- 觀點1： 怎樣挑一瓶好紅酒？ 市面上的紅酒品種繁多，什么樣的紅酒算是好紅酒？如何選擇一瓶合適的紅酒？不少業內人士都認為看酒標是拿到一瓶陌生葡萄酒之后的首要環節，正標與背標記錄了出產該酒酒莊的訊息，尤其是老牌舊世界，有著嚴格的分級制度。對于常喝法國葡萄酒的人，“AOC”是很重要的衡量標準。 法國法律將法國葡萄酒分為4級，由高到低分別是AOC（法定產區葡萄酒）、VDQS（優良地區餐酒）、VDP（地區餐酒）、VDT（日常餐酒）。其中，VDQS級別的酒在市面買不到。 AOC是法國葡萄酒的最高級別，只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。其產量大約占法國葡萄酒總產量的35％，買酒時可在酒瓶標簽上看到標示為 Appellation+產區名+Controlee。 VDP級別的酒可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。產量約占法國葡萄酒總產量的15％，酒瓶標簽標示為Vin de Pays+產區名。 VDT是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。酒瓶標簽標示為 Vin de Table。 很多人以為，紅酒的好壞，與儲存的年份長短相關。事實并非如此，龍靈介紹，衡量紅酒好壞的重要指標實際上是當年的葡萄質量。對于法國紅酒來說，當年葡萄的質量好差直接決定著當年紅酒的成色。如果當年的天氣適宜葡萄的生長，那么當年紅酒的質量就高，例如波爾多2009年是葡萄的好年份，當年的紅酒評價級別很高。 另外，挑選紅酒也并非越貴越好、名氣越響越好?！懊科考t酒都有自己的味道?！痹邶堨`看來，每個人喜歡的型別不一樣，葡萄酒亦如是，講究個人感覺，并不能單純只認定波爾多、拉菲。哪怕是一樣的酒，同一個人在不同場合，懷著不同心情去喝，味道都不一樣。所以，品酒不一定要貴的就好，要根據性格、心情、場合而定。
新手怎么在超市挑一瓶好紅酒 一是從標簽標注的內容判斷。葡萄酒的標簽標注內容應該齊全、準確，主要包括以下內容：產品名稱。根據產品的定義，名稱應該為“葡萄酒”。 酒精度。葡萄酒的酒精度不應低于7％（V／V）。執行標準。我國葡萄酒標準是GB／T15037。二是從內在質量判斷。葡萄酒的質量包括衛生、理化和感官三個部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質量高低的指標是感官指標。葡萄酒的感官指標應該從以下三個方面來體現： 外觀。葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。香氣。葡萄酒是一種發酵產品，它的香氣應該有葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快?？诟?。葡萄酒的口感應該是舒暢愉悅，各種香味細膩、柔和，余味綿長。
法國紅酒的種類，怎么樣挑一瓶冰酒 國法律將法國葡萄酒分為4級： 1. 法定產區葡萄酒 2. 優良地區餐酒 3. 地區餐酒 4. 日常餐酒 法定產區葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別 ——AOC在法文意思為“原產地控制命名”。 ——原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。 ——只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。 ——AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35％。 ——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee 優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS ——是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。 ——產量只占法國葡萄酒總產量的2％。 ——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。 地區餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒 ——地區餐酒的標簽上可以標明產區。 ——可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。 ——產量約占法國葡萄酒總產量的15％。 ——酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名 ——法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 ——可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區，可稱法國日常餐酒。 ——不得用歐共體外國家的葡萄汁 ——產量約占法國葡萄酒總產量的38％。 ——酒瓶標簽標示為 Vin de Table 1.靜態葡萄酒(StillWine)，又稱不起泡葡萄酒平常人所說的TableWine就屬于此類，這是將分解所產生的二氧化碳揮發后的葡萄酒，酒精濃度介乎9至17度。