- 觀點1： 當然是否定，咱們先來說說味精的前世今生1866年，德國化學家里豪森從小麥蛋白質的分解物中提取一種具有纖維的物質，并把這種物質命名為“谷酸鈉”。1908年，日本東京大學教授池田菊苗在海帶里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鮮度的調味品，將其命名為“味之素”。1923年，上海天廚味精廠建立沒事我國第一家生產味精的國產。味精一開始并不如現在這么廉價，我國最早產生味精的時候，采用的是水解法，用小麥為原料，40噸的小麥，只能產1噸味精。（如果味精的成本一直這么高，可能大家都不會去魔化味精吧？)直到1964年才研發出發酵生產味精，解決了成本高的問題。味精的主要成分為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉（MSG）是一種氨基酸（谷氨酸）的鈉鹽。谷氨酸鈉在消化過程中能分解出谷氨酸，它是人體所需的氨基酸之一，96％能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質。所以，由此可見，味精可以算是植物的提取物，而不是大家聞之變色的“化學物質”。而且，人們食用味精后在胃酸的作用下形成谷氨酸，它是參加腦代謝的唯一氨基酸，能維持和改進腦機能。如此看來，味精是個好東西哇！為什么一直這么遭人唾棄列，經過我的深思熟慮，我終于早到了原因！！那就是中國是一個吃貨大國！中國人愛占便宜，愿意在穿仿真的衣服，用高汞的美白護膚品，但在吃這個問題上馬虎不得， 一碗清水，加了味精就”清湯變雞湯“，這太讓人不可思議了，是歪門邪道，吃不得！還有就是這么多年來毒奶粉，地溝油，福爾馬林泡過的干貨，人們都有點怕了，管你再鮮，我都不吃了，小命要緊吶~~不過對于味精這東西，說真，你如果選好了，絕對不會出事，味精不僅是理想的鮮味調味品，也是很好的營養品！
- 觀點2： 我的回答是，沒有，并且不可能。
味精
就像西醫摧毀不了中醫一樣。
第一，從味精角度來說。味精的主要成分是谷氨酸鈉，只要適量使用，正常攝入，它是完全無害的，而且還能提升食品美味，有助于中國美食的發展的，從沒有聽說過有吃味精吃死的人的新聞，你這擔憂有點杞人憂天。
第二，從中國美食的角度來說。沒了味精還有雞精，沒了雞精還有高湯。中國八大菜系，食譜廣泛，文化傳承源遠流長， 怎么可能就因為一個小小的味精而敗北呢？
第三，從食客角度來說。味精只是提升鮮味的一種取巧的方式。其實，你的酸甜苦辣咸都能入菜，這些都能做成一菜譜的美食，怎么可能因為一道菜有沒有鮮味，來一言以蔽之呢？食客們選擇一個廚子、一家餐廳，怎么可能就因為你放不放味精，或者放味精的多少來決定呢？
第四，從監管角度來說。味精制作的質量有標準，食品制作的含量、成分也有標準。味精想要毀了美食，還得越過諸多關卡，存不得半分僥幸。
第五，從心理角度來說。雖然有很多對味精帶有客觀偏見，但真正有知識的人就會知道真相、戳破謊言。
最后，我有一個朋友，下館子每次都說，不要放味精的朋友，我想對你說：
我們尊重你的選擇，但有時候請不要代替我們來選擇。
你可以選擇排斥或者抵制，但請不要以此來定義大多數人，更不要幫別人來做選擇。 - 觀點3： 答案是肯定的。試想一下，鹽多了，你們會抱怨菜品太咸；醋多了，你們會說太酸了；糖多了，你們又會白眼太甜，所謂眾口難調，就是這樣。但如果味精多了，你們并不會說什么，反而更會去稱贊做菜人的手藝。
較低的成本讓味精過分使用，味精的過分使用，讓大部分菜肴只呈現了一個強大的“鮮”的面目。取向過于單一。
層次不豐富，下味精。
菜不太新鮮，下味精。
火候么弄好，下味精。
制作重口味，下味精。
