- 觀點(diǎn)1： 海外網(wǎng)紅——宮保雞丁
去年11月，美國(guó)總統(tǒng)特朗普到訪亞洲，在日本沒(méi)吃壽司，吃的是美國(guó)進(jìn)口的漢堡；在韓國(guó)沒(méi)吃泡菜，嘗的是甜口玉米粥；即使是在坐擁八大菜系的中國(guó)，他選的菜也很美式。
來(lái)看同受邀參加國(guó)宴的雷軍曬出的菜單，奶汁焗海鮮，椰香雞豆花……唯有一樣主菜特別扎眼，那就是“宮保雞丁”。這盤地道的中國(guó)家常菜是怎么被特朗普盯上的呢？
雷軍微博曬國(guó)宴菜單
其實(shí)，宮保雞丁在國(guó)外的名聲遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)人的想象。當(dāng)年美國(guó)總統(tǒng)克林頓到訪中國(guó)，就有人問(wèn)，你對(duì)中國(guó)印象最深的是什么，他答：“宮保雞丁”。前美國(guó)總統(tǒng)夫人米歇爾到北京訪問(wèn)，家宴辦在某烤鴨店，但她點(diǎn)的主菜竟然是宮保雞丁！
幾年前，北京還舉行過(guò)一場(chǎng)“駐華使節(jié)夫人中國(guó)才藝大賽”，來(lái)自美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、意大利等60多個(gè)國(guó)家的使節(jié)夫人在這場(chǎng)比賽中掄起袖子，大展廚藝，比拼項(xiàng)目是——誰(shuí)的宮保雞丁做得更美味！后來(lái)，德國(guó)總理默克爾還專門跑到成都找了個(gè)大廚，學(xué)做宮保雞丁，畢竟，咱不好落伍。
宮保雞丁在海外的群眾路線也走得一流。它是美劇里出場(chǎng)次數(shù)最多的中國(guó)菜，堪稱網(wǎng)紅級(jí)別。一眾演員在美劇里表達(dá)自己對(duì)宮保雞丁的熱愛(ài)，不吝大聲呼喊“Kung Pao chicken！”為了響應(yīng)美國(guó)人對(duì)這道中國(guó)菜的熱忱，有海外T裇產(chǎn)商還專門生產(chǎn)了印有“Kung Pao chicken”的T裇款式。
《生活大爆炸》中的“中餐日”
宮保雞丁的英譯名也來(lái)得“美式”。原本2008年奧運(yùn)會(huì)期間，中國(guó)推出了一系列官方的中國(guó)菜英譯名，像是夫妻肺片，原來(lái)的譯法是“husband and wife's lung slice”，聽起來(lái)就很血腥……后來(lái)菜名被正式定為“beef and ox tripe in chili sauce”。但針對(duì)“宮保雞丁”的英譯名，翻譯家就沒(méi)有什么決定權(quán)了。因?yàn)椤癒ung Pao chicken”這個(gè)名字早在一個(gè)世紀(jì)前，就在海外有了廣泛的群眾基礎(chǔ)，外國(guó)人喊這名喊了近百年，不好再更改。
很多人都想不明白，我大中華地大物博，川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，八大菜系樣樣精品，怎么外國(guó)人偏偏就獨(dú)寵它一人呢？宮保雞丁又為什么會(huì)在海外有這么久遠(yuǎn)的歷史？這還得從清朝說(shuō)起。
宮保雞丁的前世今生
許多人把宮保雞丁當(dāng)作一道正宗的川菜，其實(shí)，最早這是一道山東菜。
它誕生在吃貨泛濫的清朝。清人袁枚曾著有《隨園食單》一書，書中記載了當(dāng)年雞丁的作法：
取雞脯子，切骰子小塊，如滾油爆炒之，用秋油、酒收起，加荸薺丁，筍丁，香覃丁拌之，湯以黑色為佳。
由此可見，最早的雞丁顏色重，口味也重。那么宮保雞丁是怎么來(lái)的呢？
袁枚與隨園食單