主要可分為：a.紅酒(RedWine)：由紅葡萄連同果皮一起發酵而成，通常需至少5、6年的時間才成熟。 b.白酒(WhiteWine)：由白葡萄(黃、綠系)或紅葡萄去果柄、果皮再壓榨而成，有甜與不甜之分，成熟時間介乎2至5年。 c.玫瑰紅酒(RoseWine)：把紅葡萄連果皮一起拿來發酵，發酵時在去果皮或把紅、白葡萄混合發酵，或者將做好的白酒用紅葡萄加以浸泡。 2.香檳汽泡酒(ChampagneSparklingWine).香檳酒(Champagne)：只有出產于法國香檳地(法國東北邊一個小區域Champagne)的汽泡酒才可稱之為「香檳酒」。 b.汽泡葡萄酒(SparklingWine)：在Champagne以外的產區經傳統方式釀造而成，因二次發酵會有一些殘存的二氧化碳，故開瓶后會劇烈的起泡。 3.加烈葡萄酒(FortifiedWine)，又稱強化性酒精壓榨的葡萄汁加入酵母后，待其發酵時再新增白蘭地，以停止它發酵，因此比一般葡萄酒含有較高的酒精及甜度，如雪利酒(Sherry)，酒精濃度為14至24度。 4.加味葡萄酒(AromatizedWine)，又稱混合型葡萄酒主要是把葡萄酒加上藥草、香料、色素等配合而成，如苦艾酒。 詩尼冰酒購買后即可享受，也能貯藏五至八年間，同其它葡萄酒貯藏方式一樣，冰酒在陰涼、恒溫下貯藏，不宜振動。 恰當的采收時間對冰酒來說至關重要。最理想的采摘溫度應該是-10℃到-13℃，因為葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風味。采收時，必須用手工小心仔細地采摘。這時的葡萄產量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產一瓶冰酒，這也是冰酒為什么如此昂貴的原因。
這個問題有點意思。 法國葡萄酒各個種類都是全的，紅葡萄酒，白葡萄酒，氣泡酒等等，除了幾種加強型葡萄酒如雪莉酒，波特酒沒有之外，各種葡萄酒的型別基本都是有的。 但是，法國是沒有冰酒的。 世界知名的冰酒產地主要是德國、加拿大、奧地利。瑞士偶爾也有冰酒。 挑選冰酒一定要注意的是，酒標上要有Eiswein（德國） Icewine（加拿大）字樣，其中Icewine當中沒有空格。 加拿大的冰酒上還有vqa標記，這個也是很好認的認證標志。 用不同葡萄釀造的冰酒，價格也不一樣。最好也是最貴的，是用雷司令葡萄釀造的冰酒。加拿大的特產是用vadal葡萄釀造的冰酒。
如何挑一瓶適合自己的紅酒 你首先得明白自己喜歡什么口味，能接受那個價位。 適合不適合，就跟鞋子一樣，你得試過才知道
怎樣挑一瓶好牛奶 1、市場上的牛奶飲品品種繁多，一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣， 其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意義上的“牛奶”，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等但不含水（復原乳除外），其蛋白質含量一般在2.3%以上。兩者是不同型別的飲品，營養成分相差懸殊，不可混為一談，消費者選購時需注意兩者的區別。 2、在牛乳制品中，酸牛乳是牛乳經發酵制成的產品，不僅具有牛乳的營養價值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收，是一種老少皆宜的營養食品；巴氏殺菌乳是牛乳經過低溫殺菌（60℃-82℃）即巴氏殺菌制成的液體產品，只是殺死微生物的營養體，充分保持牛乳的營養與鮮度，但與酸牛乳一樣，保質期短，且須低溫貯存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝；滅菌乳是牛乳經超高溫瞬時滅菌，完全破壞其中可生長的微生物，是商業無菌，可在常溫下長期儲存，有利樂磚、利樂枕等包裝。一直以來，各種乳制品的高低之爭不絕于耳，我會認為各種乳制品各有優缺點，就營養而言，牛奶主要為人類提供優質蛋白質和鈣，而本次比較試驗結果表明，在同等條件下三種牛乳制品的蛋白質和鈣相差微小，消費者可根據自身需要選擇不同的乳制品。 3、許多消費者關注“復原乳”（又稱“還原乳”）的問題?！皬驮椤笔侵赴讶闈饪s、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再新增適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標準允許酸牛乳和滅菌乳用復原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復原乳，同時還規定，以復原乳為原料的產品應標明為“復原乳”。但有些生產企業卻隱瞞真相，明明使用了復原乳為原料，卻不明示，也沒有在配料表中注明“水、乳粉”，有關部門必須加強監管。雖然復原乳營養如何有許多爭議，但事實上國家標準對用復原乳為原料和用生鮮乳為原料生產的乳制品的營養要求是一樣的，只是必須在標簽上標示清楚，尊重消費者的知情權。消費者可從標簽來辨別復原乳。 