- 觀點1： 一、牛肉干歷史文化 追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依*馬匹和畜群來給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。
草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛干巴即干巴，它是用黃牛肉腌制而成的肉干內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉干；牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作的時間，曬干時還得考量日照的時間.道道工序都得緊密把關(guān)。
二、牛肉干歷史文化 牛肉干的歷史博大精深，牛肉干的歷史也成為內(nèi)蒙文化中一重大風(fēng)景線，內(nèi)蒙人把牛肉干看做是最珍貴、最神圣的食物。
自然而然牛肉干的歷史在內(nèi)蒙人的心中也是有重要的地位的，也是神圣不可侵犯的。熱情好客的內(nèi)蒙草原人，從古至今都以牛肉干作為內(nèi)蒙的特產(chǎn)，每當(dāng)有外地人來此，牛肉干是第一招待食品。
因為又只有這樣才能表達(dá)草原人民熱情好客的心情。為什么呢？那就得說說牛肉干的歷史及其營養(yǎng)價值。
內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉干生產(chǎn)于純天然的草原牧場。在內(nèi)蒙大草原上綠草如茵、一望無際、那里的水草豐美，牛羊肥壯，在這肥沃廣闊一望無際的大草原上，蒙古民族有世代晾曬牛肉干的習(xí)慣。
牛肉干的歷史，可追溯成吉思汗時期，那時候的內(nèi)蒙人就有晾曬牛肉干的習(xí)慣了。牛肉干為蒙古騎兵補充體力，增加能量，為軍隊的糧食補給做出了巨大貢獻(xiàn)，同時也減少軍隊行進(jìn)的輜重，可以說是蒙古帝國取得勝利的重要因素之一。
而后來，草原牧民晾曬牛肉干形成了一種風(fēng)俗，他們把晾曬出來的牛肉干多是招待尊貴的客人，只有當(dāng)尊貴的客人來時蒙古牧民才拿出牛肉干讓其品嘗。因此，當(dāng)您在草原上收到牛肉干，這就意味著你在草原上收到了熱情地招待。
這也就是蒙古牧民為什么拿牛肉干作為厚禮原因之一。 在中國，牛肉本身就是中國人民的第二大肉類食品。
它僅僅次于豬肉，但就其營養(yǎng)價值分析，牛肉中蛋白質(zhì)的含量比豬肉中蛋白質(zhì)含量要高，脂肪含量低，并且味道很鮮美，深受人民的喜愛，牛肉干享有“肉中之驕子”的美譽。牛肉干更是牛肉之精華，因為牛肉干中含有人體內(nèi)所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，對補脾胃、益氣血、強筋骨、消除疲勞等極為有效。
并且，內(nèi)蒙牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼、又易保存、不易變質(zhì)的特點。這也是內(nèi)蒙人引以為傲的緣由之一。
牛肉干的歷史隨著社會的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，牛肉干的歷史也在逐漸的更新著，但是牛肉干的歷史里記載的都是讓人民能夠越來越接受牛肉干，越來越喜愛牛肉干。重慶以火鍋、云南以米線、然而內(nèi)蒙則以牛肉干和乳制品聞名全國。
正因為這樣，作為一個內(nèi)蒙人有責(zé)任將其發(fā)揚光大，弘揚民族文化，讓牛肉干和內(nèi)蒙文化成為蒙古民族的標(biāo)志和閃光點。 轉(zhuǎn)自 牛肉干mgnrg。
三、西鄉(xiāng)牛肉干的歷史由來 據(jù)史料和縣志記載， *** 教于唐高宗永徽三年（652）傳入中國。約于明初傳入西鄉(xiāng)縣，于縣城北后街結(jié)廬傳教。至神宗萬歷元年（1573）始創(chuàng)建靜寧寺。隨著 *** （ *** 教派）居住區(qū)域的擴展，陸續(xù)在沙河坎、貫子山、私渡河、柳樹店等地修建 *** 寺。
西鄉(xiāng)牛肉干始制于清同治年間，生產(chǎn)歷史已逾百年，選用西鄉(xiāng)鎮(zhèn)牛的腱子肉，經(jīng)腌、烤、熏、烘干等程序加工而成。向以色紅、味酥、清香、可口、耐儲存，銷路廣，風(fēng)味悠長而馳名省內(nèi)外，是城鄉(xiāng)不可多得的節(jié)日佳肴。
且遠(yuǎn)銷港、澳地區(qū)，1981年曾獲陜西省優(yōu)質(zhì)食品稱號。牛肉干是陜南西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴的 *** 風(fēng)味食品。它已有數(shù)百年的歷史。早在140多年前，就由西鄉(xiāng) *** 寺院阿訇自制自食，后屢經(jīng)不斷改進(jìn)加工技術(shù)，提高工藝，遂成為地方名產(chǎn)，并流傳民間至今。
西鄉(xiāng)牛肉干是傳統(tǒng)名貴的 *** 風(fēng)味食品，是傳統(tǒng)手工藝的典型代表。它除了具有一般飲食的功能外，還具有任何其它飲食所不能替代的特殊功能。
