- 觀點1： 炸油條是有竅門的，炸油條的面粉一般是家里的普通面粉，也就是中筋面粉，它蛋白質含量中等，筋度也適中。炸油條是不能使用高筋面粉和低筋面粉的，高粉的蛋白質含量比較高，筋度強，炸出來的油條，口感比較偏硬；低粉炸出來的油條，由于面粉的筋度不夠，蓬松力差，揉面時不會出筋膜，油炸時也不會過于蓬松。所以，炸油條還是用中粉吧。
活面的時候可以加一些牛奶雞蛋，還有加一些食用油。就會更加蓬松柔軟，而且發面的時間一定要夠。發完面以后不要揉。炸的時候油的溫度也是非常重要的，如果油溫過高的話就會被炸焦，如果油溫低的話，油條放入不能馬上膨脹，時間長的話就會變硬的。
油條發硬怎么辦？婆婆這么做，炸出來的油條油而不膩，香脆可口！在北方的早餐中，油條可以說是不可或缺的，可能我們并不是每天都吃油條，但是一星期之中至少要吃上幾次油條的，油條配著北方的胡辣湯，那滋味簡直是太爽了！很多南方人看到北方的油條，都覺得太油膩，不適合早餐吃，其實那時他們沒有吃過，外面小攤上炸出來的油條通常都是油而不膩，香脆可口的。
油條炸出來變硬主要有這幾個方面：使用的膨松劑、炸油條火候控制好油溫、和面操作步驟方法和面粉品種幾個方面的般炸油條用的是中筋面粉，高精面粉筋度太高，扯起來比較費力，中筋面粉才更適合油條的操作方法，還有一種方法高筋面粉可以兌入一半低精面粉，中和它的筋度！這樣就會好一點結合都有原因。我個人建議最好是選用專用的炸油條面粉制作油條與搭配中筋面粉混合，做出來的油條會外脆內軟。 - 觀點2： 很大的原因是蓬松劑存在缺陷造成鋁超標，從而導致口味發柴發硬，最好選用酵母粉發酵的油條會比較好。
- 觀點3： 這是因為炸油條的時候油的溫度過高，油條在鍋里的時間太短，導致油條膨松劑沒有發揮出最好的效果。建議炸油條的時候，油溫稍微低一點，炸的時間長一點，這樣油條涼了之后就不會變硬了。
- 觀點4： 涼了以后發硬是因為油條的水分和油分被迅速蒸發了，所以油條會變得比較硬。
- 觀點5： 油條發硬與油條膨松劑、油炸火候有關系，選取合適的面粉；以及和面時加點食用鹽、泡多源、白糖等。
- 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據口味調整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產，全國農產品地理標志。集賢縣傾力打造特色農業品牌，示范帶動全縣農村產業振興。升昌鎮友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮抓住香瓜特色作物提質量、建市場、樹品牌，實現香瓜品質跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產品”認證基礎上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關鍵。你可以根據個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準備好部分調料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調料和食材。常見的調料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調料進行腌制。腌制時間可以根據...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。4、預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
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