- 觀點1： 一、怎樣做蒜苔炒肉
1、第一步
肉切條，放適量醬油料酒腌制10分鐘。
2、第二步
蒜苔洗凈切段。
3、第三步
鍋內放適量油，油熱后，放肉翻炒。
4、第四步
肉炒至變色，放一勺甜面醬炒勻。
5、第五步
加蒜苔，翻炒，瀝少許水，加適量鹽，翻炒均勻即可。
6、小竅門
放了甜面醬，所以放鹽的時候要少放~~
二、蒜苔炒肉的營養價值
1、營養豐富
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素。
蒜薹含有大蒜素、大蒜新素和辣素。蒜薹食用效果 1.清腸利便刺激大腸排便、調治便秘，多食用蒜薹能預防痔瘡的發生，降低痔瘡復發的次數，并對輕中度痔瘡有一定的療效。
2、抗菌殺菌
可以抑制金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、鏈球菌、大腸桿菌等細菌的生長繁殖 具有很好的抗菌、殺菌的作用。
3、溫中下氣
蒜薹中辣素具有醒脾氣消積食的作用，而且有很強的殺菌能力，能有效的殺死病原菌和寄生蟲，因此能起到預防流感，防止傷口感染，治療感染性疾病和驅蟲的功效。
4、降脂防癌
蒜薹對心血管疾病有一定的保護作用。它不僅有明顯的降血脂作用，還能防止血栓和動脈硬化，并能預防冠心病，此外還能保護肝臟，預防癌癥的發生。蒜薹適用人群 一般人群均可食用
蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹的外皮含有豐富的纖維素，能刺激大腸排便，調治便秘。平時多吃一些蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療作用。
有人說，痔瘡患者不是要忌食辛辣刺激性的食品嗎?蒜薹是不是算是辛辣刺激性的蔬菜呢?其實，蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜薹雖然生于蒜之上，但它與蒜卻有不同的性狀，而且，蒜薹熟吃，與生食的效果是完全不同的。
關于怎樣做蒜苔炒肉的方法通過以上的介紹，大家都學會了嗎，蒜苔的功效也給大家詳細介紹了，它不僅有殺菌效果，更富含大量的維生素，對心血管疾病也有一定的預防和治療方法，體虛乏力的人也可以多吃食，大家都了解了嗎？ - 觀點2： 炒蒜苔時，不要直接下鍋炒，先做這1步，蒜苔不發黑，爽口又入味家常菜才是最下飯的菜，龍蝦、海參、鮑魚這些菜，雖然名貴，但不一定是最下飯的。比如青椒炒肉、魚香肉絲、蒜苔炒肉、地三鮮、紅燒茄子等等，雖然普通，但是吃飯的時候有些這些菜，都比較好下飯。

我最喜歡的下飯菜就是蒜苔炒肉了，蒜苔味道香，清脆爽口，搭配肉絲一起炒，簡單下飯，又實惠。之前在一個工地食堂吃飯，工人們最喜歡的也是蒜苔炒肉，蒜苔就跟大蒜一樣，味道很香，而且還具有消炎殺菌的作用。冬天的時候我們可以多吃蒜苔，因為它含有辣素，可以預防感冒。

蒜苔炒肉的做法很簡單，確實最美味的一個做法，我家隔三差五會做蒜苔吃，要不是因為吃多了脹氣，頓頓吃都可以。做蒜苔炒肉時，需要注意一點，不要直接下鍋炒，先做這1步，蒜苔不發黑，爽口又入味。很多人做蒜苔炒肉，直接下鍋炒，因為偷懶，省了焯水這一步。焯水其實非常重要，很多蔬菜都要焯水，不僅可以去掉農藥殘留，還能保持蔬菜的口感。蒜苔也是一樣的，炒之前必須焯水，這樣做出來爽口又入味。下面就是蒜苔炒肉的做法，一起來看看吧～

【蒜苔炒肉】食材：蒜苔1把、里脊肉1塊、小米辣1個、鹽少許、生抽、料酒、淀粉、食用油、白糖。做法：第一步，首先里脊肉洗干凈了，然后切成肉絲，再加料酒、鹽和淀粉抓勻，腌制片刻。

第二步，把蒜苔洗干凈切段，然后鍋中燒開水，加少許鹽，放入蒜苔焯水，焯水煮2分鐘撈出，瀝干水分備用。

第三步，起鍋燒油，放入肉絲翻炒變色，然后再加蒜苔一起翻炒，加點小米辣，翻炒2分鐘左右。

第四步，接著加生抽、白糖和鹽調味，翻炒均勻即可。

烹飪技巧：1、焯水的時候記得加點鹽，可以保存顏色翠綠和口感清脆；2、因為焯水了，所以下鍋炒不需要太長時間，炒入味即可，太熟就爛了，不好吃。

