- 觀點1： 煎，把食物放在少量的熱油里弄熟。
炒，放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。
烹，先用熱油略炒之后，再加入液體調味品，迅速攪拌，隨即盛出。
炸，放在煮沸的油中弄熟。
煮，把東西放在水里，用火把水燒開。
熬，跟煮相同，但是時間要比煮長。
燉，煨煮食品使熟爛。
溜，跟炒相似，作料里攙淀粉。
燒，燒是指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，調基本色和基本味，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹調方法。
汆，把食物放在開水里稍微一煮。比煮和熬的時間短。 - 觀點2： 煎，炒，烹，炸，煮，熬，燉，溜，燒，汆雖然都是中餐的做菜方式，但是往往有以下區別：
1、烹飪所需油量不同
煎：所需油少量，一般用平底鍋，油蓋過鍋底就好，油不沒過食物，食物多數需要翻面。
炒：所需油少量，比煎再少一些。
烹：所需油少量，先用熱油略炒。
炸：所需油多，油需要煮沸。
煮、熬、燉：一般均不需要用油。
溜：所需油少量，跟炒相似。
燒：所需油少量，是指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，調基本色和基本味，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹調方法。
汆：不需要用油，把食物放到沸水中煮一下，隨即取出。
2、烹飪所需水量不同
煎：一般無需用水，但在指煎茶、煎藥時需要把東西放在水里煮，讓所含的成分進入水中。
炒：一般需要極少量的水，但在軟炒時，需要加入湯水炒制。
烹：可分為兩種具體方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”，一般需要極少量的水或是不需要。
炸：一般無需用水。用于炸的的原料在加熱前一般須用調味品浸漬，加熱后往往隨帶輔助調味品（如椒鹽、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜肴的特點是香、酥、脆、嫩。
煮、熬、燉：需要大量用水，一般食材均是放在湯水或是清水中燒煮。
溜：一般需要極少量的水，所用所用的芡汁多。
燒：一般需要適量的水，因為前期熟處理的原料需要經炸煎或水煮。
汆：需要大量用水，把食物放到沸水中煮一下，隨即取出。
3、烹飪火候不同
煎：是加少量油用中小火加熱，使原料表面呈金黃色而成菜的技法。
炒：一般用中大火，需要不斷翻炒，在比較短的時間內用旺火調味成菜的一種烹調方法。
烹：一般需要旺火熱油炸或煎一下主料。
炸：一般需要較大火候。
煮：是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。
熬：一般用小火熬制，時間較長。
燉：利用中小火，把混合的食材一起煮。
溜：在旺火速成方面與炒相似，不同的是溜菜所用的芡汁比炒菜多。
燒：制菜肴的主料必須先經過一種或一種以上的熱處理之后，再放湯（或水）和調料，用大火燒開，再改小火慢燒。
汆：一般需要中大火。
參考資料來源：百度百科—煎
參考資料來源：百度百科—炒
參考資料來源：百度百科—烹
參考資料來源：百度百科—炸
參考資料來源：百度百科—煮
參考資料來源：百度百科—燉
參考資料來源：百度百科—燒
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