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觀點1：蘭州拉面的特點會更加明顯，而江南的面食卻是大眾化的。

蘭州拉面以"湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽"中華第一面"。

蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為"牛肉面"。年輕人亦稱之為"牛大"或"牛大碗"，取"大碗牛肉面"之意。

蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經不能單純的用"小吃"加以定義。對于某些人來說牛肉面是每日的必須，是一天的開始。根據官方公布的一項統計，蘭州市區近900多家面館平均每天要賣出800多碗面，其中早餐又占到大半。按這個數字計算，蘭州城區250多萬居民加流動人口，每4人當中就有1人每天要吃一碗面。

大部分面館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰，一個不大的面館每天的接待量可能達到幾百人。這一時段牛肉面館人聲鼎沸，點面的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構成了牛肉面館的一大特色。傳統的面館不設服務員，大家奔著同一個目的，交了錢直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合。; 觀點2：蘭州拉面與江南的面條區別在于:
1.挑選面筋:首先是選用富含面筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。往往在前一天，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節。江南面條使用普通面粉。
2.粗細:然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。江南面條粗細款式比較單一。
3.湯:用老湯加水煮牛肉、牛肝，再加入傳統佐料，熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。江南面條熬的湯品種多，味道鮮美。
4.面:用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強的韌性牛肉面的拉制與中國其它地方的面食有很大不同。江南面條手法單一，面未和到位。
5.蓬灰:蘭州拉面在和面時使用的“灰”，實際上是堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，作為一種抻面劑加進面里，有一種特殊的香味，且能使面筋韌有勁。使灰就是在面里加入抻面劑。江南面條沒有此添加劑，嚼勁不夠。; 觀點3：蘭州拉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州拉面具有選料挑剔、做工精細、程序復雜等特點，但是蘭州拉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準備中，制作過程完全采取流水線方式，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調料和肉、端出，所有時間控制在2 分鐘內，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據統計，蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘。蘭州拉面美味、廉價、營養、便捷，是快餐文化中的典范。; 觀點4：做法不同
拉面：
一、選面：一般要選擇新鮮的高筋面粉；
二、和面：和面是拉面制作的基礎；
三、醒面：醒面，即將和好的面團放置一段時間；
四、拉面。
二、遛條；
三、出條：出條又叫開條、放條，即把理順遛勻的大條撒上白面反復抻拉出面條的過程。
3、營養價值不同
拉面：小麥碾去麩皮，即得面粉。面粉營養價值的高低，與其加工精度十分密切。根據加工精度，面粉分為標準粉、富強粉和精白粉。標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。
每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1.B2.E及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。; 觀點5：面條是用面食做成的食物，面粉做成的面條，有細的有寬的，吃著非常美味，可以做成面條湯喝，可以做手搟面吃，不管哪種吃法都非常的美味，在我們中國有很多人喜歡吃面條。我們中國有面條，國外也有面條，那么今天呢，我們來看一下，國外的面條長什么樣子，日本的面條，韓國的面條，中國的面條，差距不是一點點。

日本的泡面是非常有名的，我們國家現在每天吃的泡面，最早是從日本傳過來的，日本人最早發明了泡面，泡面不是面條，只能算是一種零食，日本最出名的面條就是豚骨拉面，在當地名氣非常的大，這個面條是用豚骨高湯熬制成的，配上肉片和面條，再加上一些調料醬吃起來特別的美味。

面條好吃，味道非常不錯，而且營養價值也非常高，就像我們喝的大骨頭熬湯一樣。韓國最有名的面條就是火雞面，火雞面在網絡上曾經火爆一段時間，很多主播都在挑戰吃火雞面，火雞面的味道非常鮮美，但是非常辣，也有很多人挑戰失敗，辣的不像樣子，這種面條從開始吃到最后都是辣的。

最后一個是中國的面條，中國的面條種類就非常多了，中國有燴面，有拉面，喜歡吃的人更多，尤其是河南的燴面，出名到了全世界，河南的燴面用大骨熬湯，有的熬牛肉湯，有的熬羊肉湯，一些從事體力工作的人最喜歡喝燴面，燴面碗特別大，吃完面條再把湯喝光，肚子飽飽的，一下午都不會覺得餓。