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1、第一步
肉切條，放適量醬油料酒腌制10分鐘。
2、第二步
蒜苔洗凈切段。
3、第三步
鍋內放適量油，油熱后，放肉翻炒。
4、第四步
肉炒至變色，放一勺甜面醬炒勻。
5、第五步
加蒜苔，翻炒，瀝少許水，加適量鹽，翻炒均勻即可。
6、小竅門
放了甜面醬，所以放鹽的時候要少放~~
二、蒜苔炒肉的營養價值
1、營養豐富
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素。
蒜薹含有大蒜素、大蒜新素和辣素。蒜薹食用效果 1.清腸利便刺激大腸排便、調治便秘，多食用蒜薹能預防痔瘡的發生，降低痔瘡復發的次數，并對輕中度痔瘡有一定的療效。
2、抗菌殺菌
可以抑制金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、鏈球菌、大腸桿菌等細菌的生長繁殖 具有很好的抗菌、殺菌的作用。
3、溫中下氣
蒜薹中辣素具有醒脾氣消積食的作用，而且有很強的殺菌能力，能有效的殺死病原菌和寄生蟲，因此能起到預防流感，防止傷口感染，治療感染性疾病和驅蟲的功效。
4、降脂防癌
蒜薹對心血管疾病有一定的保護作用。它不僅有明顯的降血脂作用，還能防止血栓和動脈硬化，并能預防冠心病，此外還能保護肝臟，預防癌癥的發生。蒜薹適用人群 一般人群均可食用
蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹的外皮含有豐富的纖維素，能刺激大腸排便，調治便秘。平時多吃一些蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療作用。
有人說，痔瘡患者不是要忌食辛辣刺激性的食品嗎?蒜薹是不是算是辛辣刺激性的蔬菜呢?其實，蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜薹雖然生于蒜之上，但它與蒜卻有不同的性狀，而且，蒜薹熟吃，與生食的效果是完全不同的。 - 觀點4： 在我們日常生活中也是能經常吃到各種各樣的蔬菜，有些蔬菜一年四季也都是能吃得到，而蒜苔和肉也是經常會吃到的，蒜苔和肉可以說一年四季都是能吃得到，把這兩種食材搭配在一起，是一道非常不錯的下飯菜，下酒菜，蒜苔和肉除了非常美味之外，它們也是含有豐富的營養在日常生活中經常吃也是能給我們的身體補充豐富的蛋白質，各種的維生素，這樣我們的身體才會更加的好。
蒜苔炒肉是一道非常普通的家常菜，可以說很多人都是會做的，但有些人做出來的蒜苔炒肉非常的好吃，也是非常的下飯，但有些人做出來的蒜苔炒肉站臺不是老了就是有些生，而且肉質也并不是特別的鮮嫩，這樣真的是很影響食欲，其實啊，想要蒜苔炒肉做出來，只需要掌握這些技巧就可以了，有很多人在炒蒜苔的時候，都會直接把蒜薹放入鍋中焯一下水，這樣可以去除蒜苔的蒜腥味兒，而且也是可以縮短烹飪的時間，這樣做真的對嗎？
蒜薹雖然有一股蒜腥味，但是經過炒制的時候，這個味道就沒有了，所以我們在炒蒜苔的時候并不需要經過焯水這個步驟，焯水后的蒜苔吃起來水分非常的大，而且并不是很脆嫩，所以將蒜苔焯水并不是正確的做法，我們在炒蒜苔時只要把切好的蒜苔直接放入鍋中進行干煸這樣做不僅可以將蒜苔里的水分去除，而且也是可以將蒜薹中的香味更好的激發出來，這樣炒出來的菜才更加的好吃，一起來看看正確炒蒜苔的做法。
我們先準備蒜苔，豬肉，先把豬肉切成條，然后把蒜薹擇好之后清洗干凈切成段，蒜苔瀝干水分之后，準備一個干凈的鍋，鍋中不需要放入油，什么也不需要放入，直接把蒜薹放入鍋中小火煸炒，有很多人都沒有做這一步，所以炒出來的蒜苔不好吃，蒜苔不停的翻炒，直到炒出蒜香味之后，看到他的表面微微發黃，我們把蒜苔盛出，然后把切好的豬肉放到鍋中進行煸炒，炒出油之后再放入適量的生抽老抽，白糖，鹽，陳醋，五香粉，把肉炒香之后我們再把剛才煸炒過的蒜苔放入肉中，然后再加入適量的鹽翻炒均勻，放入鹽之后不需要炒太久一分鐘就可以出鍋了。
