- 觀點1： 材料
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：高筋面粉1000克，低筋面粉、葡萄干各200克，牛油100克。
葡萄干吐司
調料：酵母30克，面改良劑10克。[1]
做法
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1、將材料放入容器中，攪勻加入水后攪成團至光滑均勻時取出。2、將攪好的原料放入餳箱餳發。
3、將餳發好的面團搓條，下劑每個約300克揉圓，入餳箱繼續餳發，篩上面粉。
4、入烤箱烤，上火200℃、下火180℃為宜。
營養價值
編輯
1、面團的軟硬度要掌握好。
2、烤制外皮酥脆為最佳。
其他做法
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用料
高筋面粉250克
葡萄干150克
輔料
酵母粉2克
奶粉5克
雞蛋40克
調料
食鹽5克
白砂糖20克
牛奶145克
黃油25克
葡萄干吐司的做法
中種材料：酵母為2克、牛奶115克、高筋面粉175克
主面團材料：高筋面粉75克、白砂糖20克，鹽5克、奶粉5克、牛奶30克、雞蛋40克、黃油25克、葡萄干150克
1.將酵母粉加入115克牛奶里(38度)，充分攪勻
2.加入中種里的面粉，攪拌至面團成團，放冰箱冷藏17小時后取出，再放溫暖處發酵2小時，面團內部出現密集的蜂窩狀
3.將發好的中種面團撕成小塊，與主面團原料混合(黃油先不加)，待面團揉到出現大片膜時加入黃油，繼續揉至完成階段,
4.出現大片光滑有韌性的薄膜，表面蓋保鮮膜，松弛30-40分鐘
5.將面團壓平，上面放入葡萄干
6.再包裹起來，反復進行此操作，直至葡萄干與面團完全混合，排氣、分割(分成3等份)、滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘
7.將面團壓平在卷起來，中間蓋保鮮膜松弛15分鐘
8.再次壓平，卷起
9.將整形好的吐司入模，表面蓋保鮮膜，烤箱設定40度，里面放一杯開水，將吐司盒放入烤箱做最后發酵，發至8分滿，發酵結束
10.烤箱預熱180度，下層40分鐘，表面上色后及時加蓋錫紙(亮面朝外)
11.出爐后立刻取出晾涼，涼后裝袋[1]
做法三
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材料
用料料
高筋面粉200克
葡萄干35克
輔料
雞蛋2個
酵母粉8克
調料
食鹽4克
黃油50克
奶粉15克
白砂糖18克
水70毫升
葡萄干吐司的做法
用料：高筋面粉200克、葡萄干35克、雞蛋1個、黃油50克、奶粉15克、白砂糖18克、酵母粉8克、鹽4克、水70毫升
表面涂刷：蛋液10克
1.將高筋面粉、雞蛋、奶粉、白砂糖、酵母粉、鹽和水放入面包機攪拌成面團
2.加入切碎的黃油攪拌至面團能撐出薄膜
3.將葡萄干用水洗凈，用溫水泡軟，撈出用紙巾將水分吸干
4.將攪拌好的面團放在溫暖處發酵約1.5個小時(我是直接留在面包機里發酵的)
5.待面團發酵至原來的2倍大時，將面團取出放在撒了少許面粉的案板上
6.用手掌壓扁面團，揉搓折疊面團、擠出里面的空氣，將面團滾圓后蓋上布，靜置15分鐘，將松弛后的面團搟開成大的橢圓形面片
7.將泡軟的葡萄干均勻地撒在面片上，將面團卷起
8.收口朝下，放入土司模具內，放溫暖處發酵至原來的2倍大
9.在發好的面團上面均勻地刷上全蛋液，入烤箱最下層，175度烘烤約40分鐘即可
[2]
做法四
編輯
材料
用料料
高筋面粉435克
葡萄干65克
輔料
雞蛋2個
酵母粉4克
調料
食鹽1小勺
牛奶220毫升
白砂糖2大勺
橄欖油3大勺
葡萄干吐司的做法
1.葡萄干用熱水泡軟，控去水，用紙巾吸去多余水份
2.稱量好材料和調料
3.在面包機的桶內放入牛奶、雞蛋，在一角處放入鹽
4.放入白砂糖
5.放入橄欖油
6.用筷子輕輕攪勻
7.慢慢倒入面粉，將液體全部覆蓋，在面粉上部用勺子劃出坑，放入即發酵母粉
8.將桶放入面包機內鎖定，蓋上蓋子，選擇自定義和面程序，定時10分鐘，啟動
9.選擇歐式面包，燒色選擇輕度，磅選選擇750克，啟動
10.在蜂鳴器第一次響時打開蓋子，加入葡萄干，蓋上蓋子，等到程序結束
11.將面包取出，放到烤網上晾至微涼
12.將面包再度放入面包機內，蓋上蓋子，過約30分鐘后再取出，可使面包表皮更柔軟
烹飪技巧
1、在自動的面包程序啟動前先和面10分鐘，能讓面和得更好；
2、和面時如果有小面團掛桶壁上，可開蓋用筷子刮一下；
3、葡萄干因為家里只有這些了懶得再出去買所以顯得少了點，可以多加點。
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