- 觀點1： 蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。北方生產的個頭小，廣東生產的個頭人。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。
營養成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣：水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。
食用方法及保管 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。
蠔油牛肉
原 料：
黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，濕淀粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
制 法：
①將凈黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯拌和成味汁；
②將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。 - 觀點2： 蠔油牛肉：（很好吃！我媽常做給我吃，我特別喜歡！）
牛肉先加糖、少量小蘇打、少量醬油、花生油（后下）一起腌制。半小時后，下鍋熱油猛火快炒，油稍多點，防止粘鍋牛肉也會嫩點，牛肉炒熟后起鍋前下蠔油炒勻，即可上碟。
特別提醒：下蠔油后，炒的時間不能過長，蠔油遇高溫易糊，會影響口味！
蠔油撈面：（不夠健康，偶爾為之就好了。）
用廣東炒面（在廣東市場上常見的，黃色的，加堿水制作而成的面條。）燙熟，撈出，放盤，加豬油拌勻，再加蠔油拌勻即可。
ps：燙油菜一起吃。 - 觀點3： 蠔油青菜，將青菜先用水綽一下，水里加油和少許鹽，然后撈起裝盤；在鍋里下蠔油、鹽、雞精、少許油和少許水，煮至黏稠時倒在青菜上即可。還可以換成西蘭花等。
蠔油還可以作為腌料在腌排骨或者魚、蝦的時候和其他調料一起用。我覺得蠔油基本上是提鮮的作用。 - 觀點4： 很多菜都可用蠔油做，如果是肉類，就先用蠔油將肉腌一下再炒，素菜的話就快出鍋時放就行。
- 觀點5： 蠔油牛柳
- 觀點6：
- 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9：
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