相傳，清廷重臣丁寶楨時(shí)任山東巡撫時(shí)，常常微服私訪，一次他在濟(jì)南大明湖一帶的村落，聞到了一股誘人的雞香味，便急急嗅著味道，找到正在炒菜的廚子，原來(lái)那廚子炒的雞丁與眾不同，加的調(diào)料是胡椒，白糖、鹽、醋等，經(jīng)旺火油爆后清香四溢，入口微甜。
這道菜非常符合丁寶楨的口味，當(dāng)下他就把這名廚子帶回府，當(dāng)了自己的家廚。過(guò)不多久，丁寶楨被調(diào)到四川上任，在四川的一個(gè)路邊攤上吃到一盤用花生炒制的辣子雞丁，那雞丁咬下去那叫一個(gè)脆嫩，他馬上叫家廚仿制。于是一道花生炒辣味雞丁的菜就出爐了，上面還澆有那廚子拿手的秘制醬料，口味辣中帶甜。
宮保雞丁的發(fā)明者丁寶楨
很長(zhǎng)一段時(shí)間，這道菜都是丁寶楨的專屬家菜，直到有一天，他在宴請(qǐng)同僚的宴會(huì)上擺上了這道菜，才被人知曉。當(dāng)時(shí)同僚都贊不絕口，向他討問(wèn)菜的名字。丁寶楨才想起來(lái)，呀！這菜還沒(méi)取名。席間就有人提議，干脆叫“宮保雞丁”。原來(lái)，丁寶楨曾被朝廷封為“太子少保”，同僚們都尊稱他為“丁宮?！?。
從此，“宮保雞丁”的聲名不脛而走，這道新鮮出爐的川菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，辣香卻不油膩，極好下飯，又有名人效應(yīng)加持，不免一躍成為四川名菜。
宮保雞丁的海外奮斗史
如同許多沒(méi)到過(guò)中國(guó)的外國(guó)人，認(rèn)為中國(guó)女人都長(zhǎng)一對(duì)丹鳳眼一樣，在絕大部分外國(guó)人眼中，宮保雞丁就是中國(guó)第一菜。
外國(guó)人之所以有這種看法，與宮保雞丁在海外中餐廳“開疆拓土”的奮斗史有關(guān)。
十九世紀(jì)60年代，美國(guó)開建太平洋鐵路，當(dāng)?shù)貑T工吃不了苦，常常 抗議，當(dāng)時(shí)廣東一帶有幾十名華人剛到海外打拼，也被應(yīng)聘到工地上。美國(guó)工人一致認(rèn)為東方人身材矮小，干不了重活，就沒(méi)把他們放在眼里。
讓人跌破眼鏡的是，這批華人異常吃苦耐勞，循規(guī)蹈矩，頭腦也靈活，凡事一學(xué)就會(huì)，鐵路總承包人克羅科感慨道，能修建萬(wàn)里長(zhǎng)城的民族，果然修鐵路也不在話下。于是公司專門派人跑到廣東和福建招募華工，1868年，中美雙方為此還簽定了《蒲安臣條約》，承認(rèn)兩國(guó)公民有自愿移民到對(duì)方國(guó)家的權(quán)力。
建設(shè)太平洋鐵路的華人勞工
單單第一批，光緒6年，鐵路公司就從廣東省聘請(qǐng)了5千名工人，最后這個(gè)數(shù)字達(dá)到14000名，占到鐵路總建筑工人數(shù)的90%以上。為了修建這條鐵路華工們死傷無(wú)數(shù)，連美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家都說(shuō)，這條鐵路成就了現(xiàn)代美國(guó)，但為此立下漢馬功勞的華工們，在鐵路修成后，卻遭到嚴(yán)重的不公正待遇。
華工是如此吃苦耐勞，以致連美國(guó)商人都更愿意聘用華人，被失業(yè)的白人對(duì)此非常仇視。5年后，美國(guó)爆發(fā)經(jīng)濟(jì)危機(jī)，這批白人越發(fā)找不到工作，這里一度引來(lái)了排華浪潮。許多華人因此丟了工作，他們無(wú)可奈何，想要養(yǎng)家糊口，只剩下一條路——開飯館。
世界最大的中餐連鎖店——熊貓快餐
于是中餐廳就這樣在美國(guó)誕生了，許多在海外名聲大噪的中餐館，最早就由這批華工開創(chuàng)。而在當(dāng)年中餐館的第一批菜品中，就“宮保雞丁”、“左宗棠雞”等招牌中國(guó)菜。他們選這些菜是有原因的。