4、按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標準規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為1%-2%、脫脂為≤0.5%，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8%-1.6%、脫脂為≤0.4%。牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者,特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。 5、近年來，乳制品市場上概念迭出，有“特濃奶”、“高鈣奶”，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中新增脂肪、鈣等并非不可，但應按國家標準規定新增，且應明示，讓消費者明白消費；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為地新增能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結論。 6、消費者在選購牛乳產品時，最好選擇品牌知名度高且標識說明完整、詳細的產品，注意不要與其它飲品混淆，特別要注意是否有生產日期和保質期，要留意不同種類、不同包裝的產品其保質期和儲存方法也不一樣，若儲存方法不當或包裝破損時最好不要購買。 辨別純牛奶與含乳飲料 純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞主要有兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出）。國家標準要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，也就是說水的含量不得高于70%。因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提并論。 酸奶與酸奶飲料有什么不同？酸牛奶是在牛奶中加入發酵劑乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度中大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸的酸度不斷地增，牛奶的性質逐漸發生了變化，酸蛋白開始沉淀，凝結成酸牛奶。 酸奶飲料則奶味較淡，突出多樣的水果風味；但二者的差別主要還在于營養成分的多寡上。酸奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質及因活性乳酸菌發酵而產生的大量活性物質和VB；酸奶飲料中的營養成分含量僅有酸奶的1/3左右，并且很少含有活體乳酸菌。山梨酸鉀這種防腐劑也是乳酸飲料通常使用的。有些乳酸飲料使用一種由食用明膠經酶制劑作用生成的蛋白部分替代牛奶原料，還有的采用植物蛋白水解液替代多達15%的牛奶原料，而在配料表中對這些替代品大多只字不提。 選購牛奶避免3個誤區 面對眾多品牌的牛奶和鋪天蓋地的廣告，消費者在選購牛奶時往往會陷入誤區。業內人士提醒消費者，在挑選牛奶時不要被商家的炒作所迷惑，要避免三個誤區。消毒滅菌溫度不是越高越安全。 目前，市面上的牛奶主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。前者是采用135-152攝氏度的高溫將牛奶中的細菌全部殺死；后者是在62-75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來。 有人認為超高溫滅菌奶更安全，其實不然。因為，牛奶的營養成分在高溫下會遭到破壞，其中的乳糖在高溫下甚至會焦化，所以超高溫滅菌奶并非是最好的選擇；巴氏消毒法不會破壞牛奶的營養成分，且滅菌率可達97.3%-99.9%，只要將牛奶置于4-8攝氏度的溫度下，所殘存的少量細菌會被有效抑制，不會影響人體健康。 超高溫滅菌奶保質期比較長，通?？蛇_6個月-9個月，故有人稱其為保久奶和長壽奶；巴氏消毒奶的保質期是7天到15天，最長不超過16天，存放時間較短，且必須置于4-7攝氏度的溫度之下，對存放的條件要求較高。 怎樣區分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶呢？除通過保質期長短來區分外，還可根據產品標志來鑒別，正規廠家的產品包裝上會注明“超高溫滅菌消毒”或“巴氏消毒”的字樣。 目前市面上的奶粉都采用超高溫滅菌加工而成，液態的超高溫滅菌奶都采用紙盒包裝，而巴氏消毒奶均為液態奶，多采用瓶裝，不過近期市面上也出現了紙盒包裝的巴氏消毒奶。 含鈣量和濃度不是越高越有營養 其實各廠家的牛奶本身的含鈣量差別并不大，但有些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶當中加進了化學鈣，人為提高產品的含鈣量，但這些化學鈣并不能被人體吸收，久而久之在人體中沉淀下來甚至會造成結石。 牛奶越濃越香，口感越好，許多廠家在牛奶中勾兌奶油和香精，其實這樣的牛奶遠不如天然的淡香牛奶對人體有利。 成分不是脫脂就利減肥 很多人擔心喝了牛奶會長胖，因此總是選擇脫脂牛奶。其實，牛奶當中所含的脂肪不可能直接轉化為人體脂肪，天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。所以，認為喝了牛奶會長胖是一種誤解。脫脂牛奶營養成分大為減少，也不利于人體的健康。 業內人士介紹，天然牛奶自身便是一個搭配相當合理的營養體系，任何人為增加或者減少其成分都是不科學的。
