- 觀點1： 怎樣在家炸油條炸的好吃：
泡打粉版本
材料：普通面粉500g，雞蛋1顆,鹽8g，小蘇打4g，無鋁泡打粉4g，植物油15g，水(常溫)275g，涂抹用油油一點點。
做法：
1、所有材料混合，揉成光滑柔軟的面團。
2、面團收圓放到盆里，上面抹少許油防粘，然后蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。
3、第二天早上將面團取出，分成兩份。案板上撒粉搟開，在搟的時候是邊抻邊搟。先抻長后，再搟。不用搟的太寬。盡量抻長點。
4、之后切成條在，再把兩個條放在一起，用筷子在中間壓一壓。
5、熱油，捏住面條的兩頭，拉長，放入鍋中，先放中段，再放兩端。
6、油條下鍋后要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。
小貼士：
1、小蘇打不可以用堿來代替。
2、面團揉好后放冰箱冷藏松弛一晚，不是放室溫，夏天會壞掉的。
3、取出面團的時候動作要輕一點，不要扯傷面團。松弛好的面團也不能再有揉面或者折疊的動作，不然面團炸的時候就無法膨脹
4、這個方子面團醒好后不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油，不然油條無法黏在一起。
5、鹽不是調味的，是增強面筋的，因此不可以不放。
6、不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開。
7、油溫可以先用一點面粉去試，面粉放下去馬上浮起就是油溫正好。
8、油炸的東西馬上吃最好吃，不然油條放久了會塌掉不酥了。 怎
樣在家炸油條炸的好吃：
酵母版本
材料：普通面粉300克，清水170~180克，酵母粉5克，小蘇打2克，食用油15克，鹽3克。
做法：
1、將面粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻。
2、倒入清水攪成小面絮，然后揉成光滑的面團，和耳垂一樣柔軟就可以。
3、再放入15克食用油，將油揉進面團中。
4、將揉好的面團放入盆中蓋上餳(靜置)10分鐘后，再揉一揉就可以蓋上發(fā)酵了。
5、將面團發(fā)成2倍大，發(fā)大一些也沒關系，用手撥開面團會發(fā)現有很多的孔洞，面發(fā)的很柔軟但不是很稀的狀態(tài)，從盆中取出。
6、將面板上用手抹一層油，將發(fā)好的面放到面板上揉幾下成團即可。
7、用搟面杖搟成0.5厘米厚的大片，然后用刀切成10厘米長3厘米寬的長條，也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度。
8、將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會炸得更蓬松。
9、取兩條面摞在一起，然后將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭，將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開。
10、拎著面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下，直接放入燒到7、8成熱的油鍋中。
11、油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬。等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多余的油控一控。
怎樣在家炸油條炸的好吃：
奶香版本
材料：面粉500克，牛奶250克，鹽3克，雞蛋2只，植物油40克，干酵母6克。
做法：
1、將所有液體材料攪拌均勻，將酵母投入其中化開，然后倒入面粉拌好。
2、將面揉光滑，掌握好一定要軟，像耳垂那樣。揉好后用保鮮膜封好，放在溫暖處發(fā)酵，發(fā)至兩倍大時即可。
3、案板上抹一層油，然后將發(fā)好的面團倒出來，簡單揉幾下后將面團按成1厘米內的面片，用保鮮膜封好，松弛20分鐘。
4、將醒好的面片切成條，兩條按在一起，用筷子壓一下，寬度與長度自己掌握。
5、鍋中油溫達到7、8成熱時可下鍋，一直中火炸，金黃色即熟，撈出控油即可。 - 觀點2： 1、怎樣炸油條又蓬松又脆
怎樣炸油條又蓬松又脆?下面一起看下油條做法吧!
食材:筋面500克、精鹽1茶匙、食粉、發(fā)酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水適量。
步驟:
1.1、筋面與發(fā)酵粉和勻,在桌上開個窩,將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩里合成軟面團,把面團搓至起筋,用半干的濕布蓋著。
1.2、15分鐘后,在揉搓3分鐘,又用半干濕布蓋好,靜置放在桌上等30分鐘。
1.3、將面團搓成長方形,厚度1.3厘米,橫切成9厘米寬的片件,豎切成2厘米寬的條。
1.4、將兩條切好的面團疊在一起,用刀背輕壓,用手提著面團兩端拉長1/3,放在一般。
1.5、將油倒入鍋內,六成左右的溫度時候將拉長的面團放置鍋中炸至兩邊金黃色,瀝去油,即可食用了。
制作關鍵:和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后,再加入面粉,否則會松脆不一、口味不均;擂制面團時,重疊次數不宜過多,以免筋力太強,用力不宜過猛,以免面筋斷裂;在油炸過程中,必須用筷子來回翻動,使其受熱均勻,讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