一盤非常美味，下飯的蒜苔炒肉就做好了，所以我們在家做蒜苔炒肉絲，蒜苔根本就不需要焯水，這一步非常的關鍵，有很多人沒有做對這一步，導致做出來的蒜苔炒肉不好吃，大家看過之后可以試試這種做法，保證你做出來的蒜苔炒肉比以前做的更加的好吃。好了，這就是今天給大家分享的烹飪小技巧，喜歡我的文章，別忘了點贊加關注，我會每天準時給大家分享各種美食和烹飪小技巧的。 - 觀點5： 大蒜苔的另一個名稱是蒜薹。但是隨著時間的流逝，被稱為蒜苔。其實是大蒜成熟后的花梗。把它拔下來就變成蒜苔了。
蒜苔特別含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維等營養素，可以滿足人體日常需求，保障健康。另外，還有維生素、碳水化合物、胡蘿卜素、煙酸等其他營養素，其中膳食纖維豐富，可加速胃腸運動，有效加速食物消化，預防便秘，其中胡蘿卜素對視力也有一定幫助。買蒜苔的時候一定要選比較嫩的。這樣和肉一起吃的話口感還不錯。我來介紹一下這種蒜苔炒肉的具體制作方法。
[大蒜炒肉片]
1.首先準備食材，蒜苔一支，先切根，把頭發一根一根地取下來，洗凈后，切成3厘米長的小備用，紅辣椒一塊，將絲和蒜苔切成片，用于配色。
2.豬肉均勻切成片，放入清水中，洗凈撈出來，擰干水分準備。
3.而且，在肉上喂草后，在盆里放入2克鹽、1克胡椒粉、5克生菜和2克老醬的底色，均勻地混合肉的味道。
4.加入一個蛋清，繼續拍打均勻。加入蛋清后，肉的口感會變得更加柔軟，撒上干淀粉，繼續朝同一個方向攪拌2分鐘，賦予肉力量，淀粉鎖住肉中的水分，保持肉柔軟的口感，少加入植物油，均勻準備。植物油可以防止肉放入鍋內后相互粘連。
5.接著準備輔料、大蔥白色一股，將馬蹄片、生姜片、菱角片、大蒜片、切片和蔥姜放在一起，抓住一些干辣椒準備。
6.準備好食材后，將食材炸出來，在鍋里加入適量的植物油，在油溫度熱50%時倒入肉，炸20秒。炸的時候不斷搖晃鍋，用勺子把肉推開，不要粘在鍋底，把肉均勻加熱，20秒后倒入蒜苔紅辣椒，快速滑10秒后大蒜變藍，再澆油。做大蒜炒肉片，肉又肥又不膩，大蒜苔又新鮮又不老
7.在鍋里留油，油熱后倒入準備好的輔助材料，開小火炸辣，放入5克蠔油，炒熟蠔油后，將調油的大蒜倒入鍋內，在鍋邊緣撒10克料酒，去除腥味，翻好后用鍋調味。
8.食鹽2g，雞粉1g，加一點糖，保鮮，倒一點清水，開燈迅速炒炒調味，再加一點淀粉，將調料更好地貼在食材表面，加一點明乳，色澤鮮亮，均勻翻轉即可裝進鍋里。 - 觀點6： 一、怎樣做蒜苔炒肉1、第一步肉切條，放適量醬油料酒腌制10分鐘。2、第二步蒜苔洗凈切段。3、第三步鍋內放適量油，油熱后，放肉翻炒。4、第四步肉炒至變色，放一勺甜面醬炒勻。5、第五步加蒜苔，翻炒，瀝少許水，加適量鹽，翻炒均勻即可。6、小竅門放了甜面醬，所以放鹽的時候要少放~~二、蒜苔炒肉的營養價值1、營養豐富蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分。蒜薹外皮含有豐富的纖維素。蒜薹含有大蒜素、大蒜新素和辣素。蒜薹食用效果 1.清腸利便刺激大腸排便、調治便秘，多食用蒜薹能預防痔瘡的發生，降低痔瘡復發的次數，并對輕中度痔瘡有一定的療效。2、抗菌殺菌可以抑制金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、鏈球菌、大腸桿菌等細菌的生長繁殖 具有很好的抗菌、殺菌的作用。3、溫中下氣蒜薹中辣素具有醒脾氣消積食的作用，而且有很強的殺菌能力，能有效的殺死病原菌和寄生蟲，因此能起到預防流感，防止傷口感染，治療感染性疾病和驅蟲的功效。4、降脂防癌蒜薹對心血管疾病有一定的保護作用。它不僅有明顯的降血脂作用，還能防止血栓和動脈硬化，并能預防冠心病，此外還能保護肝臟，預防癌癥的發生。