一來(lái)這些菜都有名人加持，賣起來(lái)有噱頭，看起來(lái)有文化；二來(lái)在美國(guó)，很多食材不易獲取，相比豬肉，雞肉食材更豐富；三來(lái)，在美國(guó)生活了十多年的華工也對(duì)外國(guó)人的口味略知一二，許多人一致認(rèn)為酸甜口的菜品更容易受到美國(guó)人的歡迎。
果然，在這些菜品中，宮保雞丁脫穎而出，成為爆款中國(guó)菜。華人們還將這道菜進(jìn)一步改良，減輕了其中的辣味，并把勾芡的調(diào)汁設(shè)計(jì)得更為濃重。很快，南來(lái)北往的華人就把這道菜帶到世界各地，實(shí)踐證明，幾乎所有外國(guó)人都抵抗不了宮保雞丁的魅力！
作為最早進(jìn)軍美國(guó)的爆款中餐，宮保雞丁就這樣奠定了自己的江湖地位。許多美國(guó)人還沒(méi)吃過(guò)中餐，就不斷有朋友在耳邊給他科普，Kung Pao chicken！后來(lái)連《紐約時(shí)報(bào)》、《華盛頓郵報(bào)》等媒體都相繼報(bào)道了這道中國(guó)名菜。
從選材，到改良，到爆紅，再到口耳宣傳，宮保雞丁在海外的成名路其實(shí)歷經(jīng)了一百多年，可謂奮斗已久。老外喜歡它，不僅因?yàn)閷?duì)胃口，更因?yàn)樗诤Ｍ獾穆暶c歷史，就好比把花木蘭認(rèn)作中國(guó)女人的標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相一樣，在那個(gè)信息閉塞的年代里，外國(guó)人老早就把宮保雞丁認(rèn)作了中國(guó)第一菜。
宮保雞丁之爭(zhēng)
今天，如果你到美國(guó)的中餐廳逛一圈，一定會(huì)大跌眼鏡。因?yàn)檫@里的中餐，早已經(jīng)不是原來(lái)的配方，熟悉的味道。
聰明的中國(guó)人將中餐本土化，改良出了各式各樣的新菜品。譬如加了奶酪的“四川薄餅”，放了玉米面的甜味“蛋花湯”，即使是非本土產(chǎn)的巧克力，在中餐館里也要給它取名為“長(zhǎng)城巧克力”。而當(dāng)初那道香辣味的宮保雞丁，現(xiàn)在也成了橙汁和甜面醬攪拌出的雞丁，味道更像是菠蘿咕咾肉，徹底沒(méi)了辣味。
隨著中餐在海外的普及，爭(zhēng)論也隨之而起。2015年羅馬教皇到訪美國(guó)，白宮為他準(zhǔn)備了豐盛的餐宴，然而，這位老教皇卻一口回絕了高規(guī)格的美式午餐，執(zhí)意要去中餐廳吃口宮保雞丁。FBI苦口婆心地勸說(shuō)，還是抵不過(guò)教皇要吃宮保雞丁的決心。
原來(lái)，這位教皇二十年前還是地方主教的時(shí)候，曾經(jīng)被一位華人神父拉到美國(guó)的中餐廳吃了一盤宮保雞丁，宮保雞丁酸中帶甜，柔嫩滑口的滋味，一下子就抓住了他，竟致二十年沒(méi)能忘懷。
原本他的部下聽說(shuō)教皇有此愛(ài)好，還建議將廚師請(qǐng)到梵蒂岡，但方濟(jì)作風(fēng)簡(jiǎn)樸，一再拒絕，這回終于熬到訪美了，頭等大事，自然要吃一盤宮保雞丁！
為此，美國(guó)方面顯得有點(diǎn)尷尬，在他們的要求下，這次行程安排得異常低調(diào)，但最后還是沒(méi)能逃過(guò)媒體的火眼金睛，此事在網(wǎng)絡(luò)上引起熱烈的關(guān)注。美國(guó)媒體認(rèn)為，F(xiàn)BI不想讓人們知道教皇跑去美國(guó)，卻吃的中國(guó)菜，美國(guó)網(wǎng)友表示，就不能先吃點(diǎn)美國(guó)菜意思意思嘛！也有網(wǎng)友表示理解，“畢竟忍了二十年?！?br />在這場(chǎng)爭(zhēng)論中，有人干脆宣稱：宮保雞丁就是美國(guó)菜。這位美食評(píng)論家認(rèn)為，現(xiàn)在的宮保雞丁是改良過(guò)的，而改良的華人當(dāng)年入了美籍，因此教皇念念不忘的那盤雞丁應(yīng)當(dāng)是美國(guó)菜。
