- 觀點1： 不焯水不放油的家常紅燒肉的做法
準備好用料，如果是冷凍五花肉要提前解凍，我用的是網易味央黑豬肉。姜片切好。老抽和生抽都是醬油，老抽上色，生抽調味。當然要是你們家習慣只用一種醬油，不區分老抽生抽的那種，也可以。現在還有專門的紅燒醬油，也可以。只是顏色和咸度真的都不一樣，要靈活調整。這個菜譜只是提供一種做法步驟。不焯水不放油的家常紅燒肉的做法 步驟1
五花肉選擇帶皮的，洗凈，洗的時候不妨換幾次水，直到不再有血水滲出。控干水分，最好用廚房紙巾吸干表面。切成 塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。不焯水不放油的家常紅燒肉的做法 步驟2
先把鍋燒熱，不用放油，將五花肉放入。盡量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。不要著急翻面，一開始肯定翻動不了，會粘鍋。小火慢煎，待有油滲出后就能翻動了。不焯水不放油的家常紅燒肉的做法 步驟3
保持小火，拿筷子給每塊肉翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。但不要煎太久，肉會硬。在西餐里也有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面“褐化”封住肉汁。不焯水不放油的家常紅燒肉的做法 步驟4
接著放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整鍋肉一起翻炒。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成碎片，否則很難融化。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖后保持小火不斷翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過頭，會發苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋里時直接下冰糖，一起炒，成品顏色一樣油潤紅亮。不焯水不放油的家常紅燒肉的做法 步驟5
等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。干辣椒完全可以不放，但我覺得有一點點輕微的辣味，挺解膩的。八角和香葉，也有很多人家不放的。都行。我自己是喜歡來點兒香料味的，所以會放。但也千萬不能放多了。不焯水不放油的家常紅燒肉的做法 步驟6
淋入黃酒，我們家習慣用紹興花雕酒，屬于黃酒的一種。沒有黃酒的話就用普通料酒。酒淋進去瞬間受熱，香氣會激發出來。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉塊都上色。不焯水不放油的家常紅燒肉的做法 步驟7
接著倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，容易硬。倒入開水后，大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉，40分鐘至1個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是加開水。不焯水不放油的家常紅燒肉的做法 步驟8
燉夠時間后，嘗下咸淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒，但一般來說是夠了的。就可以開蓋轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，醬汁里有糖，是會變濃稠的，糖放得越多，最后湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋。注意收汁不是燒干，況且也燒不干，因為鍋里的醬汁水分真的燒干后，就會只留下油，變成炸肉，肉就柴了。所以要分辨鍋里還是醬油色的醬汁，別把醬汁都燒干了，適當收濃就可以。最后撒些芝麻，更賞心悅目。 - 觀點2： 先把五花肉清洗干凈，然后用廚房紙把水分擦干，再切成大小均勻的塊狀。
然后鍋里倒油，油溫7成熱，把切好的肉倒進鍋里炸。
炸至表皮微黃就可以就可以撈出，肉經過這樣炸過后，吃起來一點都不油膩。
鍋里倒入少許水，加入冰糖，炒一下糖色，1斤肉放30克冰糖這個比例就可以了。
先把糖炒融化，再炒成棗紅色就可以了。
然后把炸好的肉倒上，翻炒均勻。
炒勻后，加入熱水，水的量，能沒過肉就可以了。再往里加入1顆八角，蔥段，姜片，料酒，味極鮮，蠔油，再放入幾顆冰糖。蓋上蓋子，大火燒開，轉中火，燉上40分鐘。
40分鐘后，轉大火收汁，根據自己的口味放鹽，翻炒均勻出鍋，搞定了。
軟糯又不油膩的紅燒肉就做好了。 - 觀點3： •1.首先把蔥切段、姜切片、五花肉切 塊大小。
•2.起鍋,鍋中倒入涼水。將五花肉涼水下鍋,焯水。放入料酒2匙勺(去腥)。
3.燒開后,撇去浮末。之后,將五花肉撈出控水。
•4.另起鍋,鍋中倒油。涼油放入冰糖,小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎,這樣方便融化。
•5.糖色熬制成,棗紅色時,放入控干水的五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角,快速翻炒均勻,讓五花肉全部裹上糖色。 - 觀點4： 紅燒肉的做法有兩種，一種是把精五花切成塊兒，用熱水焯一下，打去浮沫，鍋中放少許油，冰糖把它化成深紅色，然后把紅燒肉了放進去上色，放入水，蔥姜蒜等佐料，肉桂，香葉，老抽鹽等佐料加進去發老抽，鹽等佐料加進去，放入適量的水。燉至20分鐘大火收湯即可。
- 觀點5： 如果你想問問小度紅燒肉怎么做我覺得如果有這個編程小度會告訴你怎么去做紅燒肉的
- 觀點6： 五花肉一些 八角香片之類的來一些 還有白糖 先熬糖色不要熬的太深 然后下肉翻炒一會 后面再加八角香片之類的調料 可以放雞精 別放一些味道不搭的調料 慢慢做 我就是不會做飯 自己慢慢學的
- 觀點7： 配料： 五花肉500克、蔥姜適量、桂皮1小塊、香葉2片、八角2個、冰糖十幾粒。 1.首先把蔥切段、姜切片、五花肉切 塊大小。 2.起鍋，鍋中倒入涼水。將五花肉涼水下鍋，焯水。放入料酒2匙勺（去腥）。 3.燒開后，撇去浮末。之后，將五花肉撈出控水。 4.另起鍋，鍋中倒油。涼油放入冰糖，小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎，這樣方便融化。 5.糖色熬制成，棗紅色時，放入控干水的五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角，快速翻炒均勻，讓五花肉全部裹上糖色。 6.炒出香味后，放入2匙勺料酒（去腥）。 7.翻炒均勻之后，倒入足量熱水，沒過五花肉。 8.之后放入：生抽2匙勺、老抽1匙勺、豆腐乳汁1匙勺。攪拌均勻，大火燒開。 9.燒開后，蓋上蓋子，轉小火燜煮至40分鐘。 10.40分鐘之后，挑出蔥姜大料。湯汁多的話，開大火收下汁。（因為每個人家的火力不一樣，根據個人情況來定） 11.湯汁收的出不多時，放入1匙勺香醋（解膩增香）。 12.湯汁比較粘稠后，就可以出鍋裝盤。一道肥而不膩、入口即化的紅燒肉，就展現在你的面前了，盡情享用吧！
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- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
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- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
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- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
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- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
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