- 觀點1：
每一個準備去蘭州的外地人，十有八九都有個冒著香氣的美好愿望：
“吃一碗最地道的蘭州拉面”。
理想很豐滿，但千萬不要說給蘭州人聽，更不要讓他們推薦一家“正宗蘭州拉面”店。
否則，你只會收到一句冷漠的“蘭州沒有蘭州拉面”，并且失去一個朋友。
蘭州拉面，絕對是蘭州人乃至甘肅人心中，碰不得的“雷區(qū)”。
“蘭州拉面”
對蘭州最大的誤解
位于黃河上游的蘭州，日照充足、降雨量少。
這里生長的小麥，顆粒飽滿、蛋白含量高，能夠揉出更有韌性的面團，也就讓面食有了更多可能：搓魚面、炮仗面、漿水面……
但如果選出一種面，代表最地道的蘭州味道，一千個蘭州人的心中，也只會有一個答案：
牛肉面。
這個在當?shù)匮永m(xù)了上百年的 美食 ，讓每一代蘭州人，都魂牽夢繞。
一百多年前，一位名叫馬保子的年輕人，開始挑著擔子，在蘭州南關(guān)什字大菜市，售賣“熱鍋子面”。
所謂熱鍋子面，就是擔子的一頭，用小煤爐熬著牛肉湯，另一頭挑著早起做好、放涼的面條。
等到客人需要時，就把面條放進熱湯中翻滾片刻，即可食用。
后來，為了吸引更多食客，馬保子對熱鍋子面進行了改良：
面，不再用提前煮好的涼面，改為現(xiàn)場抻拉。湯，也換成了他研究出來的秘制肉湯。
湯色清透、面條黃亮的牛肉面，從此開始了統(tǒng)治蘭州人味蕾的征程。
如今，多少年過去，早晨的牛肉面館依舊熙熙攘攘，一碗7塊錢的牛肉面，是無數(shù)蘭州人雷打不動的早餐標配：
“早起的牛肉面不吃，一天心里都不舒坦。”
“早晨吃碗牛肉面，滿福（蘭州話，過癮、愜意）得很！”
在蘭州，你根本找不到一碗難吃的牛肉面。
加了蓬灰水和出的面，韌性十足、入口勁道。澆上慢火熬煮的牛肉湯，給它注入滾燙、清亮的靈魂。再淋上一勺油潑辣子，搭配上蘿卜、蒜苗。
“一清二白三紅四綠五黃”，是記載著蘭州味道的神奇密碼。
蘭州人有多重視牛肉面？
2007年，牛肉面的價格從2.5元漲到了3元，貴了5毛錢。
蘭州市民的反應(yīng)，從當時的新聞報道來看，是“六月份，突如其來的牛肉面漲價風潮，讓廣大市民 感到不知所措 ”。
最后，物價部門出臺了詳細的規(guī)定：“凡蘭州市普通級牛肉面館，大碗牛肉面售價不得超過2.5元，小碗與大碗差價為0.2元，違規(guī)者將嚴厲查處”。
2.5元一碗牛肉面的時代早已過去，不過直到如今，牛肉面價格的風吹草動，依然會牽動整個蘭州的神經(jīng)。
因為對于蘭州人來說，牛肉面不是小吃，也不是消遣，而是生活必需品。
如今，蘭州人每天能吃掉超過200萬份牛肉面，消耗40萬公斤面粉。
牛肉面，早已成了這座城市的味覺基因，寫進了這片土地的記憶里。
蘭州人管它叫“牛大”，像是在稱呼一位老朋友。如果你能聽懂什么是“扎牛大”，無疑是入鄉(xiāng)隨俗最好的證明。
如果還能拽一句“肉蛋雙飛”，絕對能贏得周圍蘭州人認可的目光。
記不住地道稱呼，直接叫它“牛肉面”，也完全可以。
總之，絕對不能叫它“蘭州拉面”。
在蘭州人心目中，這四個字已是“禁忌”，耐心點的或許愿意糾正你，不耐煩的，可能直接懟一句：
“蘭州只有牛肉面，‘蘭州拉面’是青海的！！”
蘭州拉面， “青出于蘭”
青海省化隆縣，在上世紀八九十年代，曾是出了名的貧困縣。
1988年8月，化隆人馬貴福，找到了一條致富的門路：
他聽說許多客商在南方吃不到清真餐，就和曾在拉薩開面館的朋友韓錄，揣著東挪西借來的5000元錢，到了廈門。
他們在火車站附近盤下一間門店，開了家清真面館。
制作方式，使用牛肉面的抻、拉手法。面條口味，則根據(jù)當?shù)氐娘嬍沉晳T，進行了改造。
起初，拉面館的生意不好，他們把后廚搬到門口，展示拉面技術(shù)，吸引顧客，生意逐漸紅火，“拉”就成了面館的招牌。
