- 觀點1： 我們先將買回來的雞爪洗干凈后，去除它的腳趾甲，腳趾甲最好去除，這樣做也可以去除一部分雞爪的腥味
2、鍋內倒入半鍋水，雞爪下鍋，再放入姜片、八角、料酒，然后蓋上蓋子，大火煮沸后，轉中火繼續焯個5分鐘
3、焯好的雞爪撈出后放到涼水里沖洗干凈，然后再用刀一切兩半，焯過水的雞爪比較好切開，而且對半切開后鹵煮的話，會更入味
4、將紅尖椒洗干凈后切成碎段備用，姜和蒜也切好備用
5、接下來我們將小茴香、肉桂、花椒、八角、香葉一起裝進一個網狀的小袋子里，收口處系緊；如果沒有這種袋子的話，也可以不用，只是這樣最后鹵好后，可以直接撈出丟棄，比較方便
6、鍋內倒入少許油，燒熱后將紅尖椒、蒜、姜一起下鍋爆炒，炒出香味來
7、然后我們將雞爪下鍋，繼續翻炒約半分鐘左右
8、接著加入一聽啤酒，我的一聽啤酒是680ml，然后將香料包放進鍋內，再加入生抽、老抽、冰糖，蓋上蓋子大火煮沸后，轉中小火慢慢鹵煮
9、等湯汁鹵煮到剩余一半的時候，我們開大火收汁，這個時候你會發現雞爪會上色越來越深，等湯汁還剩余一小半的時候根據咸淡來添加適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋 - 觀點2： 材料
雞爪1000克，蔥姜適量。
調料：紹酒100克，白糖5克，鹽3克，雞精3克，花椒2克，鹵汁1000克，
做法
1、鹵汁的做法見后。
2、將雞爪洗凈剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。
3、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。
4、另取鍋，下入鹵水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火鹵熟即成。
秘汁鹵汁的配方及調制方法：
配方：水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根（敲斷）
調制方法：
1、將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。
2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉1小時。
3、去掉蔥姜、紅干椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉30分鐘，加入雞精即成鹵汁叨兩句：這種鹵汁可以反復使用，每次使用前，要根據情況適量添加鹽糖酒等調料。除了鹵雞爪外，還可以鹵雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等等等，可稱萬能鹵汁！ - 觀點3： 首先選擇個大小比較均勻的雞爪，然后把雞爪用清水沖洗一下再用。抽水5分鐘，然后再去掉表面的油，使用涼水沖洗，最后去掉指甲蓋然后揉一下。
- 觀點4： 親，您好。我為您提供一個方法，您可以參考一下
步驟1
鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用
步驟2
鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和姜片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開后，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）
步驟3
熄火后，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可【摘要】
鹵雞爪怎么做好吃竅門【提問】
親，您好。我為您提供一個方法，您可以參考一下
步驟1
鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用
步驟2
鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和姜片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開后，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）
步驟3
熄火后，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可【回答】
如果用鹵湯來做，就直接將氽過水的雞爪放入鹵湯里，煮20分鐘左右就可以了，（具體時間根據雞爪的大小和個人的喜好而定，可以在煮至20分鐘時，取出試一下）記住不要蓋鍋蓋
做法2.的清水一定要蓋過雞爪
同樣的方法，可以鹵雞翅，雞腿，牛肉等等，竅門就是在烹調過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證鹵出完好無缺的食物
沒有時間煮鹵湯，可以用鹵味包代替，鹵味包可以反復使用
要使鹵水食物即可以保持漂亮的外表，又保證鹵汁徹底進入食物的里面，竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。鹵食物的時間大約20-30分鐘左右，先將鹵湯煮開再放材料，煮開后改小火慢慢鹵，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來的食物才入味，質地才滋嫩，外表也完美無缺【回答】 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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