- 觀點1： 兩條說明，僅供參考。
第一，
炒肉之前，用醬油，鹽，淀粉，油，腌制10分鐘，
然后大火把鍋里的油燒香，肉下鍋后小火慢慢煎。到肉面泛起金黃色的時候肉就已經香了，而且不會老，這時候把肉起鍋。
放入青菜，豆芽，蕓豆之類的菜進去清炒到7成熟左右，放入炒好的肉進去拌一下，喜歡的話可以放點味精，就能起鍋了。
第二，
炒肉的具體教程，
炒肉的步驟
主料：瘦肉300g
輔料：油適量、生抽適量、生粉適量、姜適量、蔥適量
步驟1：準備姜蔥。
步驟2：瘦肉切片用生抽，生粉和少許油拌均勻腌制片刻。
步驟3：炒鍋熱油爆香姜蔥。
步驟4：然后放入肉片大火翻炒。
步驟5：炒至8成熟的時候加入適量的生抽調味。
步驟6：最后放入香蔥炒均勻收汁即可。
最后，出鍋，擺盤上桌就可以吃了。 - 觀點2： 蒜薹洗凈，切段；豬瘦肉剁成肉末，調入適量鹽、紅薯淀粉、料酒抓勻，腌制片刻；
2.洋蔥切條狀，小米辣切斜片；

3.不粘鍋里倒入1大勺玉米油燒熱；放入肉末快速煸炒至變色，起鍋；

4.不粘鍋里重新倒入適量油燒熱；放入洋蔥炒出香味；

5.再放入蒜薹翻炒；食材炒至8分熟，調入鹽炒勻；放入豬肉，一起翻炒；

6.放入小米辣，翻炒均勻；

7.鍋邊淋入少量醋，翻炒均勻，關火，起鍋；

8.【蒜薹炒肉】做好了。

烹飪小貼士：
挑選豬肉的方法：
1、看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比較厚，皮又比較薄的豬肉說明宰殺的豬比較大，一般比較好吃，且不會有餿味；如果是肥肉很薄、皮比較厚，那味道一般不怎么好。所以，選擇豬肉時，我們可以選擇肥肉比較厚而皮比較薄的的來買。
2、看顏色。如果顏色比較光亮，呈鮮紅色，那說明豬肉比較新鮮；如果顏色暗紅，則說明可能是隔夜的。所以，要想挑選到好的豬肉，可以選擇顏色比較光亮的。
3、看是否滲出血水。如果是新鮮的豬肉，不會滲出血水；如果不是新鮮的豬肉，就可能會滲出血水。所以，想買到好的豬肉，我們要挑選那些看起來比較干凈的 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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