不少人在懷念童年單純簡單味道的時候，一邊漸漸的杜絕著味精。那時候魚蝦蟹肉，那時候的清味水煮，鮮味完全來自于食材本身。當基礎口味變成了咸鮮、酸鮮、辣鮮、甜鮮，在強大的鮮味下，一桌菜之間的對比也更加不明顯。一些那種纖細美妙的滋味，也越來越不容易被感知。 - 觀點4： 有些人不知道是不下廚房還是口味太重，一說到味精就拼了命的站隊。你有權喜歡味精，有權為味精站隊，為什么別人說味精吃多了不健康、味精影響口感就是異端？當然，味精毀了中國美食的說法肯定不妥。畢竟，美食是人來掌控，靠人來決定的。況且，中國那么多個菜系，有很多菜系傳統做法都是不放味精的甚至是拒絕味精的。所以，不能一概而論。閑話說完，下面開始正經的答題。飲食，最重要的原則就是以人為本。美食美食，不僅僅要食得美，更要食得健康。調味品種類繁多，時至今日，調味品總體來說可以分成兩大類——單純的調味品，和類似添加劑的調味品。味精，顯然更像是一種添加劑。不管哪一類調味品，過度了都會影響健康。而且，這種影響是可以通過一次次的過度使用調味品累積起來的。就算天然如糖鹽，過度攝入都要出問題。更別說通過各種化學工序制作出來的類添加劑調味品。再者，用純天然調味品烹飪出來的食物和通過各種類似添加劑的調味品烹飪出來的是完全不一樣。你可以說后者多快省，但同一批人經手的情況下，前者的品質和口味絕對是后者無法比擬的。你可以不放一塊牛肉做出一碗牛肉面，但你用這些添加劑給不了一碗該有的營養價值。有人可能會說，不放味精不鮮。我倒是想知道，鮮味是從食材上來的還是從味精來的。味精發明之前，我們就吃不上鮮了？我就不信你家沒有味精之前都是不做飯的，我也不信你家沒有味精活不下去。也許，讓你喜歡的，讓你大快朵頤的，不是那塊肉，也不是那顆菜，而是做肉做菜過程中加進去的雜七雜八的調味品甚至是添加劑。要注意的是，它們可以騙得過你的舌頭騙得了你的大腦，騙不了你其他器官和內臟。味精，毀掉的不是中國美食，而是毀掉很多（但不是全部）吃中國美食的人。毀掉了他們欣賞原汁原味的能力，也毀掉了他們對原汁原味的堅持。五音使人聾，五色使人盲。原本是豐富我們味覺的酸甜苦辣咸，也許恰恰是對我們味覺的麻醉。寫到這里，我舉一個絕對絕對不恰當的例子，不用你們反對，我自己先承認了:同樣一碟叉燒飯，讓人家含嘴里嚼幾下再吐出來你吃不吃？成分都一樣，只是多了點“調味品/添加劑”。或者說，前幾年很火的周小玲，你吃不吃？只是用了點不一樣的調味品。另外，對那些口味重的朋友，有一個小小的建議——找時間清理一下舌苔，有條件的再去正規醫院做一下肝功能檢查。
- 觀點5： 提到味精，很多人對此深惡痛絕，認為味精毀了中國菜。明明是一鍋清水，加了味精之后就變成了香味四溢的雞湯，所以很多人認為味精不僅毀了我國的菜，還毀了我們的健康，那這究竟是怎么回事呢？味精毀了人體健康嗎？事實上，關于味精毀了人們的健康這件事，從上個世紀就開始流傳了。在上個世紀時，一位美籍華人給《新英格蘭醫學期刊》投稿，聲稱自己在中餐廳就餐20分鐘后，出現了不適感，而不適感的原因很可能是中餐廳放了味精。對此，這個大名鼎鼎的醫學雜志居然沒有經過任何調研和科學研究，就發表了這篇文章，而該文章迅速引起人們的主意，越來越多的人聲稱自己吃了味精之后手腳發麻、心悸不已。后來，當地還專門出現了一個詞“中餐館綜合征”來指代味精。不過在1993年時，有專門的研究機構對71名健康受試者進行味精測試，結果顯示，沒有任何證據表明味精會導致人體健康出現問題，更不會導致癌癥的發生，所以味精并不是致癌物。甚至還有一些小組機構讓參與受試者吃下中餐之后描述身體的感受，很多受試者表示自己出現了身體無力等癥狀。然而工作人員表示，這些中餐均不含味精。之后又讓參與者使用了薯條等食物，受試者表示身體沒有出現任何問題，之后工作人員又表示，薯條中使用了很多味精。由此可見，味精并不會對人體造成影響，更不會導致癌癥的發生。
