- 觀點1： 保定驢肉燜子和定州燜子是一回事么？有多少人以為這倆是一種東西
可能會有很多朋友把這兩者當作一種東西，其實不然，可以肯定地說根本不是一回事，都吃過的朋友可以看得出來一個是半透明狀的像果凍一樣的，一個是像香腸一樣的。
保定的驢肉燜子的原料主要是熬制驢肉的老湯，配以優質紅薯淀粉、少量驢肉塊及佐料，經高溫蒸餾2小時左右，冷卻后即可食用，像是肉皮凍的做法，通體淺粉色半固體。經常夾在火燒里一起吃，也就是常說的燜子火燒。
而定州燜子呢跟驢肉一點關系也沒有，實際上可以說是一種香腸，主要用料是豬肉。相傳定州燜子形成于宋代，為曾任定州知州的文豪蘇東坡所創。
保定的燜子算是烹煮驢肉的附屬產物，而定州燜子則是獨立加工制作的一種肉食香腸。而我們吃的炒燜子一般原料是定州燜子 - 觀點2： 眾所周知，河間楊青林驢肉火燒全國有名，火燒皮外酥里嫩，驢肉爽滑可口，加在一起美味十足！其實火燒好吃不好吃在驢肉，但也要看燜子，燜子是提味的一種淀粉制作的皮凍一樣的東西，河間青林全驢宴燜子是用淀粉加老湯熬制而成，河間燜子口感細膩，是搭配驢肉火燒的佳品。
主料3人份
淀粉500
驢肉老湯1000克
驢油100克
輔料
食鹽1茶勺
水1000克
蔥1小段
蒜末100克
步驟1
河間驢肉燜子制作方法的做法大全
稱取一定量的淀粉于容器中
步驟2
河間驢肉燜子制作方法的做法圖解
加入適量的水攪拌均勻，將淀粉完全溶解
步驟3
河間驢肉燜子制作方法的家常做法
蔥姜熗鍋后，將攪拌均勻的淀粉液放入鍋中煮沸，加入驢肉老湯
步驟4
河間驢肉燜子制作方法的簡單做法
不斷攪拌，加入純正驢油，繼續攪拌至粘稠狀
烹飪技巧
注意火候，注意攪拌方式，采用純正驢油，使用驢肉老湯味道更佳 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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