- 觀點(diǎn)1： 鍋包肉怎么做好吃又脆
食材
豬里脊肉 250克
淀粉 50克
胡蘿卜 100克
香菜 20克
油 10克
料酒 6克
胡椒粉 10克
米醋 5克
方法/步驟
豬里脊肉切成厚片（約0.4cm厚），切之前可以放在冰箱冷凍一下比較容易切的厚度一樣，切好后放入碗中加入少許料酒、鹽、胡椒粉腌制入味。
蔥、姜、蒜、香菜切絲，蒜切末，備用
料酒、米醋、白糖、雞精，調(diào)勻制成料汁
取一碗放入淀粉和清水調(diào)成面糊，面糊不要太稀，稍微能流動(dòng)即可。
油鍋倒入油（多一些），燒至6成熱后中火炸至，將腌制好的肉片放入淀粉糊中，裹上糊后放入油鍋中炸至，炸的過程中要翻動(dòng)避免肉片粘在一起。
肉片炸熟后撈出瀝油，油溫再次升溫到8成熱，把肉片再次放入油鍋炸至金色后撈出瀝油。
鍋里留少許底油，放入蒜末、姜絲爆鍋，放入胡蘿卜絲、蔥絲炒香，放入調(diào)制好的料汁燒開后把炸好的肉片放入鍋中，翻炒，讓每塊肉片都能裹上汁，撒上香菜翻炒一下出鍋即可。
另一種做法，
【鍋包肉】
配料：豬里脊300g、胡蘿卜、蔥姜、香菜、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、白糖40g、白醋40ml、土豆淀粉200g
1、首先我們來處理土豆淀粉，往土豆淀粉中加上少許水，混合均勻后，放在一邊讓其產(chǎn)生沉淀。土豆淀粉是不可以直接用的，我們需要用最下面沉淀的，這一點(diǎn)大家要記住。
2、下面再把蔥姜跟胡蘿卜全都切成細(xì)絲，再把香菜切段，還有里脊肉洗干凈之后，切成薄片。切好的里脊肉，我們往里面加上一些鹽、胡椒粉、料酒，再來一個(gè)蛋清，抓拌均勻后腌制10分鐘。腌制好之后的里脊肉，我們在上面拍打一層干的土豆淀粉。
3、等土豆淀粉浸泡好之后，把上面的一層清水倒掉，只留下最下面很濃稠的。然后往里面加上少許食用油，接著將其攪拌均勻，隨后我們把里脊肉倒進(jìn)去，抓拌均勻后就可以了，接下來準(zhǔn)備炸。
4、起鍋燒油，等油溫升高之后，我們把里脊肉片，一片一片放在油鍋里炸。用勺子稍微攪動(dòng)一下，把粘在一起的扒拉開，炸到金黃之后撈出來。等油溫再次升高之后，再把里脊肉重新倒進(jìn)去，復(fù)炸15秒鐘。
5、白糖和白醋混合到一起，攪拌均勻，這就是糖醋汁。鍋內(nèi)的油倒出來，留下底油，然后把蔥姜、香菜、胡蘿卜絲倒進(jìn)去，接著倒上糖醋汁，炒勻之后把肉片放進(jìn)去，扒拉幾下就可以出鍋了。
小竅門：
做鍋包肉，3個(gè)小竅門需要掌握，第一是肉片腌制，往里面放上蛋清，腌出來會(huì)更香嫩，第二個(gè)粉糊一定要用土豆淀粉剩下的濃稠的部分，盡量不要有水分，第三是里脊肉的復(fù)炸，可以讓做出來的鍋包肉更脆。 - 觀點(diǎn)2： 鍋包肉怎樣才能美味爽脆？鍋包肉屬于地道的東北菜，色澤和味道十足。它不油膩，口感酥脆。用的里脊肉很嫩，所以你知道我怎么能做一道美味的鍋包肉嗎？1，調(diào)面糊
鍋包肉的面糊不宜過薄，否則味道太硬，肉會(huì)變老；它不應(yīng)該太厚，否則吃下去的都是淀粉。今天，我們做鍋包肉時(shí)，先要調(diào)面糊，這里把比例說一下，一個(gè)雞蛋，4.5茶匙淀粉和一茶匙水的比例。
這個(gè)量只是7兩肉的量，油炸的糊度適中。味道最好。另一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是在包裹前在糊狀物上涂上一層薄薄的淀粉，這樣糊狀物就會(huì)更好，更均勻。
2，下鍋炸：
鍋包肉需要在油鍋里過2次。第一次是油溫為五成火候時(shí)，將肉塊一個(gè)一個(gè)的放入鍋中，直到把里面的里脊肉炸熟透，撈出。然后進(jìn)行第2次油炸，第二次是油溫8成熱時(shí)，再把里脊肉炸成金黃酥脆。為什么要炸2次呢，第一次是要低溫油逐步的把里脊肉炸熟，如果一開始油溫太高，就下鍋炸，外面的面糊熟透了，里面的肉還沒熟。而第二次油炸，是為了使外面的面糊炸的更酥脆。如何區(qū)分油溫？，我之前說過，取一根竹筷子或木制筷子豎著插到油鍋里，等到筷子周圍的小氣泡，這時(shí)的油溫基本就是五成熱，而如果筷子插入油鍋后，筷子周圍有很響的油炸聲，此時(shí)的油溫大約就是8成熱。
3，炒糖汁
先重聲一次，有些人喜歡先往鍋里放肉，然后加入調(diào)味汁，我習(xí)慣于先放肉，然后放肉。我們在餐廳吃的鍋包肉是松脆的肉上有一層略帶甜甜的糖醋醬。為了達(dá)到這個(gè)效果，我們需要先炒糖色，鍋里先放入冰糖炒化，然后加點(diǎn)水，加點(diǎn)醋，炒成糊狀。加入油炸的肉，使松脆的肉上覆蓋著粘稠的糖醋醬。如果先把炸好的肉放到鍋里再炒糖色，就沒有酥脆的口感，吃起來完全沒有鍋包肉的味道了。
為什么你做的鍋包肉不脆？
鍋包肉的糊狀物必須掌握糊狀物的厚度。太薄的糊肉很硬。但是這種糊狀物不能太厚，因?yàn)樘淼暮隣钗锒际堑矸蹱畹摹榱耸姑婧暮穸惹〉胶锰帲钪匾囊莆諕旌臐舛取＿€是以7兩里脊肉為例，你需要使用1個(gè)雞蛋、4茶匙淀粉和1茶匙水，這樣漿料濃度恰到好處，并且在掛糊時(shí)很容易制作漿料的厚度。這鍋包肉做出來也是最好的味道。
掌握掛糊的關(guān)鍵是在包裹之前在肉上涂一層薄薄的干淀粉。這將使掛糊更均勻，不易去除。在面糊中添加雞蛋是為了讓油炸的鍋包肉更容易食用，所以如果你想要追求清爽的味道，也可以不要放雞蛋，用適量的水來加淀粉也可以做出很好的面糊。事實(shí)上，在油炸過程中掌握技能也非常重要。當(dāng)肉在鍋里炸時(shí)，一定要掌握油溫和油炸的技巧。
盡管這是一道地道的東北菜，但如今鍋包肉已經(jīng)成了大江南北很多地方飯店里的家常菜，很多人，無論是大人小孩子都愛吃。因此，學(xué)會(huì)這道菜的做法還是很有必要的。 - 擴(kuò)展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
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