- 觀點6： 味精作為家家戶戶必備的調味品，它豐富了人們的餐桌的口味，但是由于味精的口味比較固定，而如果每種菜都放這種調味品，難免會造成口味單一，所以會影響到美食的口感。
在沒有味精的時候，人們可以通過海帶或者高湯對菜品進行調味提鮮，所以能夠讓美食的口感更豐富，也弘揚了傳統的美食文化。
如果一味依賴味精來調味，難免會對中國美食的整體水準造成影響，但我相信真正的美食家和大廚不會在做飯的時候只依靠味精。
所以從宏觀的角度上'味精并不會毀掉中國的美食，而是對美食起到了促進的作用。 - 觀點7： 味精的成分是谷氨酸鈉，谷氨酸納屬于天然的，最豐富的非必需氨基酸之一，在雞肉、豬肉、香菇、松茸、海帶等食物，經過熬煮之后，也可以獲取到相同的物質。而且最初的味精就是從海帶中獲取的，1908年時，日本的池田菊苗教授吃到自己妻子做的海帶湯時，由于海帶湯熬煮的時間過長，導致海帶上泛起了白色的結晶，而這種白色的結晶嘗起來和“酸甜苦辣”都不同，而是“鮮味”。
- 觀點8： 可能我們是被各種“精”嚇怕了，所以提到味精，我們就會想到它和“瘦肉精”“香精”“糖精”一樣覺得是有害的添加劑，吃了之后對人類身體有副作用。尤其是國外，對味精的誤解更深，這是因為《新英格蘭醫學期刊》曾經報道過，有人在食用中餐之后，脖子后面發麻，然后感到全身虛弱，甚至有心悸。
味精是不是真的毀了中國美食？
很快，這個說法在當地得到了認同，人們紛紛反對食用味精做飯，而一些中餐廳也不得不打出“不使用味精”作為賣點。
那么問題來了，味精是不是真的摧毀了我國的美食體系，經常食用味精會給身體帶來負擔嗎？
味精
味精的成分是谷氨酸鈉，谷氨酸納屬于天然的，最豐富的非必需氨基酸之一，在雞肉、豬肉、香菇、松茸、海帶等食物，經過熬煮之后，也可以獲取到相同的物質。而且最初的味精就是從海帶中獲取的，1908年時，日本的池田菊苗教授吃到自己妻子做的海帶湯時，由于海帶湯熬煮的時間過長，導致海帶上泛起了白色的結晶，而這種白色的結晶嘗起來和“酸甜苦辣”都不同，而是“鮮味”。
味精是不是真的毀了中國美食？
受此啟發，池田菊苗從干海帶中分離出了谷氨酸，并制備出了谷氨酸鈉，將其命名為“味之素”，通過售賣這種調味料，池田菊苗賺了很多錢。而目前主要通過細菌發酵的方式來制備味精。
味精是不是真的毀了中國美食？
味精雖然名字中含有“精”，但它們并不會對人體造成傷害。而且，為了驗證味精是否對人體會產生不良反應，在1993年時，有研究機構對71名健康的受試者進行味精測試，研究人員告訴他們，他們吃的中餐中含有味精，結果很多受試者表示在吃完中餐之后感到心悸，身體無力等癥狀。然而研究人員卻告訴他們，這些食物中都不含有味精，之后這些患者就覺得自己的癥狀好多了。
也就是說，很多人擔心味精有害，以至于他們會出現一系列的不適癥狀，而這種不適癥狀跟他們是否吃了味精無關。
味精是不是真的毀了中國美食？
聯合國糧農組織以及世界衛生組織食品添加劑聯合專家組等部門表示，味精進入人體之后會轉化為谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，這些物質都不會對人體造成傷害，反而可以幫助人體組織形成蛋白質，又能夠參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程。
不過味精雖好，但1歲以下的兒童并不建議使用，因為它們的身體器官還未完全發育成熟，還不具備代謝谷氨酸鈉的能力。
味精是不是真的毀了中國美食？
味精會毀了美食嗎？
人們不接受的味精，除了擔心其安全性之外，還認為味精毀了我國的美食。在我國，食物講究原汁原味，而現如今各種添加劑使得食物變得不再精致，那這種說法是否有道理呢？
