- 觀點1： 北京的年夜飯餐桌上講究"四四見底"，即四盤冷菜、四碗熱菜，四碗肉菜以及四碗湯菜，討一個四平八穩的吉祥。
四涼
炸饹馇
這是北京的傳統小吃，用綠豆面或豌豆面，也有說用小米面做成的。切成方形或菱形塊下油炸后就能吃了，有點類似山東煎餅。可以蘸用醬油、醋、蒜末調制的調料一起吃，也可以直接吃，嘎吱嘎吱的非常脆。
芥末墩兒
菜芥末墩兒是老北京年夜飯里必有的涼菜，被人稱為涼菜里的首席。這道菜是用白菜做成的，將燙好的白菜上面撒上芥末、白糖、米醋等，一口下去脆、爽、嗆、酸甜、涼五味俱全，非常通氣解膩。
肉皮凍兒
肉皮凍就是用豬皮為主原料，加入各種佐料以后熬制而成的，出鍋后把肉皮凍切成1.5厘米的小方塊，放入蒜汁即可食用，蛋白質含量非常高。
五彩花生米
五彩花生米，聽起來似乎上不了大雅之堂，然而它實打實擔得起下酒神器的名頭。年前將花生、胡蘿卜丁、芹菜丁煮好，放在屋外凍著，作為下酒的小菜，隨吃隨取。五彩花生米還寓意著五彩人生。
四熱菜
紅燒鯉魚
逢年過節，餐桌上都少不了它，取其"年年有余"、"魚躍龍門"之意，增添喜慶氣氛。鯉同"禮"諧音，過年吃鯉魚大吉大利。
蔥燒海參
蔥燒海參是中華特色美食，是"古今八珍"之一，蔥香味醇，營養豐富具有滋肺補腎的功能。海參的"參"與"升"同音，寓意步步高升，討個好彩頭。
清炒蝦仁兒
清炒蝦仁是一道不錯的菜式，蝦比起魚腥味少，且肉質更加飽滿。清淡又有營養，且老少皆宜。
燴魷魚菜
魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。它口感鮮嫩嫩,營養豐富,被譽為海味珍品。
四肉菜
米粉肉
老北京過年一定要吃大肉，而米粉肉就是其中的一種。米粉肉是老北京年夜飯餐桌上必不可少的一道菜，也是拿來待客的一道大菜。在北京，米粉肉的配甜面醬和紅腐乳，做成甜的。
四喜丸子
"四喜丸子"是老北京人春節餐桌上必有的一道菜，特別是除夕晚上"團 圓飯"的餐桌上，四喜丸子寓意合家團團圓圓、吉祥喜慶,給春節的宴席 增添了歡樂和喜慶的氣氛。
紅燜肘子
紅燜肘子寓意著來年招財進寶，預示來年紅紅火火行大運，是北京年夜飯的餐桌上占據半壁江山的大菜。
回鍋肉
回鍋肉是四川人的名菜，又叫"熬鍋肉"，歷史悠久。回鍋肉色澤明亮，入口濃香，肥而不膩，是下飯菜的首選。 - 觀點2： 北京人的年夜飯跟其它城市吃的年夜飯也差不多，也就是有魚，有鳮，有蝦，燉排骨，基本上都是拌幾個涼菜，炒幾個熱菜，把好吃的都上桌了，如果有條件的再弄只烤鴨。主食是米飯和餃子。所以北京人的年夜飯飯還是很豐盛的。
- 觀點3： 到了過年的時候，各地的人們都會吃年夜飯，年夜飯的菜肴有很多種，各地的做法也不太一樣。北京是我國的首都，這里有比較悠久的飲食文化，誕生了很多特色美食，北京人在吃年夜飯的時候會吃哪一些呢？北京人年夜飯上常吃的菜，
第一道就是糖醋排骨了，這道菜在國內的很多地方都能見到，排骨吃起來酸甜可口。北京的年夜飯也和國內大多數地區一樣，肉菜比較多，這道糖醋排骨是一道常見的硬菜，很多的北京人都會做來吃。北京人的年夜飯都吃些什么？最常見的6道菜肴，你吃過幾種？
第二道，菊花石榴雞，這道菜就比較特殊了，它是用雞肉、雞蛋、火腿、冬菇、竹筍、韭黃等制成的一道菜肴，做法和燒麥有些類似。將蛋煎成蛋餅，然后把其它的食切碎炒好，包好之后用芹菜絲綁起來，然后蒸三分鐘出鍋。把蔬菜用高湯或是清水燙熟，然后和石榴雞搭配在一起就可以了。這道菜酷似菊花，又有些像石榴花，主要的原料有雞肉，因此而得名。
