- 觀點(diǎn)1： 牛奶與豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別：
牛奶：牛奶中含有多種脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E等，并且牛奶中還富含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與鈣等，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又是人體每天必需的、不可或缺的。
其中蛋白質(zhì)可以幫助人體提高自身免疫力，而鈣更是可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)于發(fā)育期的兒童來(lái)說(shuō)，又是非常重要的元素之一；
而對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，牛奶中的鈣更是可以幫助人們預(yù)防骨質(zhì)疏松。因此，牛奶對(duì)大多數(shù)人群來(lái)說(shuō)，是極其好的飲品。

豆?jié){：對(duì)于豆?jié){，相信人們也并不陌生，而對(duì)于豆?jié){的說(shuō)法，聽(tīng)到的最多的恐怕就是“豆?jié){會(huì)讓兒童性早熟”、“豆?jié){可以導(dǎo)致乳腺癌的發(fā)生”等等。
而這些言論的由來(lái)，只是因?yàn)槎節(jié){中含有的雌激素。事實(shí)上，豆?jié){中所含的激素，跟人們所了解的激素并不是同一種物質(zhì)。
這是因?yàn)槎節(jié){中所含的類雌激素，其實(shí)本質(zhì)就是大豆異黃酮。
而大豆異黃酮對(duì)人體是非常有益的，其不僅不會(huì)導(dǎo)致性早熟、乳腺癌的發(fā)生，甚至還會(huì)幫助自身調(diào)節(jié)身體機(jī)體內(nèi)的雌激素水平，尤其對(duì)于女性的健康來(lái)說(shuō)是十分有益的。 - 觀點(diǎn)2： 有以下幾點(diǎn)不同：
1、制作方法
豆奶是大豆經(jīng)研磨后，從中選取呈乳白色至淡黃色的乳狀液體制品。而豆?jié){是將大豆用水泡漲后研磨、過(guò)濾、煮沸而成。
2、營(yíng)養(yǎng)成分
豆奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分有：
植物蛋白：能提供人體無(wú)法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸；皂角苷：它有強(qiáng)大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，還能促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪聚集；低聚糖：它能直接到達(dá)腸，促進(jìn)腸乳酸菌等細(xì)菌的繁殖，提高腸的代謝，防止便秘，還能幫助預(yù)防食物中毒和大腸癌。
豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。除此之外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)。每100克豆?jié){所含熱量33大卡。
擴(kuò)展資料：
豆奶的禁忌：
1、豆奶含有植物雌激素，這可能會(huì)提升乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，如果你有乳腺癌的家族病史，就需要咨詢醫(yī)生奶能不能喝豆奶。
2、用雞蛋沖豆奶。雞蛋與豆奶搭配后，雞蛋中的黏液性蛋白易與豆奶中的夷蛋白酶“親近”結(jié)合，產(chǎn)生一種根本不能吸收的物質(zhì)。
3、加紅糖。紅糖中的有機(jī)酸與豆奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，會(huì)產(chǎn)生一種變性沉淀物，能分解和破壞紅糖和豆奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。但在豆奶中加配白糖則不會(huì)產(chǎn)生上述化學(xué)反應(yīng)。 - 觀點(diǎn)3： 豆?jié){和豆奶的主要區(qū)別包括以下方面：
1.豆?jié){是原汁原漿,經(jīng)磨漿、過(guò)濾、煮漿后加糖即可食用;豆奶磨漿后還需精磨(用膠體磨),并加多種輔料、添加劑、維生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允許加糖精、色素、防腐劑)。
2.豆?jié){的植物蛋白質(zhì)和脂肪球顆粒較大,人體只能吸收率較低;豆奶的生產(chǎn)機(jī)理是利用了大豆蛋白
質(zhì)的功能特性和磷脂的強(qiáng)乳化性,因此豆奶需經(jīng)均質(zhì)乳化(用高壓均質(zhì)機(jī))或超聲波處理使蛋白質(zhì),油脂、磷脂及各種輔料等形成牢固的多元締合體,得到極細(xì)而均勻的固體分散物和液體乳化物,在水中形成均勻的乳狀分散體系。具有奶狀的稠度,人體能吸收75%左右。
