全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為"回贈肉"。此后，"回贈肉"就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。 元豐三年二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱"東坡居士"。這就是"蘇東坡"的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉并將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國并沒有多大名氣。真正叫得響并聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的"東坡肉"。 宋哲宗元（礻右）四年七月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元（礻右）五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為"東坡肉"。 追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。 當然咯,紅燒肉流傳到現在嘛做法多多.所謂的百人百味,個人的喜好不同做法當然也不一樣,但是也都大同小異.現在就給大家介紹一下我比較喜歡的: 有人習慣用醬油（老抽）調色，而有人則偏愛炒糖色兒。 原料:五花肉, 蔥 , 姜, 花椒, 八角, 茴香, 豆豉 調料:白糖, 鹽, 老抽, 料酒 把肉浸在溫水之中發開，五花肉肥瘦相間，連肉帶皮，正是做紅燒肉的好底子。 把肉放進開水鍋里白煮，一邊煮一邊撇去浮油。三五分鐘，讓肉收緊了，油撇干凈，便撈出來，切成四寸見方的塊。 用兩升料酒代水再煮以去腥臊，仍然是邊煮邊撇油，直到湯清無物，渾沒有一點油腥. 起油鍋，用沸油將一塊塊肉皮都輕輕一灼，起些烏紅色的泡(如果怕費事,也可不用這么做)，最后放進平口的小沙鍋里煮。放置的時候要小心，將材料分層碼好，一層肉，一層撕開的蔥姜、豆豉、精鹽、花椒、八角、茴香，上面再一層肉，再一層作料，如此碼完。每一塊肉皮都朝下，緊緊的碼好加水，調成文火慢燉，這肉便算成了。 《豬肉頌》："洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。" 文火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀,如果湯太多可大火收湯. 這一道紅燒肉汁肥味濃，甜咸各半，肥而不膩，酥爛卻有形。油走得恰到好處，也不是很油膩，但是吃起來潤滑油香滿嘴，下飯最是好了。肉皮是先灼過的，有泡，很有嚼頭，粘彈適度。湯汁濃郁，拌在香噴噴的白飯里，吃起來……
- 觀點8： 紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 帶皮五花肉洗凈，切成 塊；干山楂片沖水洗凈。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉小火微沸，一個半小時。中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。 轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最后點香油出鍋。
- 觀點9： 毛式紅燒肉 原料：五花肉 大蒜 生姜 青蔥 八角 干紅辣椒 糖 醬油 料酒 (一) 生煸 炒鍋燒熱，加油，下肉塊煸炒。到肉塊表面呈熟色，下蒜瓣同炒，稍微炒幾下，推開肉、蒜到一邊，鍋底會有一點點油。炒糖(到糖融化，變得晶晶亮)、炒醬油(到翻滾冒泡泡)，全鍋同炒，到肉塊兒上色，并淋適量料酒。 (二) 紅燒 加清水，沒過肉面，并同加兩粒八角，時鮮生姜數片，干紅辣椒兩三枚(整個)。大火燒開之后轉中火。起鍋前五分鐘，加入長段青蔥。 心得：放油后抄肉會生出好多水 是否可以先吵蒜瓣，糖和醬油后再放肉？
- 觀點10： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-)
- 觀點11： 地道的紅紅燒肉也就是我們的（毛爺爺）毛主席當年最愛吃的四菜一湯中一道。上好的五花肉在鍋里煮道九成熟，切成2cm*2cm的方丁，土豆切的和肉一樣的大小，肉放在鍋里，加入味精。鹽。料酒。土豆，在放入醬油適量。少量的水。待鍋里的汁快干的時候起鍋。一道美味的紅燒肉就好啦
- 觀點12： 紅燒肉怎么做？
- 觀點13： 紅燒肉怎么做好吃？首先五花肉放進鍋中然后加料酒，煮出浮沫沖洗干凈即可。然后下鍋煸出多余油脂，然后加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
- 觀點14： 紅燒肉，一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。
- 觀點15： 紅燒肉怎么做？把紅燒肉切塊加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入冰糖倒入鍋中融化，然后倒入紅燒肉翻炒。
- 觀點16： 五花肉切塊，焯水，鍋中放蔥姜蠔油生抽雞粉醬油，煮熟后大火收汁。
- 觀點17：
- 觀點18： 五花肉切大塊加入冰糖翻炒加入準備好的配料大火燉四十分鐘
- 觀點19： 豬肉是最受人們喜歡的一種肉，雖然豬肉現在的價格有所提升，但是豬肉還是購買量最多的肉，尤其是購買一些五花肉，因為通過五花肉可以做非常美味的菜品，它就是紅燒肉了。
- 觀點20： 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
- 觀點21： 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
- 觀點22： 家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩
- 觀點23： 五花肉要先煎一下
- 觀點24： 紅燒肉怎么做？
- 觀點25： 紅燒肉制作教程
- 觀點26： 紅燒肉美食教程
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