怎樣判斷一瓶紅酒是否好酒 判斷是否好酒方法很簡單，只要酒含在口中感覺舒服就是好酒。每一瓶酒都有它的特點，只要適合自己的就是好酒，無需要收到其他人意見的影響。 何為舒服？我們從視覺上和味覺上來說，首先管顏色是否深澈透明、有光澤；然后是聞其香味是否濃郁，品其味柔滑、復雜、平衡、優雅、有層次；最后回味是否平衡、優雅和長久。品質越是好的葡萄酒越能讓人一次難忘！
來自：廣東帝豪酒業
怎樣才算是好紅酒？ 葡萄味道很很濃香，酒味很淡。喝著能感覺到葡萄的香味，喝下紅酒后有余香！
先從酒標說起： 『酒標』 如何認酒呢？先學看酒瓶上的標簽吧；葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關于葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以資料所書寫的位置也不同。
收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區→一瓶葡萄酒的好壞決定于產地的地質狀況，A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱，城堡內裝酒→Mis En Bouteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證 APPELLATION CONTROLEE 原產地區管理證明，通常會在這兩個字中加進地名，即原產地名（經常定為AOC酒產地的地域名）。舉例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波爾多地方，瑪哥地方的AOC酒。 MIS EN BOUTEILLE 解“裝瓶”這意，BOUTEILLE的后面接酒莊、酒商或公司名、生產者原裝、酒窯等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質最佳，稱為“酒莊原裝酒”。 NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商會和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒，然后原酒或是另行調配裝瓶后出售。英文稱酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 優秀葡萄酒的分級。波爾多地方的梅鐸地區、格雷夫地區、圣愛美濃地區、索甸地區、出產有加酒莊名的葡萄酒，并經認定的優秀葡萄酒會標示GRAND CRU CLASSE。 AOC標示生產地的范圍愈小，等級愈高。 法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產地名作為葡萄酒名。而標示生產地名的范圍愈小，等級愈高。例如同樣是AOC等級的葡萄酒，標示地區名如梅鐸區，比標示地方波爾多的更高階。又如有村名的葡萄酒則又高一級；若然是波爾多的再加上酒莊名稱的，亦愈加高階。除了酒莊名以外又加上GRAND CRU制分級標示的話，便是最高階的葡萄酒了。 『法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質而分成以下幾種』
A.O.C. Wine是指定優良產區酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對于原產地(地區、村、葡萄園等)有很詳細的限定，指定區域大約有四百處。其標示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。
Vin De Pays(地區餐酒)是在指定產地釀造的上好指定葡萄酒，暫時不會升格為AOC酒。其限制較A.O.C.所規定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質相當不錯的酒喔！
『如何儲存酒』
儲存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，溼度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。 『醒酒』
由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。 『過酒(Decenting)』
過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?
其實有二，一是借此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
怎樣在餐廳喝到好紅酒 紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
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