- 觀點(diǎn)1： 一．選雞
燒雞的口感之所以會(huì)好，其中以優(yōu)點(diǎn)就是雞肉緊致有韌性，這也是不同于其他雞的獨(dú)特之處，所以雞要選擇那種老母雞，柴雞，成年雞以保證雞肉質(zhì)量，實(shí)在買(mǎi)不到就去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)那種普通雞也行，但是必須是鮮活雞
二．配料，我是按照我常做的三斤多重的雞算的料
1.香料：香料沒(méi)有太固定，每個(gè)人用的都不一樣，我一般常用的有：白芷，桂皮，陳皮，草果，香砂仁， 丁香， 豆蔻,小茴香,香葉，良姜。這個(gè)香料根據(jù)個(gè)人口味來(lái)。
2.調(diào)料：鹽，生抽，糖，姜片，料酒
3.高湯：我是選擇的雞湯，雞湯比較方便一些（一下買(mǎi)兩只，一只燉湯，一只燒雞），也有用豬骨頭湯做的
三，制作方法
1.殺好的活雞洗干凈后放清水里面泡1小時(shí)，把雞血泡出來(lái)
2.雞控干水分之后，去掉雙腳，把糖化成水均勻抹到雞表皮，然后下油鍋炸，中小火炸2分鐘撈出，然后把雞架在油鍋上，開(kāi)大火，用勺子舀出熱油澆在雞身上，來(lái)回翻面澆均勻，直到表皮金黃（5分鐘左右），然后控干油
3。煮雞：準(zhǔn)備一鍋水，放入所有配料：白芷9克，桂皮8克，陳皮3克，草果3克，香砂仁2克，丁香1克， 豆蔻2克,小茴香8克,香葉5片，姜片2片，良姜8克放入紗布料包中（買(mǎi)香料那里有賣(mài)紗布包），料酒80克，生抽150克，鹽60克（根據(jù)水量多少入）大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入小火，把炸好的雞放進(jìn)鍋里煮，小火煮1小時(shí)后撈出
4。澆湯，把前面做好的高湯澆到雞身上，然后晾10分鐘風(fēng)干表皮，在繼續(xù)澆湯風(fēng)干，反復(fù)5次即可，這樣讓濃香的雞湯滲入到雞肉里，由于風(fēng)干影響，雞肉也比較緊致有彈性。
希望的我回答能幫助到你。 - 觀點(diǎn)2： 香料需要肉蔻，八角，白芷，花椒，陳皮，小茴香，桂皮，丁香，砂仁，辛夷，草果，姜，蔥。
- 觀點(diǎn)3： 把雞宰殺處理干凈以后盤(pán)起來(lái)，在雞肚子里面放入蔥，姜，花椒，大料等香料，入鍋燒制就可以。在制作傳統(tǒng)燒雞時(shí)，除了要準(zhǔn)備蔥，姜，花椒，大料等香料以外，還要配制松柏和茴香、香葉以及肉蔻等香料，把它們放到鍋底，雞放在上面，這樣做出的燒雞才會(huì)正宗。
- 觀點(diǎn)4： 傳統(tǒng)的燒雞需要先將燒雞處理干凈 然后再肚子里放蘋(píng)果檸檬，香辛料等等，放在高溫烤箱中烤3個(gè)小時(shí)。香料包括鹽，花椒，芝麻，八角。
- 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見(jiàn)，素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，富含類(lèi)胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語(yǔ)蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營(yíng)養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來(lái)是我為你帶來(lái)收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤(pán)上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過(guò)程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開(kāi)；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開(kāi)，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類(lèi)的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類(lèi)的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過(guò)一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來(lái)后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋(píng)果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋(píng)果、礦泉水。2、蘋(píng)果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I(yíng)養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋(píng)果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害）。打開(kāi)破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋(píng)果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開(kāi)一鍋水，加入花生米及木耳煮開(kāi)。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過(guò)）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營(yíng)養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開(kāi)水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開(kāi)后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！