2、炸油條面粉里放小蘇打起到什么作用
在大批量生產饅頭、油條等食品時,常把蘇打粉融水拌入面中,熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可致食品更加蓬松,碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
3、油條的配方
3.1、配方一:普通中筋面粉500克、雞蛋60克、小蘇打11克、塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸3克、食鹽7克、清水260克,28℃發(fā)酵2小時。
3.2、配方二:普通中筋面粉500克、雞蛋120克、酵母5克、小蘇打2克、食鹽10克、清水240克,28℃發(fā)酵1小時。
3.3、配方三:普通中筋面粉500克、無鋁泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氫氨)3.5克、小蘇打3.5克、食鹽11.5克、清水300克,28℃發(fā)酵1小時。
早餐經常吃油條的危害
1、會致癌
因為油條中有大量致癌物,在炸油條的過程中會產生大量的有害物質,尤其是其中的油脂反復高溫加熱后會產生各種有害物質以及有害氣體。比如像二聚體、三聚體等,這些物質的毒性都非常強。
2、高脂肪無營養(yǎng)
油條幾乎沒有任何營養(yǎng)油條在油炸的過程中其中所含有的營養(yǎng)物質幾乎完全被破壞殆盡,也就是說油條完全不含有任何的營養(yǎng)物質,所含有的只有大量的油脂以及脂肪,還有一些有毒物質。
3、容易導致鉛中毒
長期吃油條可能鉛中毒如果每天都有吃油條的習慣的話,很有可能會導致其中的鉛大量在人體內堆積,到達一定量的時候就會導致人體出現有鉛中毒的癥狀。
4、容易導致肥肉橫生
油條中都含有大量的油脂以及高脂肪,雖然聞在鼻里香吃在嘴里爽,但是進入腸胃后其中的高脂肪十分難以消化。長期食用不僅會嚴重的影響到腸胃健康,同時還有可能會導致脂肪在腹部堆積,從而導致腹部贅肉橫生。
吃不完的油條怎么保存
1、長時間存放
吃不完的油條就放冰箱冷凍起來,要吃的時候放鍋里小火炕炕,味道和口感一樣的好,而且還非常省事哦。
2、短時間存放
放在陰涼處或者冷藏,第二天在重新加熱就可以吃了。 - 觀點3： 炸油條
炸油條是一種食品，主要材料有面粉、酵母、食用堿等，輔料有水、糖、鹽等，口味偏平淡，主要工藝是油炸，屬于點心，中國人通常用炸油條來做早餐。
中文名
炸油條
主要食材
面粉 水
分類
點心
口味
平淡
工藝
油炸
制作方法
材料：面粉500克、明礬14克、鹽8克、堿粉10克、色拉油600克、清水180克。
共2張
炸油條
步驟：
1、將明礬和鹽碾成粉末，堿粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將面粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透后用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間涂上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好（天冷用棉絮），餳放4小時，繼續(xù)讓其發(fā)酵。
2、發(fā)酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一條酵面放上，用面棍順長搟平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1厘米厚，7厘米寬的長條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長的小條（每條重35克）邊切邊將小面條翻轉，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將面條拍扁，然后將兩根面條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。
3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長后繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色并脹起時即可。[1]
炸油條
膨脹原理
是兩根不是一根的實際原因，記者咨詢一位資深炸油條的師傅，師傅說，兩根面中間有空氣，下到油鍋里一炸，中間的空氣迅速膨脹，這樣炸出來的油條才能膨脹起來，如果只是一根面，是無法膨脹起來的。科學的解析是，油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大，兩根油條并在一起膨脹效果會更好。當然還有網友推測，主要是“一根油條太寂寞了，要讓它們都成雙成對”。[2]
菜品特色
烹飪簡單，營養(yǎng)豐富。
辨別方法
洗衣粉油條有如下特點：
1、表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會出現大孔洞。而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻。
2、吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。