其主要價值體現(xiàn)在以下四個方面：
1、歷史價值：
牛肉干生產(chǎn)可追溯到明初，延續(xù)至今已有500多年歷史。長期以來。作為一種重要的文化載體，為中華民族民間飲食文化的延續(xù)起到了巨大作用。西鄉(xiāng) *** 牛肉干，素有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，自古便譽滿三秦，傳承至今。
2、文化價值：
牛肉干具有重要的文化價值。我國食文化源遠(yuǎn)流長，各民族因所處地域不同，形成了同中有異的飲食奇趣和特點。 *** 牛肉干更趨于符合現(xiàn)代人的健康飲食觀念。對挖掘飲食文化內(nèi)涵，弘揚優(yōu)秀民族文化有著不可估量的作用。
3、工藝價值：
牛肉干生產(chǎn)工藝流程較為復(fù)雜，每道工序的細(xì)膩程度和要求之高，是其它食品類生產(chǎn)難以比擬的。這些生產(chǎn)技藝是少數(shù)民族長期的智慧結(jié)晶，且難以為現(xiàn)代化技術(shù)所替代。它蘊涵著豐富的科技基因，是一份寶貴的歷史遺產(chǎn)。
4、經(jīng)濟價值：
長期以來，牛肉干是西鄉(xiāng)縣 *** 的主要支柱產(chǎn)業(yè)，為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展發(fā)揮了重要作用。首先，牛肉干的發(fā)展，解決了當(dāng)?shù)叵喈?dāng)數(shù)量的人員就業(yè)問題。全縣有 *** 4000多人，從事此業(yè)1000多人，漢民涉業(yè)人員1000余人。其次，牛肉干原料取自畜牧業(yè)產(chǎn)品，可以有效地促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的經(jīng)濟收入。其三，除滿足本地需求外，還暢銷省內(nèi)外，并可大量出口創(chuàng)匯。
四、古人吃牛肉的歷史是怎樣的 在古代，吃牛肉是犯法的。
雖然在古代，牛是可以進(jìn)行貿(mào)易的，也是有明碼標(biāo)價的。以漢朝為例，《九章算術(shù)》說一頭牛值九百三十文左右，而一頭羊約值五百七十文，一只狗的價格約在一百至一百二十左右，可見牛的市場價非常高的。
但 *** 規(guī)定：牛只，可以買賣，不可以殺害。 在中國古代，牛確實是最高貴的動物。
因為古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力不發(fā)達(dá)，沒有大型機械，而牛能負(fù)重，所以牛是古代農(nóng)業(yè)絕對不能缺少的重要勞動力。即使是現(xiàn)在，一些落后地區(qū)的農(nóng)業(yè)耕種也離不開牛只。
《禮紀(jì)·王制篇》是這么說的，統(tǒng)治者祭祀天地祖宗時，祭品分為兩個等級，第一等級是牛羊豬，合稱三牲，叫做太牢。而第二等級是減掉牛，只有豬羊，叫做少牢。
天子（周王）有資格用牛在肉的太牢，而低一等級的諸侯公爵只能用沒有牛的少牢。 排名第二的動物是羊，《王制》規(guī)定“大夫無故不殺羊”，大夫相當(dāng)于部長級別了，可見羊的地位也是很高的。
而狗，則規(guī)定“士無故不殺犬、豕”，也就是狗與豬。士相當(dāng)于現(xiàn)在的公務(wù)員階層。
當(dāng)然士還不是最低的，最低的自然是普通百姓了。 《王制》規(guī)定平民百姓沒有經(jīng)過特別許可，不允許吃珍稀動物，其中自然就包括身份最高貴的牛了。
可以這么說，牛就是古代的動物元首，無故殺牛是必須要追究刑責(zé)的，當(dāng)官的殺牛也不行。南北朝梁朝有個名動天下的大臣叫謝朏。
他的兒子謝諼官拜司徒右長史，相當(dāng)于現(xiàn)在正國級領(lǐng)導(dǎo)的秘書長。這位謝長史不知道因為什么原因，突然在家里殺了一頭牛，被人告發(fā)，觸犯了法律，被罷官為民。
擴展資料：在很久以前，中國人就懂得馴養(yǎng)“馬牛羊豬狗雞”等六牲獲得肉食，但不同的肉食在食物系統(tǒng)中有著不同的地位，這種地位甚至影響到今天的肉類價格。 在古代的飲食習(xí)慣中，牛羊毫無疑問是最貴族化的肉食，《禮記·王制》也說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍?！?br /> 從排名上看，牛羊在豬之上，這個首先是從肉食的珍貴程度有關(guān)，牛在農(nóng)耕時代是重要的生產(chǎn)資料，在許多朝代都不許私自宰殺牛，就如禮記所說，連諸侯沒什么重要的事都不輕易殺牛。 最早在漢代，牛已經(jīng)被立法保護，漢律規(guī)定“不得屠殺少齒”。
漢律對殺牛的懲罰十分嚴(yán)厲，犯禁者誅，要給牛償命。 到了唐宋時期，牛更是不管是否老弱病殘，都在禁殺之列，只有自然死亡，或者病死的牛才可以剝皮售賣或者自己吃用。
參考資料來源：人民網(wǎng)--古人都吃什么肉？——三千年吃肉史。
五、四川麻辣牛肉干的歷史典故 ·取1.5-2lb London Broil 牛肉并切成約1x1x5cm3的條.