蒜薹適用人群 一般人群均可食用蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹的外皮含有豐富的纖維素，能刺激大腸排便，調治便秘。平時多吃一些蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療作用。有人說，痔瘡患者不是要忌食辛辣刺激性的食品嗎?蒜薹是不是算是辛辣刺激性的蔬菜呢?其實，蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜薹雖然生于蒜之上，但它與蒜卻有不同的性狀，而且，蒜薹熟吃，與生食的效果是完全不同的。關于怎樣做蒜苔炒肉的方法通過以上的介紹，大家都學會了嗎，蒜苔的功效也給大家詳細介紹了，它不僅有殺菌效果，更富含大量的維生素，對心血管疾病也有一定的預防和治療方法，體虛乏力的人也可以多吃食，大家都了解了嗎？
- 觀點7： 蒜苔炒肉是很多朋友都特別愛吃的一道美食，無論是下館子還是在團圓的家宴上，都能見到它的身影，作為下酒菜和下飯菜，它都能完美地勝任。
尤其是到了冬季之后，雖然說蒜苔和豬肉的價格都不便宜，但還是嘴饞這道菜，我家基本上每周都要吃一次。很多朋友都做過蒜苔炒肉，但是總感覺自己做的不如飯店里大廚做的好吃，炒出來的豬肉又老又柴，蒜苔軟綿綿的還發黑。
第一步：制作蒜苔炒肉的時候，建議大家選擇前腿肉，前腿肉肥瘦適中，口感也更好。前腿肉切成自己喜歡的形狀，然后放在清水里邊反復淘洗幾遍，洗干凈血水，這樣可以減少豬肉的腥味兒。
第二步：腌肉是一個非常重要的環節，淘洗干凈的豬肉，抓去多余的水分，然后加入一個蛋清、少許胡椒粉、少許料酒、2勺玉米淀粉，然后抓拌均勻，給肉片上漿，這樣炒出來的豬肉才不會柴，特別滑嫩。第三步：蒜苔要選擇新鮮的蒜苔，蒜苔放在淡鹽水里浸泡5分鐘，可以有效減少農藥殘留，清洗干凈之后，切成小段。
第四步：黑木耳用溫水泡發，然后加入1勺面粉，利用面粉的黏性可以更好的清洗干凈木耳表面的塵土，洗干凈的木耳去除根部，然后瀝干水分備用。
第五步：“向錢蔥”清洗干凈，太貴了只用半根就可以了，西紅柿一定要選擇成熟度高的沙瓤西紅柿，切成小丁。第六步：所有食材準備就緒之后開始烹飪，炒肉片的時候一定要記得熱鍋涼油，這樣子炒肉的時候才不會粘鍋。第七步：炒到肉片變色之后，下入蔥花、番茄丁，然后加入少許生抽翻炒均勻。
第八步：最后加入黑木耳、蒜苔，少許的食鹽、胡椒粉調味，翻炒2分鐘至蒜苔斷生就可以了，記得不要炒太久了，否則蒜苔口感就不好了。 - 觀點8： 其實我覺得蒜苔炒肉是很多朋友都特別愛吃的，一道美食無論是下館子還是在團圓的家宴上都能見到他的身影，作為下酒菜和下飯菜，她都能夠完美的勝任，尤其是到了冬天之后雖然說蒜苔和豬肉的價格都不便宜，但還是嘴饞，這道菜。基本上每周都要吃一次，很多朋友都做過蒜苔炒肉，但是總感覺自己做的不如飯店里的大廚做的好吃炒出來的豬肉又老蒜苔軟綿綿的，還發黑。其實我建議大家在選擇潛入的時候，可以選擇前腿肉前腿肉肥瘦適中口感也更好，前頭前退肉切成自己喜歡的形狀，然后放在清水里邊，反復淘洗幾遍洗干凈血水，這樣可以減少豬肉的腥味。然后腌肉是一個非常重要的環節，討洗干凈的豬肉抓去多余的水分，然后加入一個蛋清少許胡椒粉少許料酒兩勺玉米淀粉，然后抓拌均勻，別肉片上抹上一層上漿，這樣炒出來的豬肉才不會老。蒜苔要選擇新鮮的蒜薹蒜薹放在鹽水里面侵泡五分鐘可以有效減少農藥殘留清洗干凈之后切成小段。這樣子做出來的蒜苔炒肉是非常好吃的。
- 觀點9： 蒜苗炒肉注意事項：豬肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀；擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
主料：豬肉250克、蒜苔150克、2個。調味料：酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；鹽半茶匙、清水4大匙，少量水，淀粉。