當(dāng)然除了這出爭(zhēng)論，“護(hù)犢子”心切的美國(guó)人還經(jīng)常生出被害妄想癥的癥狀，譬如此前，有媒體就特別寫了一篇文章“Why Do Chinese people hate kung Pao chicken？”什么時(shí)候中國(guó)人討厭宮保雞丁了？我怎么不知道！隱隱覺(jué)得宮保雞丁馬上就要成為下一個(gè)端午節(jié)，要被外國(guó)人搶走了呢！ - 觀點(diǎn)2： 宮保雞丁屬于酸甜口的，外國(guó)人比較喜歡，其次應(yīng)該說(shuō)咱們中國(guó)大廚，在國(guó)外把這道菜高度還原，讓外國(guó)人享受到了中國(guó)美食的魅力。
當(dāng)然還有一點(diǎn)事他們沒(méi)吃過(guò)別的中國(guó)菜。
這就和咱們覺(jué)著牛排是最好吃的西餐一樣。
如果他們?cè)趪?guó)外能吃到正宗的火鍋、紅燒肉、鍋包肉……還會(huì)說(shuō)最愛(ài)吃的是宮保雞丁嗎。 - 觀點(diǎn)3： 外國(guó)人在多年以前，就是非常喜歡吃中國(guó)的宮保雞丁。
比如在我最喜歡的經(jīng)典美劇《老友記》的第1季第11集里面，錢德勒的母親就說(shuō)她喜歡吃宮保雞丁。這可是1994年的美劇呢，到了現(xiàn)在，外國(guó)人也依舊喜歡咱們的宮保雞丁。
我覺(jué)得因?yàn)閷m保雞丁確實(shí)很好吃，而且在外國(guó)的中餐館里面很容易吃到，也有名氣，吃過(guò)宮保雞丁的老外也很多，他們對(duì)宮保雞丁也就印象深刻。
咱們中國(guó)菜本來(lái)就是色香味俱全的，吃慣了漢堡牛排的西方人，吃中餐換一種風(fēng)味，那胃口也自然會(huì)好。 - 觀點(diǎn)4： 在很多外國(guó)人眼里，宮保雞丁就是排名第一的中國(guó)美食。
因?yàn)閷m保雞丁屬于酸甜口，比較適合外國(guó)人的口味。有很多外國(guó)人說(shuō)，看著宮保雞丁就很好吃，食材管理和烹飪過(guò)程，都很棒，所以很喜歡。
還有一種原因就是，外國(guó)人不喜歡吃帶骨頭的肉，雞爪等，就喜歡吃雞胸肉，宮保雞丁正好滿足了外國(guó)人的習(xí)慣。 - 觀點(diǎn)5： 這樣一道菜，色香味俱全，別說(shuō)是老外了，我自己都很喜歡。
其實(shí)，中國(guó)菜，是世界上最好吃的菜。老外平時(shí)的菜譜上，沒(méi)見過(guò)這樣的菜肴。他們吃的都相對(duì)比較平淡。
但是我們中國(guó)菜不一樣，咸香酸辣甜，不同菜系，不同味道。老外吃過(guò)一次以后，會(huì)感覺(jué)到和平時(shí)吃的不一樣，想多次幾口，這個(gè)很正常的。 - 觀點(diǎn)6： 外國(guó)人很早以前就喜歡吃宮保雞丁了。
當(dāng)年美國(guó)總統(tǒng)克林頓到訪中國(guó)，就有人問(wèn)，你對(duì)中國(guó)印象最深的是什么，他答：“宮保雞丁”。前美國(guó)總統(tǒng)夫人米歇爾到北京訪問(wèn)，家宴辦在某烤鴨店，但她點(diǎn)的主菜竟然是宮保雞??！
宮保雞丁在海外的群眾路線也走得一流。它是美劇里出場(chǎng)次數(shù)最多的中國(guó)菜，堪稱網(wǎng)紅級(jí)別。 - 觀點(diǎn)7：
- 觀點(diǎn)8： 在國(guó)外，很多中餐館為了迎合當(dāng)?shù)厝说目谖叮瑢m保雞丁經(jīng)過(guò)了改良，減去了這道菜的辣味，使之偏向于酸甜扣，和外國(guó)人常吃的漢堡、披薩的味道有些相似之處，比較符合外國(guó)人的飲食習(xí)慣和口味，所以外國(guó)人都喜歡吃宮保雞丁這道菜。
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