客觀地說，這并沒有標準的答案。這是因為在過去，美食只屬于達官貴人，原因是因為在當時沒有冰箱，交通也不方便，以至于只有達官貴人能夠吃得起精致的美食，比如《紅樓夢》中的茄鲞，用劉姥姥的說法是：“倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒”。
味精是不是真的毀了中國美食？
味精等各種調味料的興起，可以讓原本繁瑣的復雜工藝變得簡單起來，當然對于老饕們而言這是對美食的玷污，但對于家常菜來說，味道已足以。
總結
味精雖然對人體沒有壞處，但也不能多吃，畢竟它們的作用是為了調味，過多的添加味精會導致食物發苦，難以下咽。
另外，味精在高溫環境下會形成焦谷氨酸納，焦谷氨酸鈉本身也沒有壞處，只是它沒有了鮮味，而味精的主要作用就是提鮮。所以為了保證味精的效果，最好選擇臨出鍋時再放味精。
現如今，味精除了會在味精中存在之外，醬油和雞精中也含有味精，配料表中的谷氨酸鈉就是味精，也就是說，如果做菜時放了醬油或者雞精，可以少放或者不放味精。 - 觀點9： 對于味精，目前來說毀中餐還是說不上。
BUT，目前我國的味精使用狀況還是會帶來「挺大」的不良后果的。
一、現在味精在中餐的用量真的很厲害。很厲害。很厲害。現在很多廚師（至少50%以上），都在玩命的加鮮，鮮味乘法作用、高鮮味精、復合提取物等等，醬油的氨基酸含量也是直線上升。很多店下味精、雞精、雞粉的量，如果你看到，會覺得有點嚇人的，一份大菜要加小半手勺進去（大概20g，你可以自己回家拿秤比比看，20克是多大一份，量多到你懷疑人生的。）有知友說，味精就是調味料的一種，濫用鹽糖醋醬也會有不良后果。沒錯，可鹽糖醋醬加多了的菜你根本不會吃幾口，很難吃。但味精加得多，你不會覺得怎樣還會覺得好吃好吃，然后最多回口時覺得口渴，然后說今天有點偏咸。
二、較低的成本讓味精過分使用，味精的過分使用，讓大部分菜肴只呈現了一個強大的“鮮”的面目。取向過于單一。
層次不豐富，下味精。菜不太新鮮，下味精。火候么弄好，下味精制作重口味，下味精。
這種口味取向的單一化是非常糟糕的，就像辣椒蓋住了食物的本味，鮮味太多也會的。
比如絲瓜的清味水味、豆苗的初生的新味、青菜那一點芥味甜味，下了大量呈鮮物質之后都是一個面目模糊的上湯蔬菜。包括很多辣炒小菜，已經沒有調味上的驚喜了。餐桌口味上，也有君臣輔佐使，有對比才會更好吃。當基礎口味變成了咸鮮、酸鮮、辣鮮、甜鮮，在強大的鮮味下，一桌菜之間的對比也更加不明顯。一些那種纖細美妙的滋味，也越來越不容易被感知（當然這不能全賴味精）。這點其實很多餐飲業者也意識到了，有些大公司在認真尋找更好的調料，能夠更好襯托出食材本味。有一些進展，只不過目前沒有太突破的進展。
三、因為做飯的人對鮮味下得多、下得狠，讓很多大家對鮮味的要求也變高了。在這個環境下，哪怕是相當厲害的廚師做的高湯，也無法滿足人民群眾對鮮味的追求。因為不用增香劑，已經很難賣出去了。算種通貨膨脹吧。味精一事亦然。 - 觀點10： 可能我們是被各種“精”嚇怕了，所以提到味精，我們就會想到它和“瘦肉精”“香精”“糖精”一樣覺得是有害的添加劑，吃了之后對人類身體有副作用。尤其是國外，對味精的誤解更深，這是因為《新英格蘭醫學期刊》曾經報道過，有人在食用中餐之后，脖子后面發麻，然后感到全身虛弱，甚至有心悸。
很快，這個說法在當地得到了認同，人們紛紛反對食用味精做飯，而一些中餐廳也不得不打出“不使用味精”作為賣點。
那么問題來了，味精是不是真的摧毀了我國的美食體系，經常食用味精會給身體帶來負擔