做法：豬肉切片或條，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘；蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段；鍋中油熱后，放入豬肉片炒至變色，盛出備用；鍋中油熱后，放入干辣椒炒香，再放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟；放入豬肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精調味即可。 - 觀點10： 蒜苔炒肉
先將肉切成片，鍋中到入油，待油熱之后，放入肉加入醬油翻炒，待肉快要炒熟時，將蒜苔倒入，不停翻炒，炒到十分鐘時，可以不用翻炒，讓蒜苔稍微燉一會兒，那樣會使味道進入到蒜苔中，自己品嘗一下蒜苔的軟硬度，覺得適合即可出鍋，再出鍋前放入少許味素
注意：如果你的醬油放得有些多，就可不必在放鹽，根據自己的口味加入鹽量
菜譜名稱 蒜苔炒肉
所屬菜系 川菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點
基本材料 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個
調味料：
（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙
（2）鹽半茶匙、清水4大匙
作法：
1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料（1）略腌。
2.將2大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用2大匙油炒蒜苔，并加調料（2），放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。 - 觀點11： 蒜苔炒肉的做法
1、首先將五花肉清洗干凈后切成片狀，然后加入料酒、醬油等調味品腌制待用;
2、蒜苔洗凈后切成段狀瀝干待用;
3、鍋中燒熱油，將五花肉片加入爆炒出油后裝盤待用;
4、接著將瀝干的蒜苔加入繼續爆炒，炒至表皮起泡后加入準備好的辣椒絲、食鹽等，接著將煸炒好的五花肉片加入繼續翻炒，炒至湯汁收干后便可裝盤食用。
吃蒜苔的注意事項
1、消化能力不好的人盡量少吃蒜苔，可能會造成消化不良;
2、蒜苔不宜多食用，會給視力造成一定的影響;
3、蒜苔理論上是對肝臟有保護作用，如果食用過多會造成肝功能障礙，肝病加重的現象;
4、蒜苔比較適合炒著吃或者作配料，不適合過多的烹煮，這樣會導致辣素被破壞，殺菌能力也會大大降低;
5、蒜苔不適合和地黃、何首烏、蜂蜜等一起食用。 - 觀點12： 這蒜薹炒肉注意的方面有，第一要把蒜薹那個頂頭去掉，然后兩頭恰去一部分老的蒜薹，一定要處理干凈，要選擇嫩的，然后蒜薹可以焯水，燒開水焯一下，肉要選擇瘦肉絲或者是五花肉，都可以。在炒制蒜苔的時候，火候要掌握好，要用大火，一般的溫度在2干w左右，這樣炒出來的蒜薹顏色好看，在炒過程中一定要注意鹽的使用量和醬油，醬油不要放多，也不要放老抽顏色發黑，所以注意這些就好了，一定要清淡不要太咸。
- 觀點13： 蒜苔炒肉
先將肉切成片，鍋中到入油，待油熱之后，放入肉加入醬油翻炒，待肉快要炒熟時，將蒜苔倒入，不停翻炒，炒到十分鐘時，可以不用翻炒，讓蒜苔稍微燉一會兒，那樣會使味道進入到蒜苔中，自己品嘗一下蒜苔的軟硬度，覺得適合即可出鍋，再出鍋前放入少許味素
注意：如果你的醬油放得有些多，就可不必在放鹽，根據自己的口味加入鹽量
菜譜名稱 蒜苔炒肉
所屬菜系 川菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點
基本材料 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個
調味料：
（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙
