- 觀點1： 民間美食 --紅燒肉燉毛蛋
齊鳳池
子生科長的妹妹在農(nóng)村有個養(yǎng)雞場，場子規(guī)模不大，但每月也能孵化出千八百只鵝黃的小雞。小雞剛出殼就開始嘰嘰喳喳地歌唱了。千八百只鵝黃小雞一起歌唱，就像看到了一個很大而嶄新的世界，又像看到了一個非常大的春天。小雞在黑暗的殼里需要呆二十一天才能走出黑暗的世界。它們突然看到了一個新鮮的世界自然要喊兩嗓子唱幾句。就像小鳥學(xué)試普一樣。能出殼的自然要歌唱，沒能出殼的就永遠睡在黑暗的狹小空間里了。成活的小雞一批一批地被賣掉了，剩下沒有走出黑暗的小雞就成了人們酒桌上最好的下酒菜了。我們管這種沒出殼的小雞叫毛蛋。據(jù)說，毛蛋的營養(yǎng)價值很高?！盃I養(yǎng)豐富”、“大補特補”、“吃了能美容”在很多城市都有賣的。
其實，我在資料上也看到相反的說法，食用毛蛋的習(xí)俗是從南方傳到北方來的?！懊啊庇袪I養(yǎng)只是傳說，而實際上，死精蛋主要是在孵化小雞的過程中，由于氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎發(fā)育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養(yǎng)成分，在孵化過程中大多已被胚胎的發(fā)育消耗掉了。即使能留一點營養(yǎng)成分也無法與鮮蛋相比。由于多數(shù)毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌污染，據(jù)檢測，幾乎百分之百的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。如果吃了那種加熱不透、有污染的毛雞蛋，會引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，食用毛蛋幾乎可以說是有百害而無一利。但老百姓不管這些，只要好吃人們就會享用。
子生科長妹妹的養(yǎng)雞場孵化成活率很高的，我們吃的毛蛋，可不是沒有出殼的死雞蛋。我們吃的是他妹妹場里剛孵化十幾天的毛蛋。這種毛蛋可不像專家們說得那種毛蛋那么可怕，毛蛋孵化到十幾天后，殼里的小雞一半成型另一半還是蛋黃。小雞的頭和翅膀已經(jīng)成型，下半身還是雞蛋黃。身上沒有毛。子生從妹妹那里拿來毛蛋，他在家里加工，具體做法是，先用花椒大料蔥姜鹽煮熟了，就像煮茶葉蛋一樣。然后撈出，空出水分，把豬的肋板肉切成寸塊，在鍋里放少許的油，把白糖放在鍋里炒成黑紅色后再把切好的豬肉放進鍋里煸炒，然后再放醬油和燉肉的小料比如花椒大料桂皮等加水把肉末過來，用小火燉。等肉皮用筷子一扎進去了，就把已經(jīng)煮熟的毛蛋放入鍋內(nèi)一起燉。大約燉半個小時后，放適當?shù)柠}味素，紅燒肉燉毛蛋就好。這樣燉出的紅燒肉和毛蛋不僅顏色好看味道鮮美，而且，香而不膩。中午我們幾個朋友聚在我的辦公室，我們每人來一杯東北七十度棗杠子酒，就著紅燒肉燉毛蛋，每個人喝的是滿頭大汗紅光滿面。大家邊吃邊喝一點醉意也沒有，都說毛蛋香好吃，毛蛋真是人間美味。
說起毛蛋，就得說養(yǎng)雞。以前我家里也養(yǎng)過一些母雞，到了四五月份雞一扎窩，我把十幾個雞蛋放進雞窩，老母雞就開始天天在窩里孵小雞了。等到了二十一天的時候，毛茸茸的鵝黃小雞就從老母雞的身子下面鉆了出來。但母雞孵化出的小雞出殼率不高，起碼有一半不能嗑開堅硬的蛋殼，被憋死在殼里。沒能出殼的毛蛋就被扔掉了。后來我在南方見到一些小吃店和街上有賣油炸毛蛋的，而且賣的很快，價格在兩三塊錢一個。我也買了兩個嘗嘗，果然味道不錯。就是第一次吃的時候有點疑心，后來再吃就習(xí)慣了。
前幾年我女兒的二舅也養(yǎng)雞，他養(yǎng)的都是有名的品牌雞，如莊河雞、格島紅雞、新漢縣雞、蘆花雞、澳洲黑雞、紅育雞、還有當?shù)氐聂[著黑、白了橫等。他養(yǎng)的這些雞主要是賣蛋，孵雞。他自己也孵化小雞，由于成活率很低，他就不孵化了。但每次孵不出小雞的毛蛋就給我當下酒菜了。
說到孵化小雞那是二十多年前的事了，但吃毛蛋是隔三差五就能吃的事。如今，我家里每年春天也買二三十只小雞，目的就是為了吃柴雞蛋，小的公雞長到半斤八兩的時候，來了朋友就炒辣子雞了。而母雞就養(yǎng)著下蛋了。 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪?！局谱鞑襟E】面...
- 擴展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團時，可以根據(jù)個人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，如加入辣椒片...
- 擴展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當大小的塊狀即可享用?？傊?，制作海鮮披薩需要經(jīng)過準備面團、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作，就能...
- 擴展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡單而且比較美味的做法？
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- 擴展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
- 擴展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯，當天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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