- 觀點1： 柚皮去澀技巧
做柚子菜，關鍵在去柚子表皮的澀味。有些家庭和酒樓先削去青黃的表皮，以去硬去澀，留下白色的“棉絮”內層，其實這樣是不科學的。
柚皮真正的營養成分在于它的皮，但如何在保留皮的基礎上，即保持它的藥用價值，又能使菜式鮮滑香口？方法很重要，先將柚皮洗凈切成形，放鹽用手抓柚皮 15分鐘，之后再放在流動的水中沖至20分鐘，接著用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可)，然后撈起，擠干水分即可配菜烹制。
肉醬扣柚皮
材料：五花肉150克，柚皮200克，姜片、柱侯醬、東莞甜面醬適量。
做法：
1、五花肉切粒，下姜片、柱侯醬在鑊內爆炒大半熟；
2、放入已經處理好柚皮；3、放適量的柱侯醬、東莞甜面醬即可上碟。特色：五花肉混合了柚皮的清香，更能提升肉味香味，散發出濃郁的鄉土氣息。
柚皮燜黃牛仔
材料：牛黃仔400克，柚皮100克，青紅椒、蒜苗、冬菇、柱侯醬等適量。
做法：
1、黃牛仔洗凈斬件飛水，放鑊內爆炒；
2、與冬菇、處理好的柚皮一起放入沙煲，煲至10分；
3、放青紅椒、蒜苗、柱侯醬再燜制6分鐘，讓黃牛仔肉充分吸收冬菇、柚皮的香味。特色：充分烘托出柚子的甘香、黃牛仔的黏滑鮮香與冬菇的清香，口感層次分明而和諧。
食家提示
如何選好柚皮
在選料上，最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃郁；如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。
柚皮烹制法
以往有人喜歡用豬油搓柚皮，讓柚皮吸足豬油，使之變成膩滑，然后再用豬油把柚皮炸到松化，再烹制成菜肴。如今大家講健康，怕油膩，此法基本不用。只是將柚皮浸透、切件、擠干水分后，就用上湯慢火煨上幾個小時，使柚皮充分地吸收上湯的美味，然后收火收汁，最后用蒜頭炒過的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁，淋在柚皮上即可。
怎樣取柚子皮
取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然后把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。 - 觀點2： 準備材料：柚子皮適量、大蒜4瓣、姜幾片、紅尖椒3個、食用油適量、鹽1小勺、生抽2湯匙
1、首先，準備好材料。
2、然后，切下柚子皮。
3、將柚子皮擠干水，煮5分鐘，反復幾次。
4、將焯過水又漂了一天的柚子皮擠干水。
5、準備好辣椒。
6、先將鍋燒熱，下姜蒜，辣椒，爆一下。
7、將擠干水的柚子皮倒入，先煸炒幾下。
8、倒入2碗涼白開煮3－5分鐘。
9、在最后還剩一點水的時候，加入調料拌勻，再煮一兩分鐘入味。
10、最后關火，裝盤上桌開吃。 - 觀點3： 柚皮怎么做好吃？
中秋節快到了，上市的柚子也要上市了。媽媽叫我不要把吃完的柚子皮扔掉！她教我做這樣的菜，真的很獨特，特別開胃。
柚皮，很少有人知道它可以煮著吃，而且營養豐富。特別適合秋季食用，化痰止咳，生津潤肺。辣的人可以試試。按照我媽的做法，簡單好吃，特別開胃！
原料:柚皮(半個就行)、鮮紅辣椒、大蒜。
練習:
1.將辣椒和大蒜切成小方塊，先加入生抽、少許老抽、少許老陳醋和鹽，攪拌均勻，腌制半小時。注意:一定要提前腌制。辣椒不腌就不好吃。
2.柚子皮洗凈，剝去表面的皮，切片。燒開一鍋水，將切好的柚皮倒入開水中，煮2分鐘左右，撈出。冷卻或用冷開水沖洗后，盡可能將柚皮中的水分擠出備用。注意:不要煮太久，時間長了味道會變軟。拿起來自然冷卻，或者用冷開水代替自來水。
3.將泡椒倒入瀝干水分的柚子皮中，加點香油，拌勻后就可以吃了！ - 觀點4： 江西炒柚子皮
1 取半只柚子，剝皮，將柚子皮切成薄片。
2 將切好的柚子皮在清水中浸泡幾分鐘，然后撈出擰干水，換水再浸再擠，重復幾次后，泡入水中幾小時。
3 將泡好的柚子皮撈出擠干水，燒開一鍋水，放入柚子皮，被熱水全浸沒后十幾秒撈起，再放入涼水中過一道，等柚子皮變涼后擠干水份。這步驟主要去掉柚子皮的苦澀味。
4 將姜蒜辣椒切成細丁，然后將油當放入鍋中燒熱，再放入姜蒜辣椒丁，用油爆出香味。再放入一-些水，放少許鹽，下醬油調色。鹽不要放多了，柚子皮很容易吸收。此時倒入柚子皮，翻炒，水一下被柚子皮,吸收干了。所以如果此時再放其他調品或再添入柚子皮，后放的將上不到色，水分也不均勻。
5 等柚子皮炒的略干，可以再放入一點水，放入豆豉，再炒片刻就可撒上蔥花裝盤了。
【摘要】
柚子皮怎么做才好吃【提問】
江西炒柚子皮
1 取半只柚子，剝皮，將柚子皮切成薄片。
2 將切好的柚子皮在清水中浸泡幾分鐘，然后撈出擰干水，換水再浸再擠，重復幾次后，泡入水中幾小時。
3 將泡好的柚子皮撈出擠干水，燒開一鍋水，放入柚子皮，被熱水全浸沒后十幾秒撈起，再放入涼水中過一道，等柚子皮變涼后擠干水份。這步驟主要去掉柚子皮的苦澀味。
4 將姜蒜辣椒切成細丁，然后將油當放入鍋中燒熱，再放入姜蒜辣椒丁，用油爆出香味。再放入一-些水，放少許鹽，下醬油調色。鹽不要放多了，柚子皮很容易吸收。此時倒入柚子皮，翻炒，水一下被柚子皮,吸收干了。所以如果此時再放其他調品或再添入柚子皮，后放的將上不到色，水分也不均勻。
5 等柚子皮炒的略干，可以再放入一點水，放入豆豉，再炒片刻就可撒上蔥花裝盤了。
【回答】 - 觀點5： 一分鐘教你柚子皮隱藏用法。柚皮有這么多神奇用法，這還是我認識的是柚子嘛~
- 觀點6： 熬成柚子糖好吃
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