（2）鹽半茶匙、清水4大匙
作法：
1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料（1）略腌。
2.將2大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用2大匙油炒蒜苔，并加調料（2），放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。 - 觀點14： 1、蒜苔炒肉絲：蒜苔切段。肉絲放鹽、淀粉、料酒腌15分鐘左右。熱鍋熱油放入肉絲煸炒，放入生抽、老抽、綿白糖、翻炒均勻，盛出備用。
2、鍋中放食用油加熱，放蒜苔煸炒，加入肉絲，翻炒均勻。放入鹽調味，炒至蒜苔斷生，即可盛出。不是所有人都可以吃蒜苔的。肝病患者不宜吃蒜的原因:很多人認為,大蒜能抗菌抗病毒,于是就用吃大蒜來預防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利,因為大蒜對肝炎病毒沒什么作用,相反,大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,影響食物消化,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。 - 觀點15： 可以首先切成小段用鹽腌制10分鐘，這樣可以在炒制的時候顯得更加的絲嫩絲滑鮮嫩同時任務最好切成薄片，快速的翻炒5~6分鐘就可以出鍋，加入一點點鹽和生抽，味道非常的鮮美。
- 觀點16： 做蒜苔炒肉需要注意什么，一，蒜苔記得先焯水；二，肉要先腌制過，不然炒起來容易變老。
- 觀點17： 所需食材有蒜苔500g、尖椒2個、蒜2瓣、陳醋10g、鹽10g、雞精10g、豆瓣醬10g。
鍋里放入冷水，水燒至冒泡，蒜苔放鍋里，開鍋一分鐘就可以把蒜苔撈出。
用冷水浸泡一下，取出備用，用手把蒜苔撕成條狀，撕好裝盤。
把蒜末、鹽、陳醋、豆瓣醬、雞精，攪拌均勻。攪拌均勻后，切幾片尖椒，放在蒜苔絲上即可。 - 觀點18： 蒜苔炒肉
先將肉切成片，鍋中到入油，待油熱之后，放入肉加入醬油翻炒，待肉快要炒熟時，將蒜苔倒入，不停翻炒，炒到十分鐘時，可以不用翻炒，讓蒜苔稍微燉一會兒，那樣會使味道進入到蒜苔中，自己品嘗一下蒜苔的軟硬度，覺得適合即可出鍋，再出鍋前放入少許味素
注意：如果你的醬油放得有些多，就可不必在放鹽，根據自己的口味加入鹽量
菜譜名稱 蒜苔炒肉
所屬菜系 川菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點
基本材料 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個
調味料：
（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙
（2）鹽半茶匙、清水4大匙
作法：
1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料（1）略腌。
2.將2大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用2大匙油炒蒜苔，并加調料（2），放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。 - 觀點19： 不要放水。
因為蒜薹不愛熟，好多人炒的時候會放水，那就失去蒜薹的香味，味道要差很多。炒的時候注意火不太大，慢慢煸炒就行。肉先煸炒盛出，可以保留肉的嫩度，否則和蒜薹一起炒，肉會比較老，口感不好。有的喜歡嫩點的蒜薹，有人喜歡炒的老一點，這個看個人口味，整體步驟不變，就是炒的時間長短問題。 - 觀點20： 做蒜苔炒肉時需要先把瘦肉腌制一下，過過油。
具體做法：
1、瘦肉放鹽和生抽以及生粉，腌制一下，等油炸好后，把瘦肉放下去炒一下，撈出來備用。
