- 觀點1： 酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
原料
紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
制作過程
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據食客的需要作靈活的調節，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調制，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養豐富和平衡。 - 觀點2： 四川。酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的一種傳統小吃，長期以來因為物美價廉錢受到人的喜愛。這種粉是用紅薯和豌豆這些食材按照比例調和而成的一種純天然的食物，首先把干粉條泡在水中泡軟。然后將一些調料放入碗中進行攪拌，在燒開的水中將泡軟的粉條放進鍋燙一段時間，將粉撈出之后把調料加進去即可，酸辣粉的味道和名字一樣，又酸又辣，它的湯料是可以自己調配的，用高壓鍋煲二十分鐘就可以了。酸辣粉是特別受女性喜歡的，因為用紅薯作為原材料的它熱量很低，食用很少就有飽腹感。
- 觀點3： 所有小吃哪有什么正宗不正宗，只要好吃就行。不一定正宗就是和你們當地的口味。如果不適合當地的口味，就比如說正宗的四川火鍋拿到北方或者是上海等地區根本就吃不了，所以說沒有什么正宗不正宗，只要好吃就是最好的正宗。不好吃再正宗也沒有用。再說酸辣粉的做法，各個地方的制作方法也有些不同。同樣的酸辣粉，每個地方的做法也不一樣。四川的酸辣粉麻辣味較重一些，湖南湖北香辣味較重一些，而陜西，山西的酸辣粉，酸味較重一些，各個地方的飲食習慣不同。也造就了各個地方的飲食習慣飲食口味的大大不同。所以說沒有什么美食是正宗不正宗，只要適合當地的口味，適合當地的口味就可以了，我建議在你們當地或者周邊的城市去尋找一下有沒有比較火的好吃點的酸辣粉去學習一下，然后再結合你當地的口味去綜合一下子就可以了。而且酸辣粉有鮮粉和干粉兩種，看看你喜歡做哪一種。如果你要想學仙粉的話，我建議上四川去學一下子，四川的手拍粉感覺比較不錯，而且做酸辣粉的效果也很好，嗯，做的品種也比較多，比如說炒粉呢，或者是酸辣粉啊，涼拌粉都可以。如果要做干粉的話就隨便了，怎么做都可以。酸辣粉最主要的還是把湯。把湯調好，幾乎就算事半功倍了，湯是最主要的，尤其酸辣粉面類的美食，湯就是靈魂，把這個靈魂弄好就可以了。
順便介紹一個酸辣粉的制作方法首先熬料熬制
原材料：干辣椒王、郫縣豆瓣、野山椒（泡椒）、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。
主要配料。紅薯粉，蒜泥料油，醋，花椒油。辣椒油花生，香菜，黃瓜絲，香油。里面還可以放一些青菜，例如木耳清，油菜，菠菜，豆芽等。也可以另外加一些口味，比如說麻辣味重一點的可以加一些麻油。
總之各個地方的口味不一樣，因地制宜，因人而異。 - 觀點4： 酸辣粉本是四川和重慶地區的特色小吃，口味鮮香酸辣，又物美價廉，受到了很多消費者的喜愛。一般酸辣粉大多用紅薯粉、木薯粉以及豌豆粉做成。康嘛咪酸辣粉則是用馬鈴薯淀粉做的，口感勁道爽滑，附味性強，是西北地區特色小吃。
- 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
- 1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現透明狀關火，關火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。10.切...
- 擴展閱讀2：酸辣粉湯的家常做法
- 吃辣一點還可以加適量辣椒圈，如果有花生仁可以加點。5、另起鍋，加入適量的清水大火煮開，放入魔芋絲焯煮，待鍋里的水再次沸騰，就可以將魔芋絲撈出控水。6、調好的湯料中加入適量的開水，攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中，放上辣椒圈，蔥花，酥豌豆，再將煮好的雞蛋對半切開，擺入碗中即可。
- 擴展閱讀3：酸辣粉的紅湯怎么做好吃
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- 1、首先把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘把粉條泡軟；2、然后再燒上一鍋水，燒水的時候拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油用來打底；3、當鍋里的水開時把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半...
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- 1、首先提前將紅薯粉絲用冷水泡至發軟，鍋里加適量水燒開，放入適量紅薯粉，煮5分鐘左右，撈出過涼后，瀝干水分備用。2、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。23用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑...
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