- 觀點1： 民間美食---鹵蝦醬熬白菜
齊鳳池
我記得母親說過，等以后日子好過了，媽給你們做點鹵蝦吃，叫你們吃個夠。不過，當時我們能吃到二分錢一勺的鹵蝦就滿足了，根本沒有想以后吃母親親自做的鹵蝦醬。
母親這話說過了沒幾年，家里的日子就發生了很大變化。首先，第一年大姐當了兵，第二年二姐下了鄉。家里五個吃閑飯的，突然少了兩張嘴，隨后母親又到工廠五七大隊上了班，我們饑饉的日子馬上就好過了。
從此，弟弟妹妹早上起來上學，就不用在吃玉米面窩頭眼里放把咸菜了。早上出門，母親給我和弟弟妹妹每人五分錢，我們拿著半塊饅頭，高興地去吃豆腐腦了。那時候的豆腐腦很便宜，五分錢一大碗，二分錢一中碗。我們買二分錢的豆腐腦就吃飽了，還可以剩下三分錢，放學后再買一根冰塊吃。
我們的日子就這么不動聲色地一點點紅火起來。從此，母親真的不買那二分錢一勺的鹵蝦醬了。
七十年代初期市場上的海貨很便宜，最好的帶魚才三毛錢一斤，大個的毛蚶五分錢一鐵鍬，皮皮蝦很少有人吃，朝鮮魚和帶皮的牛魚才一毛多一斤，也沒人愿買。
母親從賣海貨的攤上，買挑出的小蝦米，說是小海蝦，其實比現在二十塊一斤的蝦個還大。他們處理給母親才幾分錢一斤。
母親買回家洗干凈，把個大的海蝦米，用大針茬子從蝦的脊椎背上把蝦肚子里的腸子挑出來，個小的就不挑了。母親把蝦連皮用刀剁爛了，放上兩把鹽，攪勻后裝進一個罐頭瓶里。罐頭瓶沒有裝滿，上面還留著一部分空間，剩下的又放進另一個瓶子里。我并不知道母親的做法和用意。母親把蝦醬裝好瓶后封上蓋，叫我放在院子里的窗臺上晾曬著，過了有二十天，罐頭瓶里的蝦醬就變顏色了，而且也滿，頂蓋了。蝦醬從開始的青色慢慢變成了褐色，母親拿過來一瓶，打開一看，上面漂著一層蝦油，母親聞了一下，自言自語說，真香。
中午，母親拿來一棵大白菜，把上半部分葉多的留下來，把下半部分切成小丁塊，在大鍋里放上一勺乳白色的豬油，撒了一把蔥花，等蔥花炸出香味后，母親從罐頭瓶里舀出一大勺自己做的蝦醬，放進鍋里一炸，只聽刺啦一聲，滿屋立刻彌漫了油炸鹵蝦的香味。當時屋子的門窗封閉不嚴，炸鹵蝦的香味從門窗縫擠出去，頓時，整個胡同都飄蕩著炸鹵蝦的香味。隨后，母親把切好的白菜丁倒進鍋里翻炒，后又把泡的豆芽放進鍋里，又舀了一瓢水，鹵蝦白菜豆芽在鍋里咕嘟咕嘟冒著泡。大約熬了十幾分鐘，母親在鍋里撒了幾把玉米面，之后，鍋里的鹵蝦白菜豆就成了粥狀了，而且顏色發暗紅。隨后，母親把灶膛里的火撤出來，把鹵蝦白菜豆盛在一個醬色的粗瓷大盆里，然后吩咐弟弟妹妹到鄰居大媽大嬸家要碗去，給每家送一碗。弟弟妹妹雀躍著到大媽大嬸家要來碗，母親給每家盛了滿滿一碗，又讓他們送回去。
中午我們吃的是鹵蝦白菜豆芽就饅頭，我們吃飯的時候，母親坐在炕的一角看著我們吃，她的表情顯得很平靜，在平靜里流露出一絲淡淡的幸福和欣慰。
母親叫著弟弟的名字問好吃不，又問妹妹比從前吃的好不，他們嘴里的飯沒咽盡唔嚕唔嚕說好吃。
母親又問，你們還記得我從前說過的話嗎，我們都搖頭。母親咂了一下牙花子說，都知道吃，以前我說過，等日子好過了，媽給你們做好的鹵蝦吃。
這時，我才想起了小時候，母親買二分錢的鹵蝦給我們熬白菜時說的話。我們使勁的吃著飯，母親在一旁絮叨著，人哪，說話得算話，說了就等于許愿，許了愿就得還愿。
我們一邊吃一邊聽母親絮叨。當我們都吃飽了，一抹嘴要出去玩的時候，母親又拿起弟弟劃破的衣服，用針在頭皮上蹭了幾下，一針針地縫起來。 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內的水分燒干后，倒入4勺油，調成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴展閱讀7：加拿大的特產有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產鮭魚可在土產店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲，鍋內放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！