味精的成分是谷氨酸鈉，谷氨酸納屬于天然的，最豐富的非必需氨基酸之一，在雞肉、豬肉、香菇、松茸、海帶等食物，經過熬煮之后，也可以獲取到相同的物質。而且最初的味精就是從海帶中獲取的，1908年時，日本的池田菊苗教授吃到自己妻子做的海帶湯時，由于海帶湯熬煮的時間過長，導致海帶上泛起了白色的結晶，而這種白色的結晶嘗起來和“酸甜苦辣”都不同，而是“鮮味”。 - 觀點11： 味精的成分是谷氨酸鈉，谷氨酸納屬于天然的，最豐富的非必需氨基酸之一，在雞肉、豬肉、香菇、松茸、海帶等食物，經過熬煮之后，也可以獲取到相同的物質。而且最初的味精就是從海帶中獲取的，1908年時，日本的池田菊苗教授吃到自己妻子做的海帶湯時，由于海帶湯熬煮的時間過長，導致海帶上泛起了白色的結晶，而這種白色的結晶嘗起來和“酸甜苦辣”都不同，而是“鮮味”。
味精是不是真的毀了中國美食？
受此啟發，池田菊苗從干海帶中分離出了谷氨酸，并制備出了谷氨酸鈉，將其命名為“味之素”，通過售賣這種調味料，池田菊苗賺了很多錢。而目前主要通過細菌發酵的方式來制備味精。味精是不是真的毀了中國美食？
味精雖然名字中含有“精”，但它們并不會對人體造成傷害。而且，為了驗證味精是否對人體會產生不良反應，在1993年時，有研究機構對71名健康的受試者進行味精測試，研究人員告訴他們，他們吃的中餐中含有味精，結果很多受試者表示在吃完中餐之后感到心悸，身體無力等癥狀。然而研究人員卻告訴他們，這些食物中都不含有味精，之后這些患者就覺得自己的癥狀好多了。 - 觀點12： 我們知道，在食物方面，我們更講究原汁原味。然而味精的出現，為食物賦予了原本不屬于它的鮮味，那這是不是說明味精毀了中國菜呢？
其實，毀了中國菜的并不是味精，而是辣椒。
在我國古代，辣椒并不是貴族們喜愛的食物，這是因為貴族們有能力購買到新鮮的食物，而這些新鮮的食物在食材的處理上，味道更為豐富，不需要辣椒提味，所以貴族們追求的味道是“鮮”。而且食物越是鮮美，代表著食材越新鮮，價格越昂貴，因此在我國古代時，只有貴族們才有能力享受味道鮮美的食物。
但是貧苦家庭人家只能購買到不那么新鮮，或者味道并不好的肉質，比如：豬下水，為了改善原本食物的味道，他們會使用辣椒來提味，從而讓飯菜更易入口。
而如今，由于辣椒更具刺激性，更能夠刺激人們的味蕾，所以辣味食物更容易普及到人們之中。而鮮味，反而有些落寞。比如：以鮮味著稱的揚州菜，很難競爭過以辣味著稱的川菜。
不過，在追求原汁原味的人眼中，味精毀了中國菜，原因是因為中餐講究傳統。在過去，人們燒制高湯需要用到雞鴨魚等肉類，熬煮20個小時以上，最后燒成的高湯是這些肉類的精華。然而現如今，人們用味精，再加一些其他料就可以勾兌出來。
其實，這并不能怪味精，因為味精的出現，解決的是人們對鮮味的追求；而勾兌的高湯雖然用料中含有味精，但不僅僅只有味精，還有其他許多勾兌劑，這些勾兌劑并不像味精一樣安全可以食用。
另外，味精的出現，其實提高了食物的鮮美程度，原因是因為鮮味一般是存在于肉類以及海鮮之中，非常昂貴，而如今我們能用到非常低廉的價格購買到味精，提高食物的鮮美程度。
由此可見，味精并沒有毀了中國菜。
味精和糖、鹽、醬油一樣，只是一個調味品，并不存在毀了中國菜這一說。而且已經在科學上被證實對人體無害，不會對人類產生任何負面影響。
所以，對待味精我們不要將它們妖魔化，而是作為一種調料品正常食用就可以了。 - 觀點13： 答案當然是否定，咱們先來說說味精的前世今生1866年，德國化學家里豪森從小麥蛋白質的分解物中提取一種具有纖維的物質，并把這種物質命名為“谷酸鈉”。1908年，日本東京大學教授池田菊苗在海帶里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鮮度的調味品，將其命名為“味之素”。1923年，上海天廚味精廠建立沒事我國第一家生產味精的國產。味精一開始并不如現在這么廉價，我國最早產生味精的時候，采用的是水解法，用小麥為原料，40噸的小麥，只能產1噸味精。
