- 觀點(diǎn)1： 方法(1):
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?
4、白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用手腕的力量反復(fù)擠壓面塊，至面團(tuán)柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止面干燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時(shí)待用。
（以上是和面工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈干燥，放干面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，用刀剁下一塊，依次左移。
13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置10-30分鐘。
14、在餳饅頭的同時(shí)，在鍋里放入適量的冷水，放入篳子或?qū)喜迹瑢喜计秸旁诤`子上。
15、把饅頭放入篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。
17、關(guān)火，等待一小會兒揭鍋。
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方法(2):
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。
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方法(3):
做饅頭有三個關(guān)鍵環(huán)節(jié):
(一).面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
(二).發(fā)面的時(shí)間要夠長。酵母粉和的面要餳2個小時(shí)以上。濕酵母和的面要餳4個小時(shí)以上。
(三).上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。
(四).蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
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方法(4):
制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并放出二氧化碳?xì)狻?br />但是，加熱方法如不適當(dāng)，如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；
要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
如在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
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方法(5):
饅頭是北方的主食之一。饅頭的制作工序有:發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。
1、發(fā)面:
在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為度，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施堿揉面:
等面膨脹起來，揪開呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，把面放在面板上，加入適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，揪一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。
3、制形:
把發(fā)好的面揉成圓條，用刀切成方塊兒，便是刀切饅頭。如果用手罩在面板上，將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟:
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸鍋不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸30-40分鐘就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。 - 觀點(diǎn)2： 普通饅頭吃膩了，試試香甜可口的葡萄干饅頭，孩子都不挑食了
- 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4：
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