第三道，乾隆白菜，這道菜據說是乾隆有次出宮后偶然間嘗到的，用到的材料很簡單，就是把大白菜的菜葉撕成片，然后再用調好的芝麻醬拌好，吃起來很香脆。制作這道菜的時候，通常要把白菜幫去掉，只用上菜葉，麻醬通常還有加上鹽、醋、糖等調料攪拌均勻，再拿來拌白菜。很多人都以為，乾隆白菜應該會用上比較高檔的食材，沒想到只是用麻醬拌好食用的。雖然它的賣相并不好看，但是吃起來特別的香。
第四道，四喜丸子，這道菜的寓意比較好，有很多的人都會選擇在年夜飯上做一道來吃。四喜丸子的四喜指的就是福、祿、壽、喜四種喜事，在一些喜宴、壽宴上經常能看見它，在過年的時候，人們也經常把它端上餐桌，新年取個好彩頭。四喜丸子和獅子頭的做法類似，不過數量只有四個，吃起來鮮咸酥嫩，很是美味。
第五道菜，豆兒醬，光看這名字很多人都不知道它是什么，其實這就是一種肉皮凍，是北京過年的必備涼菜。人們會用做肉剩下的肉皮來做豆兒醬，里面通常還會有豆子、豆干、胡蘿卜等食材，看起來晶瑩剔透，非常的好看。豆兒醬還可以用來當下酒菜，喝酒、吃年夜飯都少不了它。
第六道，香菇丸子，肉丸也被人們稱為肉圓，有團團圓圓的寓意，吃年夜飯的時候，人們就經常吃到它。不過香菇丸子和四喜丸子是一類是食物，一般做了四喜丸子就不會再做它了。但是也有些人更喜歡這道菜，經常做來吃，年夜飯上也可以見到它。
除了以上的菜肴之外，北京人還會包餃子吃，酸菜豬肉、白菜豬肉等肉餡都很常見。這些北京人年夜飯 - 觀點4： 北京民謠：“糖瓜祭灶，新年來到”，北京人年夜飯吃什么？首先進入節日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關東糖等小食品，由膠狀麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，在生活不太富裕的時代，這是極好的美食。而且，家中有了糖瓜和關東糖，預示著春節已經不遠了。當然，“灶王爺”不食人間煙火，這種希冀“灶王爺”“上天言好事，下界保平安”的“賄賂”，自然成為孩子們的口中之物。老北京人，特別講究“過年”，于是便有了：“老婆老婆你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節老北京的美食。在今天，這些都是家常便飯，但在五六十年代只能在過年時方可大飽口福。
春節時僅有以上幾種食物，當然不算是豐富，像古代祭神祭祖用的糕點——蜜供、薩其馬等，不僅是北京地區滿蒙等少數民族食品，亦是北京人家中必備的食物。一些小康的北京人，昔日還有除夕夜食魚的習俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，后來則與“吉慶有余”的吉祥話相聯，魚既是美食，也是供品。
至于除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來敬神，大家吃的則是肉餡的;生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家，過年時吃餃子的“程序”是不會少的。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，“老北京”人家還要打“豆兒醬”——一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等等做成的涼菜，色如琥珀，類似于“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”，這是用來佐酒和開胃的涼菜。節日中人們食用油膩食品多，易于“生火”、“生痰”，這些涼菜可以彌補這一缺陷。
