- 觀點1： 北京炙宴餐飲管理有限公司
1企業(yè)介紹
1.1企業(yè)名稱、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.2企業(yè)類型及經(jīng)營范圍、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.3企業(yè)銷售的產(chǎn)品、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.4企業(yè)服務(wù)的對、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.5企業(yè)的選址、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.6企業(yè)的裝修與布局設(shè)計、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.7企業(yè)設(shè)備的科學配比、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.8企業(yè)的主題、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.9企業(yè)的細節(jié)、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.9.1人員細節(jié)、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.9.2設(shè)備細節(jié)、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2企業(yè)的市場分析
2.1企業(yè)的市場機會、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.2企業(yè)的顧客分析、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.3企業(yè)的競爭力、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.4企業(yè)的自身資源分析、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.5企業(yè)與同類企業(yè)的差異、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.6SWOT分析
S代表strength(優(yōu)勢)、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
W代表weakness（弱勢）、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
O代表opportunity(機會）、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
T代表threat (威脅）、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3企業(yè)的營銷計劃
3.1企業(yè)的產(chǎn)品種類與價格、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.2企業(yè)產(chǎn)品的采購與儲運、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.3企業(yè)產(chǎn)品的銷售方式、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.4企業(yè)的營銷策略、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.4.1主要的營銷策略、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.4.2市場促銷活動計劃、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.5銷售預測、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.6銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4企業(yè)管理
