- 觀點1： 剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)，經(jīng)過不斷改良，逐漸成為湘菜蒸菜的代表。通常以鰱魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。那么下面為你分享一道做法：
1、①原料：鰱魚頭450克，剁椒130克，蔥花、蔥段、蒜未、姜未、姜切各適量。②調(diào)味料：鹽、味精、蒸魚鼓油、料酒、食用油各適量。
2、制做步驟：魚頭洗凈切成相連兩半，用料酒抹勻魚頭，內(nèi)側(cè)在抹上鹽和味精腌制5分鐘。
3、剁椒加入鹽、味精、姜末、蒜末拌勻，平整鋪在兩面魚頭上。
4、蒸鍋加入適量清水燒開，放入魚頭，加蓋大火蒸約10分鐘至熟透。
5、取出魚頭，放入蒸魚豉油、撒上蔥花，起鍋燒熱油，澆在魚頭上即可。
一道鮮辣適口的湘菜剁椒魚頭就制作完成。剁椒魚頭是湘菜，當(dāng)然現(xiàn)在不斷演變做多種多樣，很多都是融合了當(dāng)?shù)靥厣ブ谱鳎f變不離其宗，剁椒魚頭當(dāng)屬于湘菜。 - 觀點2： 是湘菜，原因有兩個，一個這道菜是辣菜，廣州人愛吃清淡偏甜的菜。另一個原因是剁椒是湖南那邊的特長產(chǎn)。
- 觀點3： 剁椒魚頭是湘菜，從字面上就可以看出來，眾所周知粵菜的特點就是不辣，而相反湘菜的特點則是無辣不歡。
- 觀點4： 我覺得是湘菜，因為湘菜一般都是很辣的，剁椒魚頭就是辣的東西。
- 觀點5： 我覺得是湘菜吧，因為剁椒魚頭都是比較辣的，粵菜是比較偏清談和甜的。而且剁椒魚頭做法也和湘菜的做法偏近的。
- 觀點6： 湘菜。因為粵菜都是清淡為主，而且廣東人都是不吃辣，所以這不可能是粵菜。
- 觀點7： 我個人認為剁椒魚頭是湘菜，因為我吃過的剁椒魚頭大多都是蒸出來的辣辣的，特別的好吃。
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