2、蒜苔洗一下切成小段。蒜苔下鍋炒，用剛剛炒過肉的油，放鹽，蒜苔快熟了的時候放肉，放入生抽，一點點水，收汁即可。
這樣炒出來的蒜苔炒肉肉質鮮嫩，蒜苔清脆。 - 觀點21： 蒜苗炒肉注意事項：豬肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀；擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
- 觀點22： 做蒜苔炒肉需要注意:
1、蒜苔焯水可以讓蒜苔的顏色保持翠綠，而加入食鹽呢，可以破壞蒜苔表面的薄膜，這樣蒜苔再下鍋炒的時候就變得容容易入味了。
2、蒜苔焯水一定要把握好時間，差不多1分鐘的時間剛好，切記不要太久的時間，否則蒜苔就回失去脆嫩，變得軟塌就吃起來不香了。
3、蒜苔焯水過后下鍋炒的時候一定要大火翻炒，這樣炒好的蒜苔會脆嫩爽口很好吃的。 - 觀點23： 蒜薹炒肉注意的就是蒜薹一定要最后放進去，如果先把蒜薹放進去炒的話，蒜薹會炒的非常的不好吃，口感很差，所以要先把肉炒熟了以后再去放蒜薹，這樣才會清脆一點 。
- 觀點24： 蒜苔炒肉
蒜苔炒肉是最普通的家常菜之一，是上座率極高的菜品。蒜苔雖然普通，營養成分及價值卻很高。蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分。
蒜苔炒肉是一個好做，美味的傳統炒菜。
原料：蒜苔、里脊肉、鹽、雞精、胡椒粉。
做法步驟：

第1步、所需材料：蒜苔7兩，里脊肉3兩，將肉切絲用料酒和鹽腌制5分鐘，裹上干淀粉

第2步、油開后加入里脊肉進行翻炒，至變色

第3步、里脊肉翻炒變色后加入蒜苔，加鹽，胡椒粉，出鍋前放入少量雞精，翻炒幾下即可出鍋。

第4步、香噴噴的蒜苔炒肉就做好了
小貼士：
里脊肉要用料酒和鹽腌制一下，再裹上干淀粉，這樣炒肉才更嫩滑。 - 觀點25： 做蒜苔炒肉需要注意一個火候的把握，特別是蒜苗加入的時機，肉切絲或者切片，用鹽腌制入味 蒜苗切段，起鍋燒油放入姜蒜末爆香下入肉片翻炒至兩面變硬，然后放入蒜苗炒熟就可以了
- 觀點26： 做蒜薹炒肉，可以把肉提前用生抽醬油，淀粉，蛋清腌制一下，炒肉的時候用大火快速翻炒，炒熟后在放入蒜薹，這樣炒出來的肉會鮮嫩多汁。
- 觀點27： 做蒜苔炒肉時，別直接下鍋炒，教你一招，蒜苔翠綠，還更入味好吃
最近處于特殊的時期，不太適合外出買菜，幸好大型超市都開通了線上買食材，這樣才不至于大家餓肚子以及斷糧。前兩天囤了一些易于保存的蔬菜，但是這幾天孩子有點吃膩了，問他想吃什么蔬菜，孩子說是想吃蒜苔，所以又在線上購買了兩把蒜苔，雖然蒜苔不易于保存，
但是保鮮期有個三四天是沒問題的，兩把蒜苔就足夠這幾天給孩子解饞的了。
蒜苔清脆多汁，味道辛辣，無論是生吃還是熟吃，都美味下飯，具有增進食欲、促進消化的作用。蒜苔的吃法有不少，
但是最家常最好吃的做法應該就是這道蒜苔炒肉了，做法簡單還美味下飯，相信沒有人會不喜歡吃吧。這道菜好做好吃，但是有很多人炒的蒜苔卻不入味，
這樣吃起來就感覺不是太好吃了。
今天呢，小編就和大家分享蒜苔炒肉好吃的做法，做蒜苔炒肉時，別直接下鍋炒，
教你一招，蒜苔翠綠，還更入味好吃。其實教大家的這一招，就是先把蒜苔進行焯水，然胡再下鍋炒，這樣炒出來的蒜苔才會更入味更好吃。這樣做的原因，
是因為蒜苔表面有一層緊實的薄膜，正是這個薄膜，蒜苔才不容易入味。但是蒜苔經過焯水過后，這層薄膜就被破壞掉了，所以再下鍋炒就變得容易入味了。 - 觀點28： 蒜苔炒肉需要注意要先焯水，不需要太久的時間，大概三分鐘左右即可，等時間到了之后，把蒜薹撈出來控干水分，然后放在盤子里面備用。
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- 1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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