- 觀點1： 原料：面粉500克
礬12.5克
面堿14.5——15克
精鹽10——12克
溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發(fā)酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發(fā)酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥松。
注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。
2、面團中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據(jù)當?shù)氐那闆r靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發(fā)酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。 - 觀點2： 油條和面是將面加入水中。蘇打置入盆中，倒入溫水攪勻。然后將面倒入水中和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然后蓋上塑料，放置一個小時左右后再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
和好的面切成條，抹油。兩塊并到一起，拉開后放到油鍋里，注意先在油里停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發(fā)，太高則會造成外焦內生。油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。下鍋后需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發(fā)。 - 觀點3： 5斤面粉、15克
小蘇打
、75克大鹽、3.3斤水。把面粉倒入用
小蘇打
和鹽水調和的盆中拌透，做到“三
光”（盆光、面光、手光），不能有殘留面粉，然后至少揉透兩次以上保證面的韌勁，最后再壓條下鍋。
10斤面粉、75至125克食鹽（根據(jù)口感而定）、30克
小蘇打
、10只雞蛋、4至5斤水和1斤色拉油，均勻和拌至“三光”標準，即手光、盆光、面光。然后將“盤”好的面團放到8℃至10℃的保鮮冰箱里進行發(fā)酵。高廚師特別強調，他們的原料中沒有明礬，從而確保
炸
出來的油條沒有所謂的“毒性”，而食用
小蘇打
為弱堿，食用之后對胃病患者還有一定的治療作用。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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