3、聞起來會有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細辨別，因為面粉發(fā)酵時要密封，洗衣粉在里面不容易被揮發(fā)，在下鍋前一小時左右不良商家把密封的面粉打開，然后用力反復地搓揉幾分鐘，再通過切條、下鍋、煎炸等程序，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到里面的洗衣粉的味道了。最后提醒大家一定不要貪小便宜吃到不良油條。 - 觀點4： 今天就為大家分享一下油條的具體做法，如果喜歡的話趕緊來看一看吧。炸油條有簡單的方法，學會后自己也能做出美味的油條，好吃又方便。
第一步：取適量面粉倒入盆里面，再加入一點食鹽和相當于食鹽二倍的白糖，將它們攪拌均勻備用。
提示：這里加入六分之一調料勺的食鹽就可以了，白糖可以加入三分之一調料勺。
第二步：取適量35度左右的溫水，向溫水當中加入1勺酵母和0.5勺泡打粉，將它們完全攪拌均勻之后倒入面粉當中，慢慢將面粉攪拌成絮狀之后雙手揉面，一直到面團光滑不沾手之后蓋上一層保鮮膜。將面團放到五六十度的溫暖地方醒發(fā)到原本兩倍大小。
提示：天氣冷的話大家可以先在蒸鍋當中燒少量的溫水，緊接著將面團放到蒸鍋當中蓋上蓋子發(fā)酵，這樣面條很快就發(fā)酵成原本兩倍的大小了。
第三步：面團發(fā)酵好了之后大家在面板上面加入適量的面粉，緊接著將面團放到面板上面反復揉搓排出空氣，之后用搟面杖將面團搟成長方形的形狀，緊接著將它們分割成一個個長條形狀的小劑子。
第四步：這個時候我們準備半勺鹽和兩勺清水，將它們攪拌均勻之后在劑子上面刷上一層鹽水。再將另一個面劑子蓋到上面，將兩個面劑子重疊之后用筷子在中間壓實備用。
第五步：起鍋燒油，等到油溫上來了之后關中火，兩手拉著面劑子，放到油鍋當中，用筷子反復翻動面劑子，一直到油條膨脹變大，變成金黃色為止，這樣油條就做好了。 - 觀點5： 首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽進行揉和，然后切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉后拉長放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。在發(fā)酵過程中，由于酵母菌在面團里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。
油條
共4張
油條
反應產生的二氧化碳氣體使面團產生許多小孔并且膨脹起來。有機酸的存在，就會使面團有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機酸中和掉，并能產生二氧化碳氣體，使面團進一步膨脹起來；同時，純堿溶于水發(fā)生水解；后經熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。
共8張
油條
油條發(fā)起的原理是：當油條進入油鍋，發(fā)泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。
油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。 - 觀點6： 01:23
鴻茅藥酒官方商城進店
油條是大眾喜聞樂見的一種早餐食品。由于種種原因，大眾對市場上的油條懷有許多疑慮。那么，如果你有時間，我們也可以在家自己炸油條，很簡單的哦。下面，一步一步個跟我來分享在家炸油條的樂趣吧。
工具/原料
more
牛奶 (460g)
雞蛋 (100g)
面粉 (150g)
酵母 (5g)
精鹽 10g
花生油 1000g
方法/步驟
1/5分步閱讀
先準備好牛奶、雞蛋、面粉等食材。把牛奶倒入盆中，雞蛋打進去，然后加一些鹽，調和一下味道，否則會吃起來太膩了。

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再加入酵母、花生油少許，不加花生油炸出來太干口感不好，然后用手和面。記得不要再加水了，牛奶和雞蛋已經足夠了。和好的面，用保鮮膜覆蓋一下，然后餳一會兒，根據氣溫不同餳的時間也不同。

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待面餳好以后，用刀切成長條，再切成一個個的小劑子。用手蘸油把小劑子按扁，兩個壓在一起，用刀在中間切一下不要切透。

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然后鍋放花生油燒熱，把切好的小劑子用手拉一下變長，放到油鍋里炸，等到顏色變成金黃色就可以撈出來了。

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看看自己炸的油條，是不是吃起來特別香？主要是更加放心了。 - 觀點7： 在家自己炸油條的方法是。普通的低筋面粉一斤。食用鹽。一大勺。酵母兩克。溫開水半斤和面醒發(fā)至兩倍大就可以了炸油條了。
- 觀點8： ？最多的大在找一條吃著東西長的油條的面，一定要發(fā)好一點，好了找好了就可以了就可以e amo。 在e amo。 在e amo。 在
- 觀點9： 在家輕松炸油條😋
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