當各式葷素大菜已備齊時，北京人還備糖果、干果、瓜子和“雜拌兒”，所謂“雜拌兒”是今日之什錦果脯。當年這些小食品是人們圍爐閑坐、守歲辭歲時的美食。
今天那些以祭祖祭神為名的供品和傳統食品，幾乎全保留下來了，只是不那么引人注目。至于如今的春節，餐桌只能用“豐盛”一詞所概括了，什么川魯大菜、生猛海鮮，都會出現在尋常百姓的除夕餐桌上。講“新派”的人家還會到大飯館里去“撮一頓”來喜迎新春呢！
- 觀點5： “四四見底”是指宴席由四涼，四熱炒，四肉菜，四湯菜等組成寓意著“四平八穩”的好彩頭四冷盤四冷盤芥末墩芥末墩兒是北京人過年的首席素菜。春節期間大魚大肉吃得油膩，上一碟爽辣通氣的芥末墩兒，清爽又解膩，總之就一個字，爽！四冷盤糖醋心里美心里美是京城郊區的一個蘿卜品種，皮脆肉薄，吃起來又脆又爽口。因為它又被北京人稱作菜頭，所以在年夜飯桌上就有著祈禱來年有好彩頭的寓意。四冷盤醬牛肉醬牛肉是北方人的叫法，南方人叫做鹵牛肉。這是一道經典鹵菜，口感香濃，吃起來很有嚼勁兒，吃年飯時拿來下酒驅寒最好不過。四冷盤五彩花生米花生米，聽起來似乎上不了大雅之堂，然而它實打實擔得起下酒神器的名頭。年夜飯桌上難免會小酌兩口，順帶著嚼嚼酥香脆嫩的花生米，這酒也喝得格外有滋有味兒。四熱菜四熱菜紅燒鯉魚老北京大年三十的飯桌上，一定離不開魚，預示著“年年有余”。而且吃得大多都是紅燒鯉魚，不僅汁濃味美，還象征著“鯉魚跳龍門”的好彩頭。四熱菜清炒蝦仁蝦仁兒清淡鮮美，吃起來口感爽滑，而且好消化，在年夜飯桌上特別受北京老人和小孩的喜愛。四熱菜蔥燒海參海參絕對算的飯桌上一道上得了臺面的大菜，過去因為大家都不富裕，這道菜不常見。隨著北京人生活水準的提高，這道嫩滑爽口的蔥燒海參也是老北京們年夜飯桌上的標配了。四熱菜蘆筍百合小炒這是一道非常養生的素菜小炒，吃年夜飯講究葷素搭配，配上這道清爽時蔬恰到好處，能起到開胃下飯的效果。四肉菜四肉菜米粉肉米粉肉又叫粉蒸肉，合碗菜，是逢年過節的京味兒硬菜。五花肉配米粉，入口噴香軟糯，咬一口，好滿足。過年吃碗粉蒸肉，也預示著來年的日子蒸蒸日上！四肉菜四喜丸子四喜丸子和紅燒獅子頭，大北總是傻傻分不清楚，其實它們做法差不離，只是四喜丸子的數量就四個，分別代表人生福、祿、壽、喜四大喜事。四肉菜紅燜肘子這可是年三十北京人飯桌上的重磅菜品，一只大肘子基本可以占據半壁江山，燒的爛軟噴香，紅亮的色澤也預示來年紅紅火火行大運，過年就盼著這一口了。四肉菜回鍋肉都說北京是個包容的城市，難怪作為經典川菜的回鍋肉，竟然也出現在北京人的年夜飯宴席上。這道菜色香味俱全，確實是最下飯的家常菜之一。四湯菜四湯菜燴三鮮年夜飯吃到最后，還有湯菜來收尾。燴三鮮，又叫三鮮丸子湯。湯濃味美，用料講究。一碗熱氣騰騰的湯羹喝下去，全身都暖洋洋的。四湯菜奶湯干絲奶湯干絲屬于北京菜，干絲就是豆腐干切絲熬制的湯，乳白的湯羹里搭配著豐富的配菜，看上去就胃口大開，味道十分鮮美，寓意著生活有滋有味。四湯菜玉米全燴這是一道有來頭的湯，早在80年前，就被當時的清真名店鴻賓樓發揚光大。一般是用玉米作為主料，再根據自己口味添加雞鴨魚肉等配菜，因此又被老北京稱作“全燴湯”。四湯菜八寶涮鍋年夜飯桌上，怎能不來上一鍋最有京味兒的涮肉呢？熱熱乎乎一大鍋，全家人圍在一起變涮邊吃，最溫馨的就是這種其樂融融的氛圍了。
- 觀點6： 我想北京的年夜飯應該都和各地方的年夜飯應該都一樣吧！因為，年夜飯，是中國的傳，
