- 觀點(diǎn)1： 餃子是一種發(fā)展歷史十分悠久的中國(guó)傳統(tǒng)面食，而且餃子在發(fā)展過程中也被人們賦予了不同的意義，與此同時(shí)餃子的餡料也是有許多不同選擇的。其中芥菜餃子可以說是可以代表中國(guó)傳統(tǒng)餃子的一個(gè)特殊餃子餡料，因?yàn)榻娌司褪且环N中國(guó)特產(chǎn)，今天就為大家具體講解芥菜餃子的制作方法，愛吃餃子的人快準(zhǔn)備工具學(xué)習(xí)起來。
薺菜餃子，中華傳統(tǒng)面食。選擇新鮮薺菜摘洗干凈，過沸水燙一下?lián)瞥鲞伤謧溆?再選韭菜適量，分別切碎;剁好肉餡兒，用蔥姜花椒攪拌上勁，加入醬油、胡椒粉、雞精混合均勻，加入適量精鹽、香油、五香粉攪拌均勻即成餡。其他工藝同一班餃子制作相同。薺菜餃子口感清香，薺菜餃子不僅味美，營(yíng)養(yǎng)也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養(yǎng)肺的食品，但是因?yàn)樗j菜中含有草酸，所以吃的時(shí)候用熱水焯除對(duì)身體會(huì)比較有益。
菜品特色
菜品名稱：薺菜餃子
薺菜餃子菜系：精品主食功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜，水腫食譜，清熱解毒食譜，高血壓食譜口味：咸鮮味工藝：煮薺菜是一種野菜，薺菜不僅味美，營(yíng)養(yǎng)也極豐富，是不妨多吃的柔肝養(yǎng)肺的蔬菜。
做法
做法一制作材料
薺菜餃子主料：小麥面粉500克,薺菜600克
各種薺菜餃子照片(20張)
[1] 輔料：蝦皮50克調(diào)料：鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克
制作流程
1. 先將薺菜拾去雜質(zhì)，用清水洗凈;
2. 薺菜切碎，放入盆中;
3. 薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡;
4. 把面粉用水和成軟硬適度的面團(tuán)，揉勻;
5. 搓成長(zhǎng)條，切成小面劑，搟成餃子皮;
6. 包餡捏成生餃子;
7. 下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出，裝入碗內(nèi);
8. 蘸上調(diào)料，即可食用。
做法二
材料【面料】面團(tuán)(約2杯面粉量)【餡料】薺菜500克、豬肉餡400克、紹酒1大匙、蔥末、姜末、鹽巴適量、香油適量
薺菜制作方法
1. 薺菜擇除老葉及根，洗凈后放入加有少許鹽巴的開水內(nèi)氽燙，撈出后馬上入冷水浸泡;
2. 豬肉餡再剁細(xì)，拌入所有調(diào)味料后，放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟;
3. 瀝干水分的薺菜切碎，放入晾涼的肉餡中拌勻，加入香油;
4. 餃子皮做好后包入適量的餡料并捏好形狀;
5. 水開后下餃子，煮至浮起時(shí)，反復(fù)點(diǎn)水兩次即可撈出食用。
操作注意
1. 薺菜比較“吃”油，所以要多放些肉餡及香油否則吃起來就會(huì)干澀，口感不好;
2. 薺菜不僅味美，營(yíng)養(yǎng)也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養(yǎng)肺的食品，但是因?yàn)樗j菜中含有草酸，所以吃的時(shí)候用熱水焯除對(duì)身體會(huì)比較有益;
3. 我個(gè)人因比較喜歡吃口感還比較脆的菜餃子，所以會(huì)將肉餡做事先的煸炒加工來縮短煮的時(shí)間，其實(shí)也可以直接用生的肉餡制作。
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