再加上，化隆當時還默默無聞，而“蘭州的牛肉面”早已名震全國，干脆就打出“蘭州”的旗號。
就這樣，第一家“蘭州拉面”在廈門站穩(wěn)了腳跟，馬貴福和韓錄很快賺到了第一桶金。
這在貧瘠的大山里引起了不小的轟動。
于是大家親幫親，鄰帶鄰，越來越多化隆人帶著馬貴福成功實踐的配方，將“蘭州拉面”，開遍了全國各地。
提供廉價 美食 的蘭州拉面，走的是薄利多銷的路線。
不光在牛肉分量、湯頭熬制、口味研究上，“節(jié)省”許多。為了提供更多選擇，大部分蘭州拉面館，還會經(jīng)營炒河粉、大盤雞、蓋飯等品類，是西北 美食 的“大雜燴”。
畢竟，蘭州拉面真正的競爭力，就在于便宜的價格、豐富的選擇，吸引更多偏好不同的人來就餐。
至于美味和口感，優(yōu)先級就只能往后放。
畢竟任何一家連鎖店，最底層的財富密碼就是：不分時間和地點，都能提供質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品。
所以全國的蘭州拉面，幾乎都是一個味道。
“它不會給你驚喜，但也不會讓你失望。”
蘭州拉面如雨后春筍，占領(lǐng)了城市的每一個角落。
《蘭州晨報》的一份報道中提及，在北上廣深4個超一線城市里，店鋪名字中含有“拉面”的店鋪，是含有“牛肉面”店鋪數(shù)量的 2.7倍 。
但蘭州人， 絕對 不會吃蘭州拉面。
并且隨時準備著，捍衛(wèi)“蘭州的牛肉面”和“蘭州拉面”之間，那道事關(guān)尊嚴的 美食 防線。
吃面嘛，
還是開心最重要
“想惹一個蘭州人生氣，就請他吃蘭州拉面。”
不能全怪外地人在蘭州人的底線上蹦迪，蘭州拉面的名號，實在是太火了。
從馬貴福在廈門的第一家拉面館開始，經(jīng)過30多年的發(fā)展，化隆縣目前有11萬拉面人，在全國31個省（市）開辦拉面店1.8萬家。
年產(chǎn)值，達到了驚人的130億元。
“拉面經(jīng)濟”，已經(jīng)成為化隆縣的龍頭勞務(wù)輸出產(chǎn)業(yè)，在化隆縣政府的官網(wǎng)上，甚至專門開設(shè)了"拉面經(jīng)濟"板塊。
2016年，當?shù)卣€專門針對“拉面人”，提供了福利政策：
如果你想學習拉面，可以去拉面館跑堂，跟著師傅學習技術(shù)。不僅能拿到拉面館發(fā)的工資，每年還能得到5000元的政府補貼。
如果你想做拉面生意，不僅能免息三年、貸款5萬。無不良記錄的信用卡。一次最多可以取款10萬，透支25萬之多。
換句話說，只要你想干拉面這行，在化隆，完全可以白手起家。
2020年4月，青海省政府正式宣布，化隆縣成功脫貧摘帽。
累計脫貧的13萬人中，有9萬人是通過拉面翻身。
如果說，蘭州牛肉面，是蘭州人用上百年的手藝和堅守，熬出了滋養(yǎng)蘭州人的濃香厚意，成了無法割舍的家鄉(xiāng)味道。
那蘭州拉面，則是青海化隆人，在絕境中找到的一條求生之道，也給無數(shù)在城市打拼的異鄉(xiāng)人，帶來了平易近人的飽足感。
或許，“蘭州牛肉面”和“蘭州拉面”的愛恨糾葛，還會持續(xù)很久。
但它們帶來的溫暖和慰藉，或許是共通的。
無論是叫賣熱鍋子面、白手起家的馬保子，還是在異鄉(xiāng)謀生、努力打拼的馬貴福，熱氣騰騰的面條帶給他們和食客的，總是生的喜悅和樂趣。
這或許，就是食物的原本意義。
電影《流浪地球》中，被冰封的末日星球上，“蘭州拉面”四字招牌依然挺立。
此刻的蘭州拉面，或許已經(jīng)不屬于蘭州，也不屬于青海。
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