ton9！所以，紅燒肉啦，或雞，魚肉蛋，紅燒排骨，還燒雞，板鴉，還要抄幾個su菜，主食，就是m或者米飯。晚上的笫一就是餃子！年初一的早上第一dui飯也是水飯，特別是年初一的一次飯有很多的家庭都是這樣的飯！沒有別的樣。一 - 觀點7： 北京人的年夜飯跟全國人的年夜飯也不會有什么太大的區別。當然應該肯定少不了北京的特色菜。醬肘子之類的。剩下其余的就是自己家喜歡吃魚的就做魚喜歡吃肉的就多做肉美佳過年不都是排骨肉雞魚涼菜拼盤啥的嗎？當然。還掃不了年30的餃子。
- 觀點8： 北京人吃年夜飯烤鴨是必不可少的，因為這是北京的特產，他們會吃一些年糕，因為年糕有很好的寓意
- 觀點9： 北京人的年夜飯都吃些什么，北京人的年夜飯應該會吃雞，鴨，魚，海鮮，炒一些青菜，醬熟食，餃子等，所以北京人的年夜飯應該會吃這些食物的
- 觀點10： 北京人的年夜飯主要是餃子，因為他們北方比較寒冷，不像南方這樣，炒了幾個菜，這樣的話他們北方的把菜全部做完的話已經冷了，所以說他們吃餃子，只不過現在有些已經慢慢慢慢的在改了。
- 觀點11： 北京人的年夜飯非常的講究。老板，請除夕年夜飯講究四涼，四熱，四肉，四湯。比如紅燒鯉魚。米粉肉。四喜丸子紅燜肘子，回鍋肉。八寶涮鍋都是老北京除夕夜不可缺少的。
- 觀點12： 北京人也屬于東北。北京人的年夜飯和東北人的年夜飯一樣。肯定是三鮮餡兒餃子。
- 觀點13： 北京可以說是北方地區的代表。在吃年夜飯的時候，一般要把一年中最好吃的東西都拿出來。
- 觀點14： 北京人的年夜飯吃什么不重要，可餃子，可烤鴨，可年糕，可炒肝，可鹵煮，可涮羊肉，關鍵有一樣不能少，那就是麻醬，因為北京妞可以用麻醬沾宇宙的。
- 觀點15： 現代社會北京人的年夜飯。有的人尊重地方特色有，有的人延續古老習俗，也有的人是新時代的特色典范，所以北京人的年夜飯有多種多樣，但是大部分都是吃餃子，這是北京人的主要的年夜飯特色。
- 觀點16： 北京人的年夜飯，因為我買過北京那邊出產的年貨大禮包。里面就是一些八寶飯，燒鴨，熏魚。按照產地原則來說，這些應該就是普通的北京人。過年夜飯吃的了。但是的話，北京又是一個外來人口，占大多數人的城市應該說是南北方的。都有特點都有，有可能有人也會吃餃子，但是在南方的話過年是不吃餃子的。
- 觀點17： 北京的年夜飯跟全國人的年夜飯是一樣的，該吃什么時候都是鯽魚肘子，肉，然后是自己喜歡吃的一些小吃的，亂七八糟的東西都是一樣的，然后作為大魚大肉這都是很正常，喝點酒，這就是年夜飯，最終半夜三更的時候吃餃子，就是全國人民北方人也是北京人的一大特色。
- 觀點18： 北京人的年夜飯必不可少的肯定是餃子。其他的還有一些過年必備的葷菜和鹵味。
- 觀點19： 年夜飯是我們傳統的節日，要吃餃子，代表團團圓圓的意思，謝謝，望采納。
- 觀點20： 北京人的年夜飯當然可以有很多的菜，各家隨自己的喜好去安排，但是唯一共有的大概就是餃子了。年夜飯吃餃子這是必須的。
- 觀點21： 北京人年夜飯一定離不開餃子的，現在的生活水平高的，會有很多硬菜供大家食用的。
- 觀點22： 北京又的年夜飯很熱鬧，雞，鴨，魚，肉，蝦不可缺再加上幾個涼菜，歡聚一堂暢所語言，開開心心地一家人渡除夕。
- 觀點23： 北京人年夜跟東北沒什么區別呼肘子皮凍豬手魚雞北京人做香腸做點干菜喝點牛二灑那真是過年了
- 觀點24： 其實年夜飯吃的也就是平時的家常菜，多了幾個花樣而已，最重要的是有氣氛。
- 觀點25： 北京的年夜飯吃什么雞鴨魚肉肯定都必不可少，而且他們有最重要的北京的豆汁兒，還有北京的一些地道的小食。
- 觀點26： 北京人曾經說過，坐著不如倒著，好吃不如餃子，菜可以好很豐盛，但是北京人年夜飯就是吃餃子。
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