- 觀點1： 我的第四個面包作品，這個面包屬于即興發揮的。因為刷面包多了雞蛋液，正好爸媽第二天要出門，于是按我媽的口味用面包機給她揉了個吐司，第一次嘗試用面包機做吐司，結果出爐的葡萄干吐司出乎意料的好吃，女漢子的堅強外表軟妹子的心，葡萄干的清甜，真的是停不下口的節奏，一片一片手撕著吃。
這個吐司用的是100%中種冷藏發酵法，揉面時用的后鹽法和后油法，第一晚揉好面團先室溫發酵1小時約2倍大，因為當天氣溫比較高發酵很快，然后放冰箱冷藏過夜（直接放冰箱冷藏發酵也可以的）。這個面團從冰箱冷藏取出時是很軟很軟，不像我們平時冷藏發酵的面團會有點點硬，不用擔心是正常的。
我的面包機是美的的，一個和面程序18分鐘，主食面團程序3小時，攪拌10分鐘---發酵---烘烤。
用料
中種面團
全蛋液+水共110g
淡奶油60g
金像高筋面粉250g
金燕子耐高糖酵母1.5g
主面團
牛奶20g
細砂糖40g
鹽3g
奶粉15g
酵母1g
黃油10g
將中種材料按順序放入面包機中，先放液料雞蛋液、水、淡奶油，然后放高筋面粉，面粉中間用手指凹個小坑，放入酵母，啟動“和面程序”和面18分鐘，面團和好就行，放面包機桶內蓋蓋室溫發酵一小時，不用開“發酵功能”哦。然后用保鮮袋裝好扎緊口，保鮮袋不要扎得鼓起來要排出空氣，放冰箱冷藏發酵17-24小時。
步驟1
從冰箱取出面團，面團發至約2倍大。這個面團是很軟很軟的，不像我們平時冷藏發酵的面團會有點點硬，不用擔心是正常的。發好的面團內部是如圖。
步驟2
將中種面團和主面團材料混合，先放入牛奶，再將糖、鹽、奶粉分別放置三角，然后中種撕成小塊放入，酵母放最上面，酵母不能和糖、鹽、奶粉直接接觸，會影響酵母活性，黃油先不放。啟動和面程序18分鐘揉到面團擴展階段。
步驟3
加入黃油再啟動一個“和面程序”18分鐘面團揉至完全擴展階段。網上有“面包機8分鐘剪刀出膜法”，我試過，下剪速度要快，不好剪，不小心會劃花面包桶。我自創的是“面團撕碎法”，把面團撕碎丟桶里，成團后又撕碎，再成團再撕，呵呵，重復操作，簡單吧！原理是一樣的，通過破壞面團組織達到出膜效果。
取一小撮面團搓圓，輕輕均勻的拉扯開不要太用力，完全擴展階段的面團扯開是這樣的，扯破出現破洞，洞口邊緣是光滑無鋸齒邊。
步驟4
加入葡萄干，3小時后面包就烤好了，烤好的面包要立刻倒出放涼，放涼至室溫后用保鮮袋裝好扎緊口，可減少水分流失。這個葡萄干吐司，外皮脆脆內里香甜軟口，放上兩天內里依舊軟乎乎的。 - 擴展閱讀1：江蘇阜寧特產：馬家蕩螃蟹
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