- 觀點1： 很好吃,比較簡單：
素燒辣味茄子
茄子入菜葷素皆宜，可以紅燒、油炸、燉煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血壓和防止動脈硬化之效。瑩玉的辣味茄子是一道素菜，烹調方法很簡單，但茄子要切成花刀，烹煮時才容易吸收辣味，茄子的切法是：先將茄子切成長段，再切8次花刀，以茄子相連不斷為宜。
材料：茄子(2根)、青椒(1只)、紅椒(1只)、蒜(6瓣)
醬汁：料酒(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)
調料：油(5湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、香油(1/3湯匙)
1：茄子去蒂洗凈，切成7厘米長的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子
2：青紅辣椒去蒂和籽，洗凈切成滾刀塊；蒜頭拍扁去衣。
3：取一空碗，加入1/2湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、1湯匙醬油、1/2湯匙香醋、1/2湯匙生粉和3湯匙清水，調勻成醬汁。
4：燒熱5湯匙油，爆香蒜粒和青紅椒塊，倒入茄子段爆炒至茄皮變色，注入1碗清水加蓋大火煮沸，改中小火煮15分鐘至茄子變軟。
5：往鍋內淋入醬汁，加入2湯匙郫縣豆瓣醬和1/3湯匙香油炒勻入味。
6：再煮2分鐘，待茄子的湯汁呈濃稠狀時，便可起鍋
廚神貼士
1、給茄子切花刀，一不小心就會切斷茄子，可以在茄子旁放1根竹筷，切至刀尖碰到筷子便停，這樣切出來的茄子就不容易斷掉。
2、茄子段下鍋后，要大火爆炒幾分鐘，待茄子皮變色，茄身稍微變軟，才倒入清水燜煮至熟透。
3、由于茄子段只有底部相連，翻炒要用鏟子從鍋底向上輕鏟，以免用力過度讓茄子段斷開，影響成菜的外觀。
4、茄子段煮至軟滑熟透后，倒入醬汁和調料時，很容易入味，如果茄子沒煮透就調味，茄子就不容易吸味。
5、常食茄子有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和壞血病等癥狀，但茄子性涼，脾胃虛寒者不宜多食。
菜名：木須肉
原 料：
瘦肉切成片、黃瓜切成片、黑木耳、黃花、雞蛋、生姜切成片、米酒、醬油、花椒、少許蒜切成片
制 法：
1.把黑木耳、黃花泡開備用;
2.肉片放適量醬油、少許雞蛋清（一般一個雞蛋清的一半）、淀粉，拌勻;鍋里放適量油，把調好的肉片放在里面溜一下（略為生點），用碗盛起，放一邊;
3.余下的雞蛋黃和其它雞蛋、鹽調勻;鍋里放適量油，把調好的雞蛋下鍋煎好，用鍋鏟分成幾塊（可以小點，但不能太碎），用碗盛起，放一邊;
4.鍋里放適量油，下姜片、米酒、醬油、花椒、蒜先炒一下，下黃花炒至五分熟;再下黑木耳，炒一下，下黃瓜，炒一下，下炒好的肉片、雞蛋，用文火炒炒至熟。注意：這道菜一是要注意肉片、黃瓜不能炒得太老了，黃花不能硬，但也不能太軟。
背景知識：
北方家常名菜。在北方地區廣泛流傳。以豬肉、雞蛋、木耳、黃花菜為主料，炒制而成。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間，其質軟、嫩、滑、爽，香氣濃郁，咸鮮可口。
營養成分：
膽固醇224毫克、碳水化合物2克、蛋白質58克、脂肪139克、熱量1630大卡。
豆豉青椒炒雞片
原料：罐頭豆豉鯪魚剩下的醬料 雞胸1塊 青椒2個 小紅辣椒2根 料酒1湯匙， 干淀粉1湯匙，醬油1湯匙，糖1小匙
做法：
1）將罐頭豆豉鯪魚里面的魚吃掉，吃完后，將里面的豆豉和油全部留用哈；
2）青椒去蒂去籽洗凈后，用手掰成4厘米大小的塊。小紅辣椒斜切成片；
3）雞肉洗凈后，從中間片一刀，再切成寬4厘米，厚2毫米的片（不用太薄，當然，也別太厚。）放入碗中，調入料酒，干淀粉攪拌均勻后放一邊腌制2分鐘；
4）鍋中倒入油，待油7成熱時（微微冒肉眼可見的煙）放入雞肉片，用鏟子滑散。炒到雞肉片變成白色，立即盛出；
5）鍋中不用倒入底油，將豆豉醬連油一起倒入，炒出香味后，放入紅椒片，然后倒入青椒片，不斷用鏟子翻炒，期間千萬不要加水，否則特難吃哈；
6）2分鐘后，倒入炒好的雞肉片，調入醬油和糖，攪拌均勻后馬上關火盛出。
啤酒醬香雞翅
原料：雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 干辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙，老抽1湯匙，糖1茶匙，芝麻隨意
做法：
1）鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘后撈出瀝干；
2）大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）；
3）鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘；
4）開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。
拌涼菜，也就是中式沙拉就更簡單了。食材喜好、切好好，用鹽糖醬油醋調好汁，自己嘗嘗味道不錯的，倒在食材上，再加點芝麻或者芝麻醬，基本就都成功了。
涼拌豆腐
內脂豆腐一塊，皮蛋一個，榨菜半包，肉松少許
1、將豆腐切片裝盤
2、撒少許鹽在豆腐上
3、皮蛋榨菜切丁，撒上
4、淋上麻油，蓋上肉松即可 - 觀點2：
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