4.1企業(yè)的組織機構(gòu)、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2企業(yè)的日常管理要求、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2.1企業(yè)員工手冊、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2.2企業(yè)員工安置、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2.3企業(yè)員工薪水福利明細、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2.4企業(yè)員工的服務(wù)流程范本、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
5企業(yè)的財務(wù)計劃
5.1完善的財務(wù)機制、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
5.2完整的財務(wù)監(jiān)督、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
5.3完美的財務(wù)走向、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1企業(yè)名稱
北京炙宴餐飲管理有限公司
1.2企業(yè)類型
北京炙宴餐飲管理有限公司
是一家以 炙子烤肉為主打 附加 自主品牌 炭烤羊腿 的餐飲企業(yè)
1.3企業(yè)銷售的產(chǎn)品
其經(jīng)營的產(chǎn)品 所有菜品由公司行政總廚（廚師長）制定 根據(jù)銷售統(tǒng)計設(shè)置進貨量
炙子爐烤肉
肉類 1烤羊肉 2烤牛肉 3烤肉筋 4烤牛舌 5烤百葉 6烤雞翅 7烤肚仁
8烤牛排 9烤雞心 10烤雞胗 11烤板筋 12烤鱈魚 13烤三文魚
14烤雞脆骨 15烤魷魚 未完待續(xù)
蔬菜類 1烤金針菇 2烤香菇 3烤土豆 4烤白薯 5烤茄子 6烤藕片 等未完待續(xù)
主食類 1烤面 2饅頭 3窩頭 （送醬豆腐或臭豆腐2塊）未完待續(xù)
炭火烤羊腿 將新鮮羊腿調(diào)料味好 放在炭火燒烤至熟 用餐刀切片吃
以上所需小料 1辣椒面 2孜然（半顆粒狀）3花生芝麻（咸花生制成顆粒纏加熟芝麻）4食用鹽
以上諸多 未完待續(xù)
1，4企業(yè)服務(wù)的對象
本企業(yè)服務(wù)對象 是大致25-50歲左右 具有一定購買力的消費人群 未完待續(xù)
1，5企業(yè)選址 由于經(jīng)營范圍比較廣泛 選址應該選在密集小區(qū) 當?shù)厝巳盒枰幸欢ǖ馁徺I力 未完待續(xù)
1.6企業(yè)的裝修與布局
對于炙子烤爐 無需任何改進 創(chuàng)新 因為這個是傳統(tǒng) 在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新 就扼殺了傳統(tǒng)了 等于徒勞
因為所用的烤爐是金黃色的 所以風道與店面的裝修顏色 絕對不能以黑色為主題 盡量拒絕黑色
所用的翻炒的小鏟子 必須精致 不可直接用膩子鏟
小料用的瓶子 必須是大眼的 因為 小眼小料出不來 顧客會打開瓶子 倒出小料 更省不了 適得其反
菜品的盤子 要專盤 專用 每道菜的盤子都是統(tǒng)一的 購置 用仿瓷 不易碎（待定。還不了解仿瓷劣勢）
桌子 椅子的高度 長度 厚度 以及顏色 在開業(yè)前 必須配合 炙子烤爐 跟風道 店的面積 有最佳配比 （必須）
筷子用消毒筷子 裝消毒盒子的 這樣可以減少 收費 利于客人來消費
店內(nèi)酒水 不可過于暴利 容易抵觸消費心里 要客人能常來常往
每道菜的口味 要統(tǒng)一 不能常換常新 當然按腌制配比做 保持味道持久統(tǒng)一 （最佳味道）
由于烤制 店內(nèi)客氣干燥 注意水景建設(shè) 創(chuàng)業(yè)初期資金少 小水景就可以了
廁所是一個反應干凈整潔的地方 必須全白瓷磚 高檔裝修 設(shè)備 高端 自動出水洗手 帶肥皂水機 風干手機等
點燒檀香 時時刻刻保證 廁所的干凈程度 要接近 星級標準 未完待續(xù)
