- 觀點1： 導讀：炒肉時不要加淀粉！掌握3個技巧，不管炒啥肉，都鮮嫩入味超好吃
肉類是我們經常吃的食物，它就和蔬菜一樣，是我們一年四季都不能少的食物。肉類食物不能少不是因為它有多好吃，而是人體需要肉類食材中的營養物質，從而 達到滋補 的效果。要知道，蔬菜起到的只是補充營養作用，而肉類則是增強體質的關鍵所在，因為不管是哪種肉，它們都含有大量的蛋白質、氨基酸、維生素等營養物質，都能輕易地被人體消化吸收，從而起到增強體質的作用，所以肉類食材對人們很重要，是人們不能缺少的食物。
肉類食材的營養價值高是眾所周知，它們的做法多也大家都知道的，在肉類食材這么多做法中，“炒”這種烹飪方法是最常見的做法之一，也是最受歡迎的一種，不管是哪種肉，經過炒制之后口感特棒，特別鮮香下飯，所以炒肉就成了非常普通的日常做法。
炒肉雖然看似普通，但是在炒制的過程中要掌握的東西可不少，尤其是腌制肉這一步，要掌握的技巧就非常多，只有用正確的方法把肉腌制好，這樣才能把肉炒的鮮嫩美味。不過大家經常在這一步犯錯，最常見的錯誤就是加淀粉腌制，可以說十個人八個人都會加淀粉，大家要知道，加淀粉并不是最好的方法，用量掌握不好，反而會適得其反，所以在炒肉時不要加淀粉！下面我來教你們3個炒肉小技巧，掌握這3個技巧，不管炒啥肉，都鮮嫩入味超好吃。
技巧一：加蛋清
在做炒肉的時候，不要加淀粉來腌制肉，如果在腌制肉的時候加淀粉，肉的香味會被淀粉的味道掩蓋，從而讓炒肉的口感變差。最關鍵的是，如果要加淀粉的話，淀粉的量要掌握好，而淀粉的量很難把控，如果加少了，肉腌制不好；如果加多了，肉的外面就會裹上一層厚厚的面粉，影響口感。所以在腌制肉的時候不建議用淀粉，可以把淀粉換成蛋清，在肉中打一個蛋清，這樣肉就能變得更嫩滑，口感也會更好。注意：在肉中加入蛋清之后，剩下的蛋黃可以用來做其他菜。
技巧二：少放鹽
大部分人在腌制肉類食物的時候都會有一種錯覺，就是鹽放得越多，肉就更容易腌入味。大家要知道，很多水分多的菜在做餡料之前都會加鹽腌制，目的是殺水，由此可見，加很多的鹽來腌制食材，會殺出食材里面的水分，而炒肉講究的是肉鮮嫩的口感，鮮嫩的口感原因之一就是肉中的水分，如果把肉中的水分殺出來了，那么這樣的肉炒出來就會又老又柴，口感非常不好。
因為鹽不能放多，所以很多人都會擔心鹽放少了肉不會入味，這一點大家也不用擔心，腌肉是用很多調料腌的，這些用來腌制的調料基本都是含有鹽分的，腌制出來的肉自然就會有味道，大家不用擔心不入味。
技巧三：加油鎖水分
肉腌制好了以后，大家先不要急著下鍋炒，如果急著下鍋，炒出來的肉很軟綿，沒有嚼勁，也不鮮嫩，大家要在腌制好的肉中加一點油，然后再腌制一段時間，因為油可以鎖住肉中的水分，讓炒出來的肉口感更鮮嫩，口感更好。所以在下鍋之前記得加油鎖住肉中的水分。
等到用油腌制好之后，就可以下鍋炒了，先在鍋中加油，油熱之后下肉，開大火翻炒，把肉炒至變色后盛起來，再加入油，把配菜放入鍋中，炒制斷生，然后重新倒入肉，繼續翻炒，最后加入適量的調料，翻炒均勻就能出鍋。
炒肉時不要加淀粉！掌握3個技巧，不管炒啥肉，都鮮嫩入味超好吃！以上就是大家要掌握的3個炒肉技巧，大家一定要掌握并且運用這些技巧，這樣炒出來的肉才會更加鮮嫩美味，才能讓你的味蕾滿足！ - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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