3.大豆在磨漿過(guò)程中,大豆皮層下的脂肪氧化酶,在空氣和水存在的條件下與油脂發(fā)生作用生成酮、醛、醇類等物質(zhì)產(chǎn)生豆腥味,又由于大豆的卵磷脂被氧化時(shí)產(chǎn)生內(nèi)脂類、呋喃類、醇類、醛類等,也出現(xiàn)多種不良?xì)馕?在豆奶生產(chǎn)過(guò)程中,有除腥、除臭等工序,而生產(chǎn)豆?jié){無(wú)此工序。
4.大豆中有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子,如胰蛋白酶抑制素,尿素酶、低聚糖、雌激素、氰類化合物等。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子有毒副作用,食用后會(huì)造成新陳代謝失常和抑制人體生長(zhǎng)、發(fā)育的不良后果。在生產(chǎn)豆奶時(shí),采用高溫高壓滅菌或瞬間超高溫滅菌的同時(shí),可以消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的毒副作用;生產(chǎn)豆?jié){時(shí)無(wú)此工序。
5.豆?jié){中的皂角苷有促進(jìn)碘的排泄作用,長(zhǎng)期食用會(huì)使體內(nèi)的碘排出過(guò)多,出現(xiàn)合成甲狀腺原料短缺,使甲狀腺功能發(fā)生紊亂,所以長(zhǎng)期食用豆?jié){會(huì)有不良后果;在豆奶生產(chǎn)過(guò)程中適量添加碘化鉀可防止發(fā)生甲狀腺亢進(jìn)。
6.豆?jié){中鈣含量偏低,維生素A和維生素C含量很低,維生素B1、B2和維生素D的含量幾乎等于零,蛋白質(zhì)中含硫氨基酸偏低,缺少蛋氨酸;而生產(chǎn)豆奶時(shí)要強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成份,添加足量的維生素、微量元素和氨基酸。
7.生產(chǎn)豆?jié){可用任何品種的大豆作原料;生產(chǎn)豆奶必須選擇蛋白質(zhì)含量高、亞麻酸含量低的品種,因亞麻酸在豆奶生產(chǎn)過(guò)程中能被脂氫化酶氧化而產(chǎn)生不良的氣味,影響豆奶的風(fēng)味和質(zhì)量。
8.豆?jié){口感粗糙,有豆香味也有豆腥味,營(yíng)養(yǎng)單一,營(yíng)養(yǎng)素只來(lái)源于大豆;而豆奶口感柔和、組織細(xì)膩、有豆香味、無(wú)豆腥味,營(yíng)養(yǎng)全面、豐富、科學(xué)、合理。
9.豆奶是天然植物蛋白保健飲料,可添加各種果汁制成各種果味豆奶,品種繁多;而豆?jié){品種單一。
10.豆?jié){屬于食品系列,保質(zhì)期只有24小時(shí);豆奶屬于飲料系列,保質(zhì)期可達(dá)半年以上。豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)
值高于牛奶,豆奶中還含有牛奶沒(méi)有的磷脂、核酸、異黃酮等多種抗癌物質(zhì),又沒(méi)有牛奶中對(duì)人體有害的膽固醇、半乳糖、飽和脂肪酸等,因此,在國(guó)外有些地區(qū),豆奶的銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了牛奶。 - 觀點(diǎn)4： 豆?jié){的制作方法十分傳統(tǒng)簡(jiǎn)單，一般就是將黃豆浸泡軟化后，再用打磨器進(jìn)行打磨，然后再用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾掉細(xì)渣，最后將其煮沸即可。
喝的時(shí)候，你可以根據(jù)自己的喜好來(lái)改變味道，喜歡甜食的人會(huì)加入白糖;不喜歡甜食的人會(huì)選擇直接喝，也有些人會(huì)加入鹽。
豆奶就代表了現(xiàn)代食品工藝。
豆奶和豆?jié){類似，它的主料也是大豆。它是將大豆粉碎后，萃取其中的水溶性成分，濾去不溶于水的雜質(zhì)而制成的。
制作豆奶需要將大豆經(jīng)浸泡、磨碎、過(guò)濾、調(diào)制、超高溫加熱、脫臭、高壓均質(zhì)、冷卻等加工過(guò)程，制成均質(zhì)、奶樣、乳白色的液體，最后進(jìn)行滅菌罐裝進(jìn)行售賣。
人體吸收程度
豆?jié){的植物蛋白質(zhì)和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收40~50%左右。
豆奶的生產(chǎn)機(jī)理是利用了大豆蛋白質(zhì)的功能特性和磷脂的強(qiáng)乳化性，因此豆奶需經(jīng)均質(zhì)乳化，（用高壓均質(zhì)機(jī)）或超聲波處理使蛋白質(zhì)，油脂、磷脂及各種輔料等形式牢固的多元締合體，得到極細(xì)而均勻的固體分散物和液體乳化物，在水中形成均勻的乳狀分散體系，具有奶狀的稠度，人體能吸收95%左右。
口感
豆奶在口感上，香甜醇厚，順暢細(xì)膩，豆香濃郁，保持了純正口感。