味精可以算是植物的提取物，而不是大家聞之變色的“化學物質”。而且，人們食用味精后在胃酸的作用下形成谷氨酸，它是參加腦代謝的唯一氨基酸，能維持和改進腦機能。
中國是一個吃貨大國！中國人愛占便宜，愿意在穿仿真的衣服，用高汞的美白護膚品，但在吃這個問題上馬虎不得， 一碗清水，加了味精就”清湯變雞湯“，這太讓人不可思議了，是歪門邪道，吃不得！
還有就是這么多年來毒奶粉，地溝油，福爾馬林泡過的干貨，人們都有點怕了，管你再鮮，我都不吃了，小命要緊吶,不過對于味精這東西，說真，你如果選好了，絕對不會出事，味精不僅是理想的鮮味調味品，也是很好的營養品！ - 觀點14： 案當然是否定，咱們先來說說味精的前世今生1866年，德國化學家里豪森從小麥蛋白質的分解物中提取一種具有纖維的物質，并把這種物質命名為“谷酸鈉”。1908年，日本東京大學教授池田菊苗在海帶里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鮮度的調味品，將其命名為“味之素”。1923年，上海天廚味精廠建立沒事我國第一家生產味精的國產。味精一開始并不如現在這么廉價，我國最早產生味精的時候，采用的是水解法，用小麥為原料，40噸的小麥，只能產1噸味精。（如果味精的成本一直這么高，可能大家都不會去魔化味精吧？)直到1964年才研發出發酵生產味精，解決了成本高的問題。味精的主要成分為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉（MSG）是一種氨基酸（谷氨酸）的鈉鹽。谷氨酸鈉在消化過程中能分解出谷氨酸，它是人體所需的氨基酸之一，96％能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質。所以，由此可見，味精可以算是植物的提取物，而不是大家聞之變色的“化學物質”。而且，人們食用味精后在胃酸的作用下形成谷氨酸，它是參加腦代謝的唯一氨基酸，能維持和改進腦機能。如此看來，味精是個好東西哇！為什么一直這么遭人唾棄列，經過我的深思熟慮，我終于早到了原因！！那就是中國是一個吃貨大國！中國人愛占便宜，愿意在穿仿真的衣服，用高汞的美白護膚品，但在吃這個問題上馬虎不得， 一碗清水，加了味精就”清湯變雞湯“，這太讓人不可思議了，是歪門邪道，吃不得！還有就是這么多年來毒奶粉，地溝油，福爾馬林泡過的干貨，人們都有點怕了，管你再鮮，我都不吃了，小命要緊吶~~不過對于味精這東西，說真，你如果選好了，絕對不會出事，味精不僅是理想的鮮味調味品，也是很好的營養品！
- 觀點15： 味精的主要成分為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在消化過程中能分解出谷氨酸，它是人體所需的氨基酸之一，96％能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質。
1866年——德國化學家里豪森從小麥蛋白質的分解物中提取一種具有鮮味的物質，并把這種物質命名為“谷酸鈉”。
1908年——日本東京大學教授池田菊苗在海帶里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鮮度的調味品，將其命名為“味之素”。
1923年——上海天廚味精廠建立，采用的是水解法，用小麥為原料生產味精。
在中國，味精一開始并不如現在這么廉價，40噸的小麥，只能產1噸味精。直到1964年才研發出發酵生產味精，解決了成本高的問題。
話說味精如果一直高成本，可能就不會被魔化了吧？