1.7企業(yè)設(shè)備的科學配比
所有企業(yè)的設(shè)備 與菜品 都要有科學的配比 在開業(yè)前 根據(jù)店面大小制定方案
例如1 桌子 比較舒適的桌子 長1.2米 寬0.9米 高0.75米 桌面厚度3-5厘米
比較舒適的椅子 長45厘米 寬50厘米 高45米 椅子靠背 35厘米高 寬50厘米
座厚度 10厘米 微軟材質(zhì) 夏天可以放 涼墊 未完待續(xù)
由于是燒烤 對風道要求十分高 根據(jù)做風道的人 來店設(shè)計施工 功率可大不?。ū仨毰艧熡辛Γ?br />
1.8企業(yè)的主題
企業(yè)的主題 就是企業(yè)的精神跟發(fā)展走向 總結(jié)為 健康 美味 優(yōu)質(zhì)
作為一個餐飲企業(yè) 健康是第一位的 在健康的基礎(chǔ)上 做到 美味 優(yōu)質(zhì)
健康包括企業(yè)的員工健康 菜品 優(yōu)質(zhì)健康 美味 優(yōu)質(zhì) 服務(wù) 周到 快捷 未完待續(xù)
1.9企業(yè)的細節(jié)
在炙子爐的細節(jié)上 要注意的
炭火上爐 下爐時 避讓顧客 給顧客以安全感 （解決辦法制作保護炭火的手提箱子跟炙子烤盤的托盤）
不管顧客有什么事 高喊服務(wù)員的時侯
就進的服務(wù)員 必須高聲回應 您好 并且上前詢問 當顧客有醉意可能鬧事
或者發(fā)表意見的時侯 通知店長 領(lǐng)班 主管 級 人員到場 認真聆聽
應付 不管發(fā)生什么事 不可以與顧客發(fā)生言語 肢體 等任何沖突 虛心接受意見
在微笑中 解決 矛盾 解決麻煩 得是必須是 經(jīng)過培訓的 店長 主管 領(lǐng)班 如果矛盾來自服務(wù)員
的服務(wù) 店長 主管 領(lǐng)班 第一時間 向顧客道歉 說明該服務(wù)員新來的 等理由 如果事態(tài)很難控制
可以報警 解決 萬不得已的情況下 未完待續(xù)
1.9.1人員細節(jié)
人員 不管是管理人員 廚師 還是 服務(wù)員 在上崗前 一定有 崗前培訓 模擬服務(wù)訓練
包括上菜 上炭火等訓練 招聘前 一定對其 身份的合法性 健康性 做認可 未完待續(xù)
1.9.2設(shè)備細節(jié)
所有固定的設(shè)備投入 優(yōu)先考慮的是質(zhì)量 而不是價格 所有企業(yè)需要的設(shè)備 在開業(yè)前 做好
嚴格的市場調(diào)查 責任到人 確定所需要的設(shè)備 百分之100是企業(yè)所需要的 不可盲目購置
給企業(yè)的投資成本加大 造成不必要的損失 未完待續(xù)
2企業(yè)的市場分析
知所以企業(yè)的戰(zhàn)略 融合了 炙子烤肉 烤全魚 炭火烤羊腿 這幾大項 是基于身邊的市場動態(tài)
在當前的餐飲市場中 餐飲企業(yè) 除了快餐業(yè) 受到企業(yè)本身制約 相對菜品單一
其他餐飲企業(yè)都在菜品多元化
其實快餐業(yè)也在努力菜品多元化 例如肯德基 麥當勞 經(jīng)常推出新品上市
必勝客最近的廣告詞‘遠不止是比薩’ 這句話 就可以看出 所有餐飲企業(yè) 在菜品多元化上 都在做努力
失敗的案例 我家門口 老城一鍋邊上的 巫山烤全魚 因為菜品單一 就烤魚 關(guān)門了
北京市場上的 慶豐包子鋪 門店在慢慢減少
東來順涮肉 幾乎都已經(jīng)消失了
原因就是菜品少 不適合 當今的市場需求
所以在餐飲行業(yè)中 創(chuàng)新菜品 菜品種類多 永遠是正確的發(fā)展路線 當然健康優(yōu)質(zhì)美味是基礎(chǔ)
2.1企業(yè)的市場機會
我們的企業(yè) 是已炙子烤肉 與碳烤羊腿 為主打的餐飲企業(yè) 市場目前相對不飽和 在中國上千年的
經(jīng)營理念里 有個固化的思想 就是先入為主 就好比全聚德的烤鴨 其實烤的好過于全聚德的烤鴨
在中國比比皆是 但是提起烤鴨 人們就先想到 全聚德
在我的市場調(diào)查中發(fā)現(xiàn) 北京 炙子烤肉 北城幾乎沒有 南城虎坊橋有家名店 算是不錯 西城西安門
的德記炙子烤肉 味道太一般了 因為是祖?zhèn)?房子自己家的 第二代掌門 對烤肉一無所知 就知道對
來店的顧客 微笑 小料就 孜然 跟辣椒面 孜然是全顆粒的 辣椒面是最便宜那種 肉質(zhì)不鮮 菜品少的可憐
那還很多人吃 我真搞不懂為什么 當然價格相對便宜 牛肉28 厚味居是32 在餐飲企業(yè)中 如果靠犧牲質(zhì)量
而在價格上取勝 等于是找死 一點勝算也沒有
