- 觀點1： 醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。
氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有著極其重要的生理功能，人們只能在食品中得到氨基酸才能構成自身的蛋白質，蛋白質是生命的物質基礎，是構成生物體細胞組織的重要成份，是生物體發育及修補組織的原料，人體內的酸堿平衡，水平衡的維持，遺傳信息的傳遞，物質的代謝及轉運都與蛋白質有關。
還原糖也是醬油的一種主要營養成份。淀粉質原料受淀粉酶作用，水解為糊精、雙糖與單糖等物質，均具還原性，它是人體熱能的重要來源，人體活動的熱能60~70%由它供給，它是構成機體的一種重要物質，并參與細胞的許多細胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質能合成糖蛋白，與脂肪形成糖脂，這些都是具有重要生理功能的物質。
總酸也是醬油的一個重要組成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，對增加醬油風味有著一定的影響，但過高的總酸能使醬油酸味突出、質量降低。此類有機酸具有成堿作用，可消除機體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結石的可能。
食鹽也是醬油的主要成分之一，醬油一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油咸味，補充了體內所失的鹽分。因此， 綜合各種成分，醬油才如此鮮美。
醬油除了上述的主要成分外，還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持了機體的生理平衡，由此可見，醬油不但有良好的風味和滋味，而且營養豐富，是人們烹飪首選的調味品。 - 觀點2： 醬油主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
醬油的鮮味是蛋白質分解產生的氨基酸的味道。其中谷氨酸的鮮味最大。所以醬油中氨基酸含量高鮮味濃，谷氨酸含量高鮮味濃。
擴展資料：
醬油功效作用：
1、增進食欲烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。優質醬油呈紅褐色或棕色，鮮艷、有光澤，滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，可改善口感，百變調味。
2、止癢消腫醬油不僅可用于食品的烹飪，還可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫，去適量的醬油抹于患處，很快就能痊愈。
3、抗氧化醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。
4、預防結石醬油含有總酸，包括乳酸，醋酸，琥珀酸，檸檬酸等等多種有機酸，這些有機酸具有成堿作用，可消除機體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結石的可能。
5、防癌抑癌醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。醬油中含有異黃酮，能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低，和吸收了較多的黃酮有關。
參考資料來源：人民網—醬油的4大功效 好醬油怎么選 - 觀點3： 醬油的主要原材料是黃豆。黃豆含有蛋白質。醬油的鮮味是蛋白質分解產生的氨基酸的味道。其中谷氨酸的鮮味最大。所以醬油中氨基酸含量高鮮味濃，谷氨酸含量高鮮味濃。
- 觀點4： 有的也不是呀
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