- 觀點1： 什么菜是湘菜的扛把子？湘菜是湖南菜的簡稱。而湖南菜又以長沙菜為主要代表，長沙有史以來都是重要城市，經(jīng)濟文化發(fā)達，最直觀體現(xiàn)出來就是吃。湘菜地方特色濃厚，味道專注酸辣，做法以炒，煨，煎，蒸等最為擅長。至于扛把子的湘菜，個人認為是麻辣子雞，金錢魚，冰糖湘蓮，東安雞，臘味合蒸，紅煨魚翅等。
麻辣子雞，顧名思義，選用的是小雞，大多數(shù)是不到一斤重。做法也很有意思，就是先把雞肉腌制入味，然后下油鍋炸兩次。接著是炒這道菜的靈魂，花椒，辣椒，麻椒，炒出香味后放入雞肉，加入高湯以及鹽，料酒，糖，生抽等調(diào)味，最后加入蒜苗（選用），蠔油炒勻，出鍋。
金錢魚的做法，先把魚收拾好，然后在金錢魚兩邊各劃兩刀（也可以不切刀花），抹上蒜泥，姜末，鹽，生抽腌制2個小時。接著是干煎，小火把魚煎至兩面金黃色，用筷子能一插到骨，就是熟了，盛出上桌。另外，還可以爆炒，切塊腌制，爆香姜蔥蒜，放入魚塊翻炒至熟即可。
冰糖湘蓮，宴席必上的甜品，選用優(yōu)質(zhì)白湘蓮，先浸泡幾個小時，然后放入鍋里，加入清水煮30分鐘，再加入冰糖，枸杞子煮15分鐘即可。還可以根據(jù)自己的口味，加入銀耳，青紅櫻桃等合煮。臘味合蒸，先把臘鴨，臘肉焯水，去除表面上的油脂，接著把臘鴨剁塊，臘肉切片，血腸，臘腸切片，然后把臘味裝盤，至于生抽，胡椒粉，辣椒粉，根據(jù)自己的口味加入或者不放。最后入鍋蒸15分鐘即可。東安雞，選用小母雞先焯水至剛熟（和做白切雞相似，保持鍋里的水似開非開），接著剁成塊。燒鍋倒入食用油，放入辣椒圈，干花椒，辣椒粉炒香，加入雞肉，原湯炒5分鐘即成。紅煨魚翅（組庵魚翅），這道菜清朝就有了，現(xiàn)在不提倡食用，沒有買賣就沒有傷害。其實魚翅本身沒有什么味道，全靠由老母雞，瘦肉，瑤柱，火腿等熬成的高湯，煨制幾個小時而成。創(chuàng)作不易，喜歡請點個贊唄，你的關(guān)注，就是對我最大的支持。謝謝！ - 觀點2： 回鍋肉。湖南特有的辣椒，是那種刺激到舌尖的辣，配上五花肉經(jīng)過煸炒，簡單的調(diào)味，又香又辣，像湖南人的性格。
- 觀點3： 海鮮菜就是湘菜的扛把子，因為在這邊做海鮮是非常有名的，并且很多人也是慕名來到那里去吃海鮮。
- 觀點4： 湘菜的扛把子菜分別是麻辣子雞，金錢魚，冰糖湘蓮，剁椒魚頭，辣子雞丁等等，我最喜歡的是冰糖湘蓮，非常的清甜可口。
- 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經(jīng)典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經(jīng)典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調(diào)料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調(diào)料腌制后烤制。外表呈現(xiàn)金黃色，內(nèi)部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的常客，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調(diào)料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據(jù)個人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度。烤魚：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農(nóng)家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農(nóng)家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
- 擴展閱讀6：中國名菜有哪幾大菜系
- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴展閱讀7：中國四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風格大方高貴，注重健康。經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區(qū)，以麻辣為...
- 擴展閱讀8：怎么做出簡單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚 很多人做出來的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實最重要的是魚肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時左右即可，這樣腌制出來的魚肉不腥...
- 擴展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據(jù)查詢大眾點評網(wǎng)顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場停車場旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個三三火鍋在大都會對面的巷子里,東西轉(zhuǎn)彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區(qū)太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
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