·將牛肉放入炒鍋內(nèi)并加入適量鹽，姜片，大蒜，八角，干辣椒，花椒， 胡椒等，加熱炒出水并煮熬5分鐘.用篩子把水過掉， 然后把鍋洗干凈.
·將適量食油（不要加得太多， 約150ml）到入鍋內(nèi)并加入牛肉炸， 直到牛肉略黃，注意不要炸焦.
·加入適量醬油，辣椒面，花椒面，白糖， 白芝麻（預(yù)先用微波爐加熱40秒）并加入少量酒（如”五糧液”， ”竹葉青”等）后即可關(guān)火.
·加入適量蔥末和少量味精即可食用。
陳松如編著的《正宗川菜160種》（金盾出版社）中四川麻辣牛肉絲的做法：
·牛肉去筋，切成500克左右的塊， 放在清水鍋里燒開，打盡浮沫，加些拍破的姜和蔥段，花椒，微火煮斷生撈出，牛肉塊放涼后切成絲。
·鍋里放油至六層熱，牛肉絲放入油中炸干水分，炸好后撈出，如果牛肉多可以分幾次炸。
·把鍋里的油倒出，放少許油，加入姜末，辣椒粉炒出香味，然后倒入炸好的牛肉絲， 加水沒過牛肉絲，加醬油、鹽，糖、料酒，燒開后移至微火慢煨，一直把水都煮干，要勤翻鍋，尤其在汁快要收干時，要不停地翻鏟。
·湯汁濃時加味精，紅油，香油，調(diào)勻，把牛肉絲裝盤撒上熟芝麻， 花椒面，扮勻，放涼即可。
六、山西平遙牛肉的歷史 據(jù)史料記載，平遙的牛肉加工業(yè)起源于明代，到清朝道光年間，平遙的雷金明在城內(nèi)文廟街開設(shè)“新盛雷”專號，改進(jìn)了屠宰、腌漬、烹煮的工藝，加工的牛肉色澤紅潤，不咬自化，當(dāng)時就有不見其物、便聞其香的美譽，而平遙牛肉聲名雀起，則是靠著遍布全國的晉商票號。
平遙牛肉的主要品牌是平遙牛肉集團生產(chǎn)的冠云牌平遙牛肉。云青肉制品有限公司生產(chǎn)的云青牌牛肉和維義食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的年紅牌牛肉，也是平遙牛肉中的兩大名牌產(chǎn)品。
平遙牛肉在太原、北京、天津、西安、鄭州、沈陽等國內(nèi)大中城市銷量日增，遠(yuǎn)銷20多個省市、自治區(qū)，深受消費者歡迎。
七、四川麻辣牛肉干的歷史典故 ·取1.5-2lb London Broil 牛肉并切成約1x1x5cm3的條. ·將牛肉放入炒鍋內(nèi)并加入適量鹽，姜片，大蒜，八角，干辣椒，花椒， 胡椒等，加熱炒出水并煮熬5分鐘.用篩子把水過掉， 然后把鍋洗干凈. ·將適量食油（不要加得太多， 約150ml）到入鍋內(nèi)并加入牛肉炸， 直到牛肉略黃，注意不要炸焦. ·加入適量醬油，辣椒面，花椒面，白糖， 白芝麻（預(yù)先用微波爐加熱40秒）并加入少量酒（如”五糧液”， ”竹葉青”等）后即可關(guān)火. ·加入適量蔥末和少量味精即可食用。
陳松如編著的《正宗川菜160種》（金盾出版社）中四川麻辣牛肉絲的做法： ·牛肉去筋，切成500克左右的塊， 放在清水鍋里燒開，打盡浮沫，加些拍破的姜和蔥段，花椒，微火煮斷生撈出，牛肉塊放涼后切成絲。 ·鍋里放油至六層熱，牛肉絲放入油中炸干水分，炸好后撈出，如果牛肉多可以分幾次炸。
·把鍋里的油倒出，放少許油，加入姜末，辣椒粉炒出香味，然后倒入炸好的牛肉絲， 加水沒過牛肉絲，加醬油、鹽，糖、料酒，燒開后移至微火慢煨，一直把水都煮干，要勤翻鍋，尤其在汁快要收干時，要不停地翻鏟。 ·湯汁濃時加味精，紅油，香油，調(diào)勻，把牛肉絲裝盤撒上熟芝麻， 花椒面，扮勻，放涼即可。
八、三亞有牛肉干的歷史嗎 歷史不知道，做法知道主料：牛肉（瘦）5000克，調(diào)料：鹽100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克做法1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.配料：將各種調(diào)料磨成粉末備用。3.排酸：將肉塊放進(jìn)腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸（又叫發(fā)酵），略有酸味，手觸有粘感。
此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米，并把調(diào)料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘爐，以60至70℃烘烤。
當(dāng)下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，以八九成干時，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來。
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！