中國最早是農業為基礎的國家，農業讓很多人吃飽飯，農民種的糧食可以做成很多種面條，比如炸醬面，熱干面，拉面，刀削面，受到了很多人的喜愛，同樣是面條，日本和韓國的不算啥，中國的才讓人大開眼界。; 觀點6：蘭州拉面蘭州拉面，甘肅、新疆的人一般把它叫牛肉面或“牛大“，是西北地區的美食。牛肉面其實是多種面的統稱，一般有毛細、二細、韭葉等區別，而且會搭配著小菜、牛肉、茶葉蛋食用。有一種吃法叫“雙飛”，就是多買一份牛肉和一個茶葉蛋。蘭州拉面這塊牌子早已傳遍全國，已形成有火車站的地方，就有蘭州拉面。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，在國內能和蘭州拉面抗衡的估計就只有沙縣小吃了。陽春面

陽春面是江南地區著名的傳統面食，沒有任何澆頭，蔥翠湯清。一把細面，半碗高湯，外加一勺豬油，這是正宗上海陽春面，而蘇式的紅湯陽春面則又加了一勺醬油。

蘇式陽春面和上海陽春面的精髓全在豬油和小蔥，少了這兩樣可就不是陽春面了。

陽春面看似簡單，但現在要在外面吃到一碗正宗的陽春面也不容易。因然成本低，價格也不高，現在很少有店家還很用心的去做的。; 觀點7：說起面條，相信大家都不陌生，在我們的日常飲食當中，經常會吃面條，面條的做法有很多種，吃過最多種的就是熱湯煮面的這種做法了，這種也是大家非常愿意吃的面條，不過要說熱湯面條，最火的就是蘭州拉面了。
蘭州拉面可謂是火遍了各個地區，不管走到哪里都能看到蘭州拉面的面館，但是要說起蘭州牛肉面大家都會覺得一樣啊，不就是正常的蘭州拉面再加點牛肉嘛，其實大家都不知道，蘭州拉面和蘭州牛肉面是不一樣的。
如果說蘭州拉面和蘭州牛肉拉面的區別，那可真的是區別大了，蘭州拉面在全國各個地區都有，但是唯獨蘭州當地不會有蘭州拉面，蘭州拉面雖然是蘭州的名頭，但其實是青海人注冊的，只不過味道和蘭州牛肉面有些類似，如果不是經常吃的話是不會區分出來的。
而蘭州牛肉面在全國也有很多的面館，只不過沒有蘭州拉面的面館多。蘭州拉面的面館內有湯面、炒面、還有炒飯類，而蘭州牛肉面的面館是有牛肉面，所以大家在面館吃面的時候根據這點就能區分出來是蘭州拉面還是蘭州牛肉面了。
對此，蘭州當地人都會說蘭州拉面和蘭州牛肉面根本沒有可比性，因為蘭州拉面不是蘭州的，兩者不能混為一談，還有的網友說，雖然蘭州拉面和蘭州牛肉面不能混為一談，但是味道還是有些相同的。
其實在蘭州當地只有蘭州牛肉面，而沒有蘭州拉面，這也是全國唯一一個沒有蘭州拉面的地方，而其他地方的蘭州拉面并不是來自蘭州，到底是怎么回事呢？據了解，其實我們經常吃到的蘭州拉面是青島人開的，按道理來說應該是叫做青島拉面才對，可是由于當時蘭州牛肉面的名氣比較大，所以青島人就想借借它的名氣，所以就起名蘭州拉面。
直到后來蘭州拉面分布在全國各個地方，它的名氣逐漸的超過了正宗的蘭州牛肉面，所以大家只知道蘭州拉面，而并不知道蘭州牛肉面。而蘭州人之所以對蘭州拉面深惡痛絕，其實也有一部分的原因在里面，所以當你在蘭州提到蘭州拉面的時候，當地是聽到會很不舒服的。
而且蘭州拉面一有什么問題，全國各地的人都會去吐槽蘭州人，因為大家都以為蘭州拉面就是蘭州當地人開的，后來蘭州人慢慢的對蘭州拉面產生厭惡。還有就是現在的蘭州拉面名聲一天不如一天，這對蘭州當地的蘭州牛肉面影響非常大，這名聲都已經被敗壞了，所以當地人才對蘭州拉面深惡痛絕。; 觀點8：蘭州拉面首先是選用富含面筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。往往在前一天，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到最后時的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。牛肉拉面的優劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。; 觀點9：蘭州拉面這是有純手工和制面團，手工拉成粗細均勻的面條開水鍋里煮好，在加入牛肉，香菜鹵子，味道一絕，而江南面條這就是江南一帶本地小吃，吃法多樣，也是非常方便。; 觀點10：蘭州拉面應該是一種藝術，它不光是一種飲食，而江南的面條都是很細的，他多數都是由機器制作出來的，蘭州的拉面多半都是由手工拉的，所以蘭州的拉面應該更有勁到，也正因為這種原因所以蘭州的拉面，現在幾乎全國各地都有，因為好吃啊。; 觀點11：蘭州拉面和江南的面條，其實是有很大區別的。
