- 觀點1： 主料
黃豆
6斤
輔料
辣椒面
500g
花椒面
250g
蒜
2斤
姜
250g
芝麻
300g
五香粉
50g
白酒
適量
豆豉草
適量
步驟
1.先把黃豆用水泡制7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了
2.再洗凈，用一個篩漏撈出晾干水
3.用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開后在轉小火煮5小時左右，煮熟為止
4.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾干水分備用
5.黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成
6.再用篩漏撈出晾干水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在里面，這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃】
7.用一個竹籮筐，在把晾干的豆豉草放在周圍，底部也要放
8.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐里面
9.在把豆豉草一層一層壓平
10.用一個菜板或一個重重的東西壓緊
11.開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然后就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發好酵，你在放什么調料都不好吃】
12.20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出，
13.用一個竹簸箕洗凈，把發好的豆豉倒在里面
14.在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有霉，有絲，就說明發酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食欲了
15.再用刀把發酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】
16.準備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥
17.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均，【要帶上一次性手套】
18.再用手做成圓團，涼在陽臺上風干，【這個不能太陽曬，只能風干】
19.在陽臺上風干15天就可以吃了，它的保存，用一個土壇子裝在里面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶，吃了拿出就可以了，
20.風干的豆豉，加蒜苗
21.把蒜苗洗凈切成小段，豆豉切細
22.加油一起炒，這樣下飯特別好吃【炒豆豉里面不要加鹽，因為里面調料都有】
23.最后裝盤完成，一盤香噴噴的豆豉就出鍋了，自己做的感覺好好吃，有喜歡的可以試試吧，【不過自制豆豉必須要冬天，夏天氣候不好掌握，雖然時間長一點，一次性可以多做一點，可以吃一年哦】 - 觀點2： 1.泡發好后加水煮熟，水不用太多沒過豆子即可，煮至用手能捏爛，撈起放密封盒裝好，放溫暖處發酵兩天
2.浸泡：
將大豆洗凈，用清水浸泡，至豆粒發脹無皺紋、含水量在50%左右即可。浸泡時水要沒過豆面30厘米。冬季浸泡時間比夏季略長，夏季3~4小時，冬季為6~8小時。
3.
煮制：
湯鍋上火，添入適量清水燒開，放入豆子，加入少許八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加風味，用中火煮至豆粒軟熟，撈出趁熱瀝干；煮豆水中加入10%左右的食鹽保存至發酵結束。【摘要】
豆鼓怎么做？【提問】
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️【回答】
選料：
最好選用成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質、并且有一定新鮮度的大豆為宜。【回答】
1.泡發好后加水煮熟，水不用太多沒過豆子即可，煮至用手能捏爛，撈起放密封盒裝好，放溫暖處發酵兩天
2.浸泡：
將大豆洗凈，用清水浸泡，至豆粒發脹無皺紋、含水量在50%左右即可。浸泡時水要沒過豆面30厘米。冬季浸泡時間比夏季略長，夏季3~4小時，冬季為6~8小時。
3.
煮制：
湯鍋上火，添入適量清水燒開，放入豆子，加入少許八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加風味，用中火煮至豆粒軟熟，撈出趁熱瀝干；煮豆水中加入10%左右的食鹽保存至發酵結束。【回答】
4.發酵：
將瀝干水的大豆溫度降至45℃左右后再進行保溫，時間視氣溫和發酵溫度而定，一般為40~68小時，溫度控制在35—45℃。豆與豆之間有了黏黏的液體即發酵好。
5.調味：
將發酵好的大豆與煮豆水混合，再加入紅剁辣椒和適當比例的食鹽、味精、白糖、姜末和五香粉等調料進行調配。
6.封入玻璃壇：
把調配好的半成品裝入玻璃壇中，封好口，1周后便成。如大批量制作，可用50克、100克、200克等不同規格的復合薄膜袋進行包裝。用真空封口機密封后，殺菌冷卻，即為成品。【回答】
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！【回答】 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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