- 觀點1： 做成菜的鴨頭很好吃，教大家怎么做干鍋鴨頭。
鴨頭是我們平時最愛吃的食品，嘴饞的時候買一點回來在家吃，吃起來辣辣的感覺真的好有滋味。喜歡吃的簡直愛不釋手！鴨頭也有很多種做法，不同的做法味道自然也別有一番風味。大家應該在飯店吃過干鍋鴨頭，味道確實不錯，其實準備好配料鴨頭自己在家也能做。那鴨頭都有哪些陪料呢？下面就告訴大家干鍋鴨頭的做法吧！
干鍋鴨頭
先鹵制鴨頭:
配料: 鴨頭、透骨香、紅曲米
做法:首先把買回來的鴨頭沖洗一下，再準備一個鍋加上水，然后把買好的鴨頭放在鍋里，在把買好的透骨香和紅曲米按照說明比例包在一起放進鍋里。最后開火煮，等到鴨頭煮透入味就可以撈出來啦。撈出來后等待備用！
干鍋鴨頭的做法:
配料:姜末、蒜末、花椒、干辣椒、孜然粉、藤椒油、香辣醬、杭椒、香芹、土豆條、味精、雞精、白糖、十三香
做法:
第一步:先把土豆切成條約三兩就夠了，把鹵好的鴨頭從中間切成兩半，切五個鴨頭就夠了。在把姜和蒜切成末、香芹切成段，其他的配料都準備好之后，就可以準備做下一步了。
干鍋鴨頭
第二步:鍋中加入油，先把切好的土豆片下鍋炸熟，熟后撈起來。然后！把切好的鴨頭下入油鍋中炸一炸，用不上一分鐘就可以撈出來啦。土豆條和鴨頭炸好后準備做下一步！
第三步:鍋中留少許油，加入少許姜末、蒜末和香辣醬，在把炸好的土豆條和鴨頭下入鍋中，再把適量杭椒和香芹放在鍋里開始翻炒。翻炒幾下后再加入少許花椒、干辣椒和藤椒油。最后再放上適量十三香、孜然粉、味精、雞精。和少量白糖翻炒入味就可以出鍋了。
干鍋鴨頭
這就是干鍋鴨頭，讓人吃起來還想再吃，有一種讓人回味無窮的感覺。它的味道和其他鴨頭都是差不多的。只是味道有一點點區別，其口感還是挺不錯的。喜歡的可以嘗試一下哦！ - 觀點2： 干鍋辣鴨頭的配方和制作方法
干鍋香辣鴨頭的制作標準：
主料：鴨頭12個
輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料。。。。。
配菜：1、（大鍋）；1、鴨肝0.5斤，鴨翅3個，鴨珍1盤。
2、（小鍋）；1、鴨肝0.5斤，鴨翅2個，鴨珍1盤。
制作過程：
1、將鴨頭用專用的鹵制技術方法進行處理后備用。
2、將30余種香料及配料用秘制的方法炒制出專用的干鍋辣鴨頭香辣醬備用；
3、將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
4、主食吃完后，加入適量的高湯或者專用火鍋紅湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。“特制干鍋香辣醬”和“特制干鍋紅油”是制作干鍋的核心！！！
干鍋辣鴨頭怎樣才能做的好吃？干鍋辣鴨頭好吃不好吃有一個基本的界定：
一是香：香是干鍋的最起碼的先決條件；
二是回味重：回味重也叫厚味重，即吃后，在較長的時間里打個嗝也能感覺到。
這樣才能使做出的辣鴨頭既香也有厚味呢？
干鍋香不香，厚味重不重，影響的因素是很多的，歸納起來無非是兩大原因，主觀原因和客觀原因。
一、主觀方面的原因：
加盟總部老板吝嗇。為降低成本，增加自己的利潤，在提供給加盟分店的干鍋香辣醬料時，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。
當然總部的底料香，感覺明顯的比其他分店好吃是因為在選擇原材料時是按照嚴格的標準選料，肯定能炒出香的底料。
二、客觀方面的原因：
長途的運輸和保管時間，使干鍋香辣醬料過了保質期。火鍋界有句行話：油是老的妙，料是新炒的好！干鍋香辣醬料炒好后一周不用，其香味及回味將失去40%左右，加上大量的采購，長時間的路途和庫房存放，味道好吃才怪！為什么我們往往聽許許多多的加盟上埋怨：我們店的味道怎么沒有你們重慶總店的好吃！
總之，要想火鍋店的味道好吃，一是必須按選料的標準配料；二是隔三到五天炒一次底料才能保證火鍋的品質；建議有條件的干鍋鍋店自己干鍋香辣醬料為好。
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