- 觀點1： 芹菜炒肉是一道家常美食，食材簡單，營養(yǎng)豐富，其中芹菜的纖維成分很高，富含多種維生素和蛋白質(zhì)，對預防便秘，高血壓，和動脈硬化等都有良好的輔助治療作用。
那么簡單的食材怎樣才能做的鮮美可口？在這里就給大家分享幾個小技巧，很多人都是把芹菜和肉絲直接下鍋炒，但是如果在下鍋前能多做這一步，那菜的品質(zhì)和味道將會有很大的提升。
下面就給大家分享這道菜的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備芹菜一小把，先撕去老筋，擇去葉子，洗凈后把寬一點的芹菜段，從中間劃開，這樣更容易入味。
再用手碼平，切成四厘米長的段，放入小盆中備用。
準備胡蘿卜一小塊，切成長條，和芹菜放在一起。
豬瘦肉一塊，先切成薄片，再切成肉絲，放入盆中。
接下來我們把肉絲腌制一下：
盆里加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，生抽3克，老抽1克調(diào)色，用手抓勻，使肉絲和調(diào)料充分入味。
再加入少許水淀粉，用手拌勻，加入淀粉可以使肉絲更加鮮嫩。
準備生姜一小塊，切成姜片，放入盆中，大蒜兩粒切成蒜片，和姜片放在一起，抓入幾粒紅干椒備用。
等食材準備好以后，我們開始進行下一步操作：
鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽，攪拌化開，用來增加食材的底味。
等水燒開后，下入芹菜和胡蘿卜，用勺子翻動幾下，使芹菜受熱均勻。
焯水1分鐘左右，倒出控水拔涼，這一步可以使芹菜更脆。
另起鍋添入食用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺涼油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易粘鍋的目的。
然后倒入腌好的肉絲，用勺子連續(xù)攪散，倒出控油備用。
鍋內(nèi)再添入少許底油，倒入姜蒜和紅干椒爆香，加入蠔油3克，攪拌化開，倒入芹菜，快速翻炒幾下，倒入肉絲，繼續(xù)翻炒幾下。
從鍋邊淋入少許料酒去腥，翻炒均勻以后，起鍋撤火開始調(diào)味。
加入食鹽1克，雞粉0.5克，白糖0.5克提鮮，開大火，快速翻炒10秒鐘，淋入少許明油，簡單翻勻以后，即可關火起鍋裝入盤中。
好了，到這里，這道營養(yǎng)美味的芹菜炒肉絲就做好了，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調(diào)料：
食材：芹菜，豬瘦肉，胡蘿卜，生姜，大蒜，紅干椒，水淀粉
調(diào)料：食鹽，雞粉，白糖，料酒，蠔油，生抽，老抽，胡椒粉
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區(qū)留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉(zhuǎn)發(fā) - 觀點2： 想要把肉絲做得滑嫩，就應該注重肉絲在烹飪前的準備，比如將肉絲的外層涂抹上一層層淀粉，用手將淀粉抓勻，能夠讓肉絲充分地包裹上淀粉，也會因此變的滑嫩可口。在炒制的時候注意火候和時間，不要時間過長就能保持肉絲的嫩滑。
- 觀點3： 芹菜炒肉絲是一道非常經(jīng)典的菜肴，但是，要炒的好吃卻并不容易！最重要的就是肉絲一定要嫩滑，這個問題其實只需要在炒之前用淀粉對肉絲進行包裹，如果喜歡的話，還可以加一些雞蛋！這樣炒出來的肉絲就會非常的嫩滑爽口啦～
- 觀點4： 切好的肉絲或肉片，不要用熱水浸泡，把肉絲和肉片放在用淀粉沖好的水里，大火反復的翻炒幾下，菜里不要放冷水。
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