炭火烤羊腿 的市場調(diào)查 就身邊來看 永泰地區(qū) 成功的店一家 西三旗地區(qū)店一家 味道還可以 但風道設(shè)計失敗
給他的店帶來毀滅性的打擊 碳烤羊腿 根本無法推廣 （引以為戒）目前為止 亞運村地區(qū) 北苑地區(qū)還沒有
2.2企業(yè)的顧客分析
本餐飲企業(yè)對顧客提供的菜品為 肉食 涼菜等 事宜喝酒 要保證菜品的鮮。香。還適合聚會 所以對企業(yè)地址
要乘車方便 停車方便 選址尤為重要 未完待續(xù)
2.3企業(yè)的競爭力
本企業(yè) 經(jīng)營范圍以烤 為主打 在中國的家庭里 吃 有 蒸，煮，燉，炸，炒，等多種烹飪方式 唯獨烤 是家庭
不具備的烹飪方式 其次 本企業(yè)經(jīng)營的 炙子烤肉 相對來說 市場空間大 有新鮮感
當企業(yè)的門店達到火爆的程度可以 迅速擴張 加盟 未完待續(xù)
2.4企業(yè)的自身資源
本企業(yè)具有 一定的人脈資源 對 推廣有一定的能力 通過人脈推廣 可以達到一定程度的收獲
2.5企業(yè)與同類企業(yè)的差異
本企業(yè)于其它同類企業(yè)的差異 在于經(jīng)營細節(jié) 與菜品 烹飪模式不同 從中取長補短 未完待續(xù)
2.6 SWOT分析
S代表strength(優(yōu)勢) 企業(yè)經(jīng)營 模式 菜品新穎 市場保有率相對低 發(fā)展空間大
企業(yè)內(nèi)部對餐飲要求比較高 色香味 口感 有這苛刻的標準
W代表weakness(弱勢)企業(yè)經(jīng)營 沒有有經(jīng)營的管理者 沒有豐富廚師經(jīng)營的廚師長等
一系列 企業(yè)人才 在整體運作 服務(wù) 人員 財務(wù) 采購 儲運 等
整個經(jīng)營過程中 沒有經(jīng)營 在準備開業(yè)前 必須一切人員（合格）
到崗 不可走一步 看一步
O代表opportunity(機會) 在國內(nèi) 燒烤市場 沒人把炙子烤肉 做強做大的情況 這是我們的機會
T代表threat （威脅）對內(nèi)部威脅來說 來自企業(yè)創(chuàng)業(yè)者本身 所以要時刻保持頭腦清醒 經(jīng)常
自我 反思 時常研討 逐步完美企業(yè)個個環(huán)節(jié) 對外部來的威脅 科學的來
解決 建立好完善的企業(yè) 備忘錄 會議記錄等
3企業(yè)的營銷計劃
3.1企業(yè)的產(chǎn)品與價格
炙子烤肉
菜品名稱 進貨價格 預售價格 輔料價格 菜品成本 菜品毛利潤
1烤羊肉 28/元/500克 35/元盤 200克 蔥香菜料汁3元 14.2/元/盤 肉1/斤/利潤52
2烤牛肉 22/元/500克 30/元盤 200克 蔥香菜料汁3元 11.8/元/盤 肉1/斤/利潤45.5
3烤百葉 16/元/500克 20/元盤 200克 蔥香菜料汁3元 9.4/元/盤 百葉/斤/利潤26.5
4烤雞心 9/元/500克 20/元盤 200克 蔥香菜料汁3元
5烤牛舌 24/元/500克 32/元盤 200克 蔥香菜料汁3元
6烤牛排 30/元/500克 38/元盤 250克 黑胡椒料汁2元
7烤羊排 ?/ 元 500克 45/元盤 250克 黑胡椒料汁2元
8烤魷魚 24/元 500克 30/元盤 200克 洋蔥 料汁 2元
9烤鱈魚 20/元500克 28/元盤 200克 料子 小料 1元
未完待續(xù) 很多菜品要制作菜譜制定 具體利潤怎么算 根據(jù)門店租金 人員開支 制定好菜品價格才能出爐
3.2企業(yè)產(chǎn)品的采購與儲運
企業(yè)原材料 采取 企業(yè)原材料 報價表 招標 制定好完善的原材料 需要表 下發(fā)到供貨企業(yè)進行報價
要求質(zhì)量衛(wèi)生價格都第一 保證肉質(zhì)新鮮質(zhì)量無憂 等一系列條件 選擇大企業(yè) 各方面保證要得到
儲藏保證 安全 衛(wèi)生 健康 保證質(zhì)量 等一系列環(huán)節(jié) 未完待續(xù)
3.3企業(yè)產(chǎn)品的銷售方式
企業(yè)的銷售采取門店直銷 根據(jù)銷售統(tǒng)計 總結(jié)出售菜品的銷售數(shù)據(jù) 進行進貨的定量
3.4企業(yè)的營銷策略
主要的營銷策略 反卷 團購 給附近住宅小區(qū)發(fā) 傳單等
3.5銷售預測
只要菜品能保證 健康 優(yōu)質(zhì) 美味 預計銷售 盈利問題不大 如果生意火爆 迅速打開加盟市場
