- 觀點1： 食材
主料
面粉
250g
芝麻醬
40g
輔料
酵母粉
適量
紅糖
適量
步驟
1.酵母粉倒入溫水拌勻
2.靜置五分鐘后倒入面粉中
3.用筷子攪拌成絮狀
4.揉成面團，餳40分鐘
5.紅糖不要直接用，要灑少許面粉
6.調勻后備用
7.餳發好的面團反復揉勻
8.搟成大薄片
9.均勻涂1層芝麻醬
10.再放處理好的紅糖
11.將面片沿邊慢慢卷起
12.切成均勻大小的塊
13.兩塊疊在一起
14.用手揪住兩端拉長
15.再對折
16.用筷子壓一下
17.入蒸鍋大火蒸15分鐘即可
小貼士
①紅糖不要直接用，加少許面粉會避免流糖的現象
②關火后不要馬上掀開鍋蓋，要用虛火燜兩三分鐘 - 觀點2： 黑芝麻紅糖花卷的做法
1.準備好所需食材
2.將紅糖放入200毫升熱水中，拌勻使其完全溶解，晾至不燙手(30攝氏度左右)，酵母粉放入50毫升溫水中，拌勻，靜置幾分鐘也使其完全溶解
3.將溶解后的酵母溶液倒入面粉中，拌勻
4.將晾至不燙手的紅糖水也倒入面粉中(慢慢地倒，紅糖水底下可能會有少許深沉，不要倒進去)
5.用筷子拌勻成棉絮狀
6.再用手反復將其揉成光滑的面團
7.將面團用濕紗布蓋好，發酵約1.5至2小時，當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已發酵好了
8.將發酵好的面團放在撒有一層面粉的案板上，反復揉壓出里面的空氣，再次將其揉成光滑的面團，蓋上濕紗布，松弛約5至10分鐘
9.將松弛好的面團按扁，再用搟面杖將其搟成約0.3厘米厚的長方形面片
10.用小刷子在面片上刷上一層薄油
11.均勻地撒上一層黑芝麻粉
12.用小勺子的背面將黑芝麻粉輕輕地按壓一下，使其粘得牢一些
13.然后將面片卷起來成條狀
14.用刀切成約40克重的劑子
15.如圖所示用筷子將劑子攔腰壓一下使之形成一條壓痕
16.抽出筷子，捏住劑子底部兩邊有筷子壓痕的地方向下彎折，捏攏，成花卷生胚
17.做好的花卷生胚用濕紗布蓋起來，再餳20分鐘
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