- 觀點1： 普通的葡萄干制作方法
一般自己制作葡萄干，選擇以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等新鮮葡萄，果實要充分成熟。
采收回來后剪去太小和損壞的，一串果不能留太大，大的要剪小串，在曬盤上鋪放一層。在陽光曝曬10天左右，當(dāng)表面有一部分干燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續(xù)曬，至三分之二的果實呈干燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部干燥時間共約20～25天。
再將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，即成制品。
吐魯番的制作方法
在新疆的吐魯番，人們把成熟的并經(jīng)過浸堿處理后葡萄掛在通風(fēng)的室內(nèi)陰干。吐魯番氣候火熱而干燥，用磚搭成的晾房四壁布滿梅花孔，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上。
經(jīng)過大約經(jīng)過40天的干熱風(fēng)吹晾即成。這種陰干法制成的葡萄干，質(zhì)量優(yōu)良，呈半透明狀，不變色。
做葡萄干的果實要成熟的果實，葡萄干內(nèi)的含水量只有15-25%，其果糖的含量約60%，因此它非常甜。
葡萄干因此可以保存很久，時間長了后葡萄干里的果糖有可能結(jié)晶，但這并不影響其食用。葡萄干可以被作為點心直接食用或放在糕點中，一些地方的烹調(diào)食用葡萄干調(diào)料。
在日光下曬干的葡萄干容易發(fā)酸，質(zhì)量較好的是陰干。 - 觀點2： 葡萄酸甜多汁，葡萄干也是非常受大家歡迎的一種干果零食，目前市面上售賣的葡萄干種類非常多，價格也并不貴。但其實葡萄干是可以自己在家制作的，吃起來也比較放心，還能改善體虛貧血的作用。下面小編就來分享一下葡萄干的制作步驟及方法吧。
葡萄干的制作過程及方法
1、原料選擇
葡萄的選擇多采用無核的白葡萄進行晾制，而葡萄的要盡量需選擇果肉豐滿、外形美觀且含糖量高的葡萄，而且果實一定要充分成熟，否則晾制出的葡萄干顆粒就不夠飽滿，但又不可太熟。
2、剪串
達到了制作葡萄干標(biāo)準(zhǔn)的葡萄就需要將其剪串下來，在剪串的過程中還需要去除太小的以及損壞的果粒。如果剪下來的果串太大，可以分成幾個小串，然后直接鋪曬于曬盤上，在烈日下暴曬一天，讓其脫干水分。
葡萄干的制作過程及方法
3、干制
這里以新疆的綠無核葡萄干為例。首先脫干的葡萄一串一串的掛在晾房里，并保持通風(fēng)陰干。這種陰干法制成的葡萄干，質(zhì)量優(yōu)良，呈半透明狀，不變色，大約經(jīng)過55天葡萄就會 熱風(fēng)吹晾而成葡萄干。
4、回軟
將葡萄干從晾干房里打下來，堆放2～3周，使之干燥均勻，最后除去果梗即成。
5、包裝
一般葡萄干的包裝方式多采用塑料食品包裝袋，同時要有防潮和密封的功能，這樣便于運輸售賣而且不會因為潮濕而出現(xiàn)回潮現(xiàn)象。
葡萄干的制作過程及方法
以上就是葡萄干的制作過程及方法，很多朋友不僅喜歡吃新鮮的葡萄，也喜歡吃葡萄干，但是市場上的葡萄干大家都舉得不放心，所以也有自己制作的朋友。以上小編分享了制作葡萄干的方法，喜歡吃葡萄干的朋友可以自己在家制作哦。 - 擴展閱讀1：江蘇阜寧特產(chǎn)：馬家蕩螃蟹
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