3.6銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計
對企業(yè)一定保證 銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計 從中找尋企業(yè) 種種問題
4.1企業(yè)的組織機構(gòu)
董事會
財務(wù)總監(jiān) 店長 行政總廚 市場總監(jiān)
會計 主管 廚師長 采購部 運營部 人力資源部
出納 服務(wù)員 廚師
采購部 ； 包括企業(yè) 設(shè)備 廚具 產(chǎn)品原材料 等一切采購的物資
運營部 ； 針對企業(yè)運營 發(fā)展 加盟 等一切外部因素的事務(wù)處理
人力資源部；針對企業(yè)內(nèi)部 人員 調(diào)動 生活安置 招聘 培訓 培養(yǎng) 等一切企業(yè)內(nèi)部的人員問題的解決
4.2企業(yè)的日常管理要求
企業(yè)采取人才認定 責任到人的制度 個個位置的人員 都要經(jīng)歷崗前培訓 嚴格按照培訓內(nèi)容上崗 責任到人
4.2.1企業(yè)員工手冊
由人力資源不制定 董事會決議通過后 執(zhí)行
4.2.2企業(yè)員工安置
由人力資源不制定 董事會決議通過后 執(zhí)行
4.2.3企業(yè)員工薪水福利明細
由人力資源不制定 董事會決議通過后 執(zhí)行
4.2.4企業(yè)員工的服務(wù)流程
由人力資源不制定 董事會決議通過后 執(zhí)行
顧客一進店面 服務(wù)員 上前領(lǐng)位 用語為 您好 歡迎光臨 您幾位 。當客人落座 雙手遞上菜譜
同時記錄顧客所點菜品 當顧客 點菜完畢后 微笑說出 我?guī)湍_認一下 您點的菜。
如果顧客說不用才可以離開 并且說請您稍等
如果顧客有聽的意思 必須 聲音清晰的朗讀一遍 顧客所點的菜品 聲音要適中
服務(wù)員離開顧客餐桌 1分鐘之內(nèi)（配好） 送的小涼菜到位作為炙子炭火5分鐘之內(nèi)到位的緩沖
注意所點菜品第一道烤制的肉類必須與炙子烤爐到位后1分鐘之內(nèi)到位 因為炙子預熱不可以太久
之所以如何能按時間配比各部門到位 就看各部門配合的了 開業(yè)前 必須訓練到位
顧客在吃飯時間中加菜 必須在3-5分鐘到位 不打消顧客積極性
當顧客結(jié)帳叫道服務(wù)員時候 服務(wù)員可以通過對講機直呼吧臺 喊6號桌子結(jié)帳 同時走向吧臺
那對賬清單返回顧客用餐桌 此時吧臺做好找零錢的準備 當客人準備離開時
大聲 提醒顧客 請您帶好隨身物品 歡迎下次光臨
5.1完善的財務(wù)機制
企業(yè)的財務(wù)必須找到有經(jīng)營 有證件的合格財務(wù)人員
要熟知財務(wù)方面 個個環(huán)節(jié) 如何報表 合理避稅等
5.2完整的財務(wù)監(jiān)督
在財務(wù)監(jiān)督方面做到 嚴格到位 總采購 到銷售 各個環(huán)節(jié) 必須監(jiān)督
5.3完美的財務(wù)走向
企業(yè)所賺取的錢 一定要走完美的資金走向 當資金充裕的時候 為了企業(yè)的壯大 投入一部分資金
建立自己總部基地 包括如下
辦公區(qū) ；良好的辦公環(huán)境 完善的辦公體系 可以為企業(yè)的辦公 功效提高 總而讓企業(yè)健康 飛速發(fā)展
物流中心 倉儲企業(yè)部分設(shè)備 對企業(yè)配送 達到后勤保障
研發(fā)中心 研發(fā)創(chuàng)新 新菜品
生產(chǎn)中心 生產(chǎn)料汁 跟呷哺呷哺小料一樣 以便供應 各個門店 保證味道統(tǒng)一等
培訓中心 對招聘來的人員 培訓 設(shè)有模擬 門店 已保證 服務(wù)統(tǒng)一 周到 高效 ！
看上去需要很多錢 其實交通方便的郊區(qū) 800平米的院子就可以 院子可以停車即可
總結(jié)
以上策劃多處是美好的憧憬 當下我們要做的事 是如何做好一家 穩(wěn)定盈利的餐館
努力達到火爆 從而吸引加盟創(chuàng)業(yè)者 把本企業(yè)品牌做大 我相信只要投資者把利潤
投入到企業(yè)中， 去完善 經(jīng)營 管理 等各個環(huán)節(jié) 企業(yè)就會健康發(fā)展 壯大！ - 觀點2： 建議你去長安街西單路口西行300米路南吃一次巴西烤肉
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