- 觀點(diǎn)1： 有8至10片叉燒肉。
叉燒做法
做法一
材料
梅肉（前腿肉）2公斤。
配料
糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜面醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號(hào)1克。
制作步驟
1.梅肉切成大片條狀。
2.腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
3.腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
4.腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5.烤至表面著色，邊緣焦掉時(shí)取出，淋上蜜汁（麥芽糖先溶解）。
6.放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
做法二
主料
里脊肉500克，香蔥1棵，生姜1塊
調(diào)味料
食用油500克，醬油2小勺，料酒3小勺，精鹽1小勺，糖1小勺
制作步驟
1、蔥、姜洗凈切末；肉洗凈切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時(shí)；
2、將腌好的肉瀝干后，放入油鍋炸成棗紅色撈出；
3、鍋內(nèi)留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時(shí)的湯汁和半碗水，用小火燒半個(gè)小時(shí)左右，加入糖，改用大火，待汁濃時(shí)（約小半碗的汁），將肉盛入盤內(nèi)，晾涼后，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。
注意事項(xiàng)
插在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；
叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯；
后來將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖，使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢(shì)而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
做法三
老娘叉燒
主料
五花肉500克
輔料
洋蔥1個(gè)
調(diào)料
食鹽1小勺蔥2根姜5片蒜3瓣生抽1小勺老抽1小勺白糖1小勺植物油少許江米酒1小勺
做法步驟
1.五花肉去皮，洗干凈；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味（鹽不要一下子加入太多，以防過咸），然后加入1小勺老抽上色；
2.加入生抽提鮮，然后加入一小勺米酒，腌制均勻，繼續(xù)按摩五花肉大約五分鐘；蒜去皮(不需要壓扁)；
3.將蒜加入五花肉中，再加入蔥姜，切碎的1/3個(gè)洋蔥，腌制均勻，然后放入保鮮袋，放入冰箱2至3天；
4.烤箱預(yù)熱230度，烤盤中放入切片的剩余的洋蔥，在洋蔥上放上腌制好的五花肉，烤15分鐘至干身定型；
5.取出反面再烤十五分鐘后把溫度改到210度，然后烤大約35分鐘，中途每隔8分鐘左右取出涂腌制叉燒的醬汁（直到叉燒部分油脂被逼出），表面上色均勻漂亮即可（如果中途換成烤架的話，烤叉燒的時(shí)間可以縮短大約15分鐘）。
做法四
鹵水叉燒
材料
豬后腿肉500克
煮料
廣鹵配方：
藥材包
八角10克、桂皮、甘草、草果各5克、肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克、小茴香、香葉各3克、白芷1克、白胡椒、山楂各2克、羅漢果3克、陳皮1小片
配料
清水6000克、姜10克、蒜50克、蔥100克、花生油100克、豬板油100克、雞油100克
調(diào)味料
鹽100克、生抽500克、雞精100克、肉味王50克、味精10克、花雕酒500克、冰糖100克、糖色200克
煮料
廣鹵250克、南乳4塊、生抽100克、老抽2克、糖20克、沙姜粉2克、八角1粒、料酒100克、叉燒醬15克、清水適量、姜2小片、蒜2粒、紅干蔥1粒
制作方法
1.把豬肉清洗干凈備用。
2.取適量的油放入姜2小片，蒜2粒，紅干蔥1粒。
3.放入豬肉稍煎炸至變黃，再放入煮料，燒開轉(zhuǎn)小火，開蓋煮鹵至水干，再加入適量的調(diào)和油稍煎至硬身即可。
做法五
材料
豬腿肉5磅
蒜瓣10瓣
小姜塊4塊
八角6個(gè)
鹽3小匙
十三香1小匙
白胡椒1/2小匙
紅糖1/2小匙
雞精1/2小匙
步驟
1.烤箱預(yù)熱250F/120C。在肉上切出深口，將蒜瓣，八角，姜塊分散地塞進(jìn)去
2.我把朝上的這一面塞了個(gè)滿
3.然后將鹽，紅糖，雞精，十三香，白胡椒混合均勻。說一下，鹽一定要夠多，不要忘了肉很厚呢
4.然后就這樣將它們?nèi)鲈谌鈮K上，再用手將它們抹勻，要把邊邊角角都抹到。這樣做的同時(shí)，手的溫度也會(huì)讓調(diào)料的香味溶進(jìn)去
5.將肉用錫箔紙裹起來。如果你用的肉比較瘦就裹得緊些，有助于防止水分過分流失。如果比較肥，比如我這塊，就稍稍留個(gè)口子，把肥肉多烤一烤，呵呵。4個(gè)小時(shí)以后，打開是這個(gè)樣子。 - 擴(kuò)展閱讀1：制作燒烤需要準(zhǔn)備哪些食材？
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