首先他們所用的材料都是不一樣，另外從制作的手法來看也有所不同。
蘭州拉面那基本上都是人工拉出來的，那么這種掌握的力度，還有整體的韌性是很有講究的。
而江南的面條，也就是使用正常的作法做出來的面，一般不是用手拉出來的。; 觀點12：蘭州拉面與江南面條的區別：前者更有勁道，更有彈性，更油膩；而后者雖然沒有前者的勁道，但是卻更清爽更清淡可口！; 觀點13：蘭州拉面與江南的面條有什么區別。蘭州拉面一般屬于純手工。無論在和面。和拉面的。方法都是用手工。這樣做出的拉面吃起來特別筋道有味。而江南的面條一般都是機械作業。口感相對沒有蘭州拉面口感好。區別不算太大。各有千秋，各有好處。; 觀點14：蘭州拉面與江南的面條相比較，蘭州拉面的面條有很多種形式，不光有細面條，還有寬面條，還有九頁有各種多樣的形式的面條，關鍵是蘭州拉面，它的底湯是用牛大骨熬制而成，所以非常的好吃好喝，對于宿醉的人來說非常適合; 觀點15：蘭州拉面和江南的面條區別，就是蘭州拉面是用拉做成的。制作過程是完全不一樣的。而江南面條是通過一些比較精細的手法做成的。
拉面就是那些比較粗獷的做法，做成兩種面條是非常不同的吃起口感也很不一樣，像我就比較喜歡吃西北的面條。吃起來有嚼勁符合我北方人的性格。; 觀點16：蘭州拉面與江南面條在制作工藝上就有很大的區別，蘭州拉面在和面的時候要加入蓬灰，而且要經過省面，再用手拉成粗細一樣的面條，而江南的面條則是正常的活面，面試用刀切出來的。; 觀點17：蘭州拉面分粗條和細條，以牛肉湯和牛肉做配料，具有濃郁的西北特色，口感粗曠，江南的面條多數都很細，而且以清湯為主，口感偏清淡，很有江南特色，比如最有代表的上海蔥油面，江蘇的陽春面。; 觀點18：蘭州拉面和江南的面條最大的區別在于。是否為手工制作。蘭州拉面通常為手工拉制的面條勁道，而江南的面條多為機器生產。所以在口感上，蘭州拉面的口感更好。而江南的面條更加的入味。; 觀點19：蘭州拉面和江南的面條主要有兩點區別，蘭州拉面的話比較粗一些。而南方的面條呢就比較細心。這是一點面條本身的區別。蘭州拉面的比較近的一些呃江南的面條可能比較軟一些。明白了，在味道上蘭州拉面相對來說味道比較重些，而南方的面條沒有那么重。; 觀點20：蘭州拉面和江南的面條，他們有很多的區別，蘭州拉面一般，面比較硬，是用手拉起來的，而江南的面條一般比較軟，多數都是手搟面條，蘭州的拉面一般都搭配牛肉，營養比較豐富，而江南的面條一般比較清淡，一般都是蔥油小面，面食南北差異還是比較大的; 觀點21：蘭州拉面與江南拉面的區別就在于蘭州拉面主要就是以牛肉為主，他的湯是牛肉湯，而且是一清二白，三紅四綠都是有說法的。但是我們的江南的面條卻是非常的清淡的，基本上就是清湯面。; 觀點22：蘭州的拉面與江南的面條還是有很大區別的，蘭州拉面主要選用本地的小麥，面質較硬，同時，蘭州拉面要搭配牛肉高湯，講究湯濃味美，而江南的面條一般比較柔軟，湯也比較清淡，可謂是有明顯的地域區別。; 觀點23：蘭州拉面與江南面條的區別在于：蘭州拉面純手工制作，而且還是“傳統”的純手指工制作，和面用力適中，恰到好處，吃起來口感嫩滑，軟韌勁道；江南的面條一般是機器制作，和面不到位，吃起來缺乏勁道。; 觀點24：蘭州拉面和江南的面條相比，面條更加多汁，也更有嚼勁，混合了牛肉濃郁的香氣和香菜的氣味。而江南的面條做出來比較清秀，混搭了小白菜，看起來很舒服。; 觀點25：蘭州拉面和江南面條的區別:
蘭州拉面是扯出來的，有粗有細，面條有筋道，
江南面條沒有靈魂，都是機器做的！
所以兩者大不一樣！

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蘭州拉面與江南的面條有什么區別？

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