特別是全成豆奶選用最優(yōu)質(zhì)原材料，不添加任何防腐劑、色素，使得豆奶健康營(yíng)養(yǎng)無(wú)負(fù)擔(dān)，口感更加香濃順滑。
豆?jié){因加工上的原因，口感相對(duì)會(huì)比較粗糙，所以許多人在喝完豆?jié){后，喉嚨里會(huì)有沙沙的顆粒物的感覺(jué)和豆腥味，苦澀味甚至焦糊味。
安全性
大豆本身含有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子，食用后可能會(huì)造成新陳代謝失常，抑制人體生長(zhǎng)、發(fā)育的不良后果。
在生產(chǎn)豆奶時(shí)，采用高溫高壓滅菌或瞬間超高溫滅菌消除了抗?fàn)I養(yǎng)因子的副作用。而豆?jié){則沒(méi)有此工藝。
盡管原材料大同小異，但是相比于豆?jié){，豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其中蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素含量幾乎是豆?jié){含量的兩倍或更高，而且口感佳，食品安全也有保障，是三餐的最優(yōu)選擇之一。 - 觀點(diǎn)5： 豆奶和豆?jié){的區(qū)別主要是制作方法的不同。豆奶是大豆經(jīng)研磨后，萃取性狀良好的呈乳白色至淡黃色的乳狀液體制品；而豆?jié){是將大豆用水泡漲后磨碎、過(guò)濾、煮沸而成。
- 觀點(diǎn)6： 豆?jié){是由豆類和水直接構(gòu)成的。豆奶則是由豆類和牛奶共同構(gòu)成的。因此，豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
- 觀點(diǎn)7： 1.豆?jié){是原汁原漿,經(jīng)磨漿、過(guò)濾、煮漿后加糖即可食用;豆奶磨漿后還需精磨(用膠體磨),并加多種輔料、添加劑、維生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允許加糖精、色素、防腐劑)。
2.豆?jié){的植物蛋白質(zhì)和脂肪球顆粒較大,人體只能吸收率較低;豆奶的生產(chǎn)機(jī)理是利用了大豆蛋白
質(zhì)的功能特性和磷脂的強(qiáng)乳化性,因此豆奶需經(jīng)均質(zhì)乳化(用高壓均質(zhì)機(jī))或超聲波處理使蛋白質(zhì),油脂、磷脂及各種輔料等形成牢固的多元締合體,得到極細(xì)而均勻的固體分散物和液體乳化物,在水中形成均勻的乳狀分散體系。具有奶狀的稠度,人體能吸收75%左右。
3.大豆在磨漿過(guò)程中,大豆皮層下的脂肪氧化酶,在空氣和水存在的條件下與油脂發(fā)生作用生成酮、醛、醇類等物質(zhì)產(chǎn)生豆腥味,又由于大豆的卵磷脂被氧化時(shí)產(chǎn)生內(nèi)脂類、呋喃類、醇類、醛類等,也出現(xiàn)多種不良?xì)馕?在豆奶生產(chǎn)過(guò)程中,有除腥、除臭等工序,而生產(chǎn)豆?jié){無(wú)此工序。
4.大豆中有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子,如胰蛋白酶抑制素,尿素酶、低聚糖、雌激素、氰類化合物等。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子有毒副作用,食用后會(huì)造成新陳代謝失常和抑制人體生長(zhǎng)、發(fā)育的不良后果。在生產(chǎn)豆奶時(shí),采用高溫高壓滅菌或瞬間超高溫滅菌的同時(shí),可以消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的毒副作用;生產(chǎn)豆?jié){時(shí)無(wú)此工序。
5.豆?jié){中的皂角苷有促進(jìn)碘的排泄作用,長(zhǎng)期食用會(huì)使體內(nèi)的碘排出過(guò)多,出現(xiàn)合成甲狀腺原料短缺,使甲狀腺功能發(fā)生紊亂,所以長(zhǎng)期食用豆?jié){會(huì)有不良后果;在豆奶生產(chǎn)過(guò)程中適量添加碘化鉀可防止發(fā)生甲狀腺亢進(jìn)。 - 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
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- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過(guò)精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
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- 1、可以在可以在煮的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
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