由此可見，味精可以算是植物的提取物，而不是大家聞之變色的“化學物質”。那為何人們遭到人們的唾棄和魔化呢？
我想可能因為，中國是一個以食為天的國家，中國人雖愛占小便宜，可以穿高仿的衣服，讀盜版的書籍。但在吃這件事情上，從來都是容不得一點馬虎。一碗清水，加幾粒小晶體，馬上清水變“高湯”，太讓人不可思議了，絕對的歪門邪道化學添加，吃不得！
特別是經歷過毒奶粉、地溝油和蘇丹紅等事件后，人們在吃這件事上的警惕心特別強，管你再鮮，我都不吃。
但對于味精來說，說真，選擇正規渠道的大品牌，用對了方法絕對不會有事。
1.使用味精適需要避免高溫。
溫度上面的注意，在80~100度時，味精易于溶解，超過100度，味精會發生變化而失去鮮味。當溫度超過150度（有的文獻是120度）時，味精會形成焦谷酸鈉，有一定毒性。所以味精要在起鍋時放，不要讓溫度超過100度，使他失去鮮味，更不要讓他形成焦谷酸鈉。
2.與其他調味品之間的注意事項
a.酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果差，故和醋之間需注意
b.味精用鹽不用甜，在甜味為主的菜里面加味精，會有甜不甜，鮮不鮮的怪味。
3.與原料的搭配
a.原本很鮮的東西就不要再加味精了，完全是畫蛇添足。（比如：雞蛋與鹽加熱，就會自己生成谷氨酸鈉，再次證明了味精的安全性，說味精有毒，你也不要吃雞蛋了）
b.加了高湯就不要加味精了，更加畫蛇添足，因為高湯又香又鮮比味精好多了。
4.用量
味精也含Na，和鹽一樣，需要限量攝入，特別是三高人群。研究表明，長期過量食用味精，就會出現口渴、頭暈、煩躁等，所謂的“中餐綜合癥”的癥狀。其實就是鈉攝入多 - 觀點16： 對味精的偏見才毀了美食。氨基酸對味蕾的刺激，就是美妙的鮮。味精在這件事上做的很純粹。
· 被妖魔化的味精真的有害嗎？
首先，什么是傳統意義上的好菜？當然得色、香、味俱全，缺一不可。
而調味就跟火候一樣是門學問。想要咸味，加鹽就好；想要甜味，加糖就行；想要酸味，加點醋唄。但想要鮮味，就加味精。
其實我們平時所說的鮮味就是氨基酸，而它是組成蛋白質的物質之一，所以食物的蛋白質越高，味道越鮮，例如肉、魚、蝦蟹、蛤蜊，都是滿滿的鮮味。
1908年，日本科學家成功從海帶中提煉出谷氨酸鈉（氨基酸的一種），為人類帶來了第一種提鮮調味料——味精！
味精的主要成分為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉（MSG）是一種氨基酸（谷氨酸）的鈉鹽。谷氨酸鈉在消化過程中能分解出谷氨酸，它是人體所需的氨基酸之一，96％能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質。
所以，由此可見，味精可以算是植物的提取物，而不是大家聞之變色的“化學物質”。而且，人們食用味精后在胃酸的作用下形成谷氨酸，它是參加腦代謝的唯一氨基酸，能維持和改進腦機能。
如此看來，味精是個好東西哇！所以如果做對了，絕對不會出事。
· 怎么吃？
味精三原則：適當放，關火后放，分菜肴放。
適當放：味精是來幫忙的，加多了喧賓奪主，混淆了食材本來的味道，當然不美。
關火后放：味精在溫度為80℃—100℃時能充分發揮提鮮的作用。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。
分菜肴放：